口頭報告：川菜介紹

川菜

四川古稱天府之國，物產充足，家畜家禽、淡水魚蝦十分豐富。現在流行的川菜除了味重清鮮、工藝考究的高檔筵席菜，就是以辛、辣、麻、怪、鹹、鮮為特色的大眾菜肴。它大多數價格便宜、製作簡便、十分下飯，為平民百姓所歡迎。像回鍋肉、魚香肉絲、豆瓣鯽魚、宮保雞丁、水煮肉這些典型的川味菜不僅可以入席，也是一般老百姓打牙祭時的常品。
特色
現代川味的特點是：味美、味多、味濃、味厚，有一菜一格、百菜百味的美譽。這是與四川本地生產的口味豐富、醇美、富於特色的調味品分不開的。四川的泡菜芳香脆嫩，鹹酸辣甜，極有特色。川菜很少用單純味，多用複合味。廚師通過多種調料做成白油、鹹鮮、糖醋、荔枝、酸辣、麻辣、椒麻、蒜泥、香糟、魚香、醬汁、醬香、怪味等幾十種具有獨特風格的複合味。而且同是一味，在不同肴饌中的表現也有很大差別，如同是麻辣味，在水煮肉片與麻婆豆腐中就大不相同。
在烹調技藝上，川菜注重工藝簡單的小煎、小炒、乾煸、乾燒。前兩種特點是食物原料不過油，加工烹飪時不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。如炒腰花、炒肝尖之類，嫩而不生，滾熱鮮香，有「肝腰下鍋十八鏟」之說。乾煸用的是纖維較長的食物原料，乾燒類似京菜中的紅燒，只是加用辣椒之類的辣味原料。這些烹飪法都是成本較低、適合大眾消費的。