如何浸發乾海滲?

如何浸發乾海滲?
浸發方法：煲開水後放入乾禿參，浸20分鐘後，即熄火焗一晚。接著再浸流動水中沖洗，至發脤後即在中間切一刀，跟著再煲滾水，放入海參滾5分鐘，熄火焗3小時。此時海參巳鬆軟發大，即浸於冷水中，待稍硬取出腸臟，刮去體內及體壁內層的沙粒，處理乾淨即可配以其它佐料烹調了。
用水浸過的海參，去除內臟、洗淨用滾水燙後即可調理。而乾海參則須經過泡發，任何一種乾海參，泡發方法大致一樣，愈好的海參，需要浸發的次數越多。
發好的海參仍有澀味，可浸泡在醋水里十幾分鐘，待海參收縮變硬，再將海參放入清水中約四小時，其間更換幾次清水，將海參漂至回軟、且無酸澀味為止。為了使海參味道更鮮美，可以先起油鑊，爆香蔥、薑、加入滾水、米酒、高湯與海參同煮3分鐘，去除腥味後，再用燒、爆、燴方式料理。
海參發好後，應漂在冷水中待用。要注意不可接觸油、鹽，以免腐爛、溶化，最好是發好後立即使用，而且一次用完，也必須繼續漂在清水中，且須經常換冷水，至少每天要換一次，儘量於2天內食用完畢：如果要放在冰箱內冷臟保存，可泡在水中，但也不宜放置太久，儘量於一週內食用，以免口感受到影響。

http://www.chiusang.com.hk/seafood/seafood_4_04.htm
海 參 的 浸 發

（ 一 ） 刺 參

1.煲 大 滾 水 ， 放 下 刺 參 滾 15分 鐘 ， 收 火 焗 15分 鐘 ；
2.浸 凍 水 一 天 ， 其 間 換 水 1-2次 ；
3.次 天 再 煲 滾 水 ， 滾 刺 參 5分 鐘 ； 收 火 焗 3小 時 ， 再 滾 5分 鐘 ， 再 收 火 焗 30分 鐘 ；
4.浸 5-6小 時 凍 水 ；
5.清 理 腸 臟 及 內 壁 。

（ 二 ） 石 參 （ 豬 婆 參 ）

1.煲 大 滾 水 ， 水 滾 後 放 下 乾 海 參 滾 30分 鐘 ， 收 火 焗 3小 時 ；
2.浸 清 水 一 天 ， 其 間 換 水 1-2次 ；
3.放 滾 水 中 滾 10分 鐘 ， 收 火 焗 2小 時 ；
4.浸 清 水 至 皮 殼 脹 大 ， 用 快 潔 布 擦 去 身 上 灰 分 ， 再 清 除 內 臟 。
http://www.wanlibk.com/cook/encyclo/newyear/essay1.htm
如何發海參~
發海參所需天數 6天(因為我急著要吃只發了5天,哈)
發海參材料:
1. 海參適量 (我們是兩個人買了2隻, 品種較小的, 有時候如過是要宴客可以買便宜品種但是大隻一點的囉)
2. 老薑 (用來去腥味,因為海參是海味囉)
3. 蔥幾隻 (也是用來去腥味)
4. 有蓋的鍋子一個 最好是要讓他有空間可以發的大小, 我的海參大約4公分左右, 會發到大約20公分,如果是大烏參, 他發的時候會自己捲曲, 所以不用給他超大鍋子哩~
5. 燒一鍋熱水

圖片參考：http://p6.p.pixnet.net/albums/userpics/6/3/743163/498791fd0ea88.jpg

步驟:
1.薑切片
2.海參冲一下水 約略洗一下表面灰塵
3.蔥切段
4. 將步驟1.2.3.的東西放進滾水裡,然後關火

後面5天步驟: 差不多過24小時左右,撈起海參, 重煮一鍋水, 再把海參重新放入繼續發,第二天起就不用薑&蔥~

秘訣: 因為海參發的時候是要看溫度,我是冬天發的,因為天氣冷水很快就冷掉, 這樣海參就會發的比較不好,所以我把他用布包住,然後放到廚房的櫃子裡面,haha,自創的喔~ 夏天就不用這樣,但是在發的過程中也不要讓他吹冷氣哩

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第2日

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第3日

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第4日

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第5日

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海參長大了~
http://piggydidi.pixnet.net/blog/post/24240737

先以澳洲秃參為例
1) 浸發
第一日)用清水浸
第二日)換水 , 將水煮沸 , 焗至水凍 , 不需理會
第三日)重複第二日工作
重複上述工序 , 直至海參的體積膨脹至原來的 3倍(一般有3倍 , 若未達標 , 已不再發大 , 算了 ! )

2) 清理
將浸發完的海參從其腹部剖開 , 清除砂石及內臟 , 我會將其內膜也清除 , 洗刷內外

3) 烹煮前的準備
將數片薑放在鍋內煮沸 , 放蔥 , 放進海參 , 待水滾 , 熄火 ,
水涼後取出

4)烹煮
用雞湯慢火將海參煮滾 , 當然 , 你可以放薑片 , 加蠔油
若不怕煩 , 進一步 , 起油鑊 , 放進薑蔥, 待香氣溢出時 , 放入
煮好的海參 , 炒均 , 埋芡。

以豬婆參為例
因豬婆參表面有石灰 , 故要清除石灰
1) 除石灰
將豬婆參放在火上烤 (細火) , 表面受熱膨脹 , 取出 , 趁熱 , 用小刀將海參表面的石灰刮除 , 刮至露出海參表面(海參表面的灰白色為石灰層) ,
注意 : 不要過火 , 否則海參會被火燒焦
2) 其餘工序依秃參的處理方法 , 唯獨是浸發後要將剩餘的石灰切底清理
豬婆參不像澳洲秃參般可發至原體積的三倍

注意 : 在浸發期間 , 海參不可接觸油 , 因油會將它溶解

快速浸發方法 :
改用真空煲 , 浸發方法依舊 , 但日子縮短 , 一般浸熱水 2 至 3 日 , 但在第二次熱水後 , 要檢查海參 , 若手指已按入海參 , 即已浸發成功 , 過度浸發 , 海參會很淋 , 不好吃

以热滚水浸 ,不要接触到油 ,
第二天重复 ,同样做法 ,
第三天重复 .连续三天浸发出来的海渗
如何配调烹饪 , 都可烹出最美味的佳肴 .
可以考虑采用猪婆渗 , 美味爽口 , 闷一煲美味的海渗猪手 .
吃不完不担忧 , 隔夜更入味 .流口水 !