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To laifamily2002: 咩係西施骨? 牛骨嚟架?
有關煲湯的問題
回答 (5)
2009-04-26 8:58 am
✔ 最佳答案
首先豬骨最緊要係出透水（即用大滾水滾兩、三分鐘）原因買回來的豬骨在肉食檔時可能沾染塵垢、什質及血水等，用水大滾可將其清除並且會浮在水面，用売筆走泡沫后再洗淨就可煲湯！至於煲湯時凍水一齊落都可以，不過你要常常攪拌恐防黏底！因為凍水落時煲底仍未熱，而豬骨一落就沉在煲底，當加熱時煲底與豬骨黏在一起如不攪拌致水滾，就好易黏底了！
而用滾水落就放心啲，冇咁易黏底！
參考: 自己
2009-04-24 11:57 pm
煲豬骨湯應該是凍水一齊落, 因為熱水會凝固食物的蛋白質， 尤其是藥材湯，熱水煲唔出藥味嚟。
滾湯或煲菜之類就要滾水落，煲得耐會爛！特別係西洋菜，大滾水落就唔苦喇。
**希望幫到你**
滾湯或煲菜之類就要滾水落，煲得耐會爛！特別係西洋菜，大滾水落就唔苦喇。
**希望幫到你**
2009-04-24 10:33 pm
其實兩樣都無所謂．但一定要出左水先．咁樣可以僻左豬既一陣異味.
2009-04-24 8:51 am
煲豬骨湯最重要一樣係先出水，咁煲出來的湯會好清，唔會混濁，將豬骨洗淨，然後將豬骨及水放入細煲內，水過豬骨面，開火後等水滾滾1分鐘，再將豬骨洗淨，水滾後先下豬骨及其它材料。如果係煲中藥就要凍水落，老火湯就水滾後落。
收錄日期: 2021-04-19 14:09:59
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