rich豐富牌高質淨麵粉是高筋/中筋???

rich豐富牌高質淨麵粉是中筋麵粉的。其實做 cake 同 biscuit 既麵粉通常係低筋麵粉(cake flour)，有時會溝埋自發粉(self raising flour)。如果買唔到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉(plain flour), 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 ，做蛋糕比較鬆軟。

中筋麵粉 (all purpose flour/plain flour)

蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

自發粉 (self-raising powder)

自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。一般超級市場有賣。

高筋麵粉 (bread flour/strong flour)

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。
希望它們能幫到你呀！
參考資料：http://vegetarian.v-win.com.hk/05/05-01.htm



2009-04-27 19:17:53 補充：
另外，我找到這網站可以用『中筋麵粉』(可代替「低筋麵粉」)做的中式糕點。你有興趣可 click 來看看：

壽桃包 Chinese Birthday Bun
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1175.htm

懷舊雞蛋糕 Steamed Cake
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1231.htm

2009-04-27 19:19:54 補充：
流沙黑芝麻蓉包 Sesame Bun
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1464.htm

皮蛋酥 Chinese Thousand-Year-Old-Egg Bun
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1177.htm

合桃酥 Chinese Walnut Cookies
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1417.htm

2009-04-27 19:26:45 補充：
芋頭蛋黃酥 Yam Egg York Pastry
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1264.htm

小籠包
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1271.htm

韮菜煎餃 Fried Dumpling
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1106.htm

菜肉大包 Vegetable Bun
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1274.htm

2009-04-27 19:33:20 補充：
沙翁 Deep Fried Pastry (Chinese Style)
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1451.htm

(有甜有咸) 茶果
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1473.htm

蔥油餅 Fried Spring Onion Pancake
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1459.htm

炸油角 Gwok Tsai
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1113.htm

2009-04-27 19:39:21 補充：
蝴蝶蛋散
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1114.htm

笑口棗
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1112.htm

迷你冰皮月餅（之一）
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1061.htm

牛耳酥 Fried Cow Ear Cookies
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1428.htm

2009-04-27 19:51:17 補充：
你亦可以用『中筋麵粉』(可代替「低筋麵粉」)做的西式糕點。你有興趣可 click 來看看：

基本海綿蛋糕
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1000_basic_cake.htm

各式蛋糕
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm

2009-04-27 19:55:25 補充：
曲奇、批、鬆餅
網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cookie.htm

希望以上資料能給你作為參考及幫到你吧！

plain flour是普通麵粉（中筋粉），可做，pancake、蛋糕、曲奇餅等，如果想做麵包可買高筋粉可去大形超市如city super、吉之島、二德惠、百佳廣場也可找到，因為大間ｄ貨品會較多。