麵包發酵問題..痴手

2009-04-26 2:32 am

大家好牙..
我想問下大家一d麵包發酵架問題丫..
我次次整麵包個時...
一揉成之後，
就會拎去焗爐裏面發酵(因為溫暖)，
1粒鐘到，
但係一拎出里，
個麵團就痴住晒個碗，
都埋有d痴手囉。
我想問下點解會甘架??
但係我見我細佬個個一拎出里，
個碗就好乾淨囉..
好想知咩原因牙??

回答 (3)

2009-04-29 9:07 pm

✔ 最佳答案

首先你有冇係碗到搽d油?

如果有會唔會係你發酵唔到?

會唔會係你開d酵母個時用左太熱/唔夠熱ge水開?
用大概40度ge水開酵母要攪勻2分鐘左右先同其他材料混合

你係焗爐發酵焗爐入面ge溫度會唔會太熱?
酵母係過熱ge環境會死所以唔可以用太熱
40-45度ge水就最好

參考: 自己經驗+bio書

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2009-04-28 12:41 pm

你試吓搽啲牛油落個碗,之後再放麵團落去發酵
倒出來時唔想痴手,灑啲麵粉上面

參考: 我以前是做BAKER,對做麵包有一定認識

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2009-04-28 12:38 pm

酵母要用暖水加糖,拌勻後,待凍,才加入麵粉,蛋
最後落小小鹽,次序係咁,你是否這樣？

Hope Can help YOu~

參考: ☆我★

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