我想問蒸水蛋變老的原因是甚麼呢？

最大原因火太猛，導致鑊內水蒸气速度太快，當水蒸气打落旦面上會令旦面很快熟，但下面仍然是生的，當下面熟了時旦面
巳經熟過龍，更因蒸气大猛導致起了很多窿而變老！
最佳方法是，一份雞旦加一份半「暖水」（例如100ml旦加150ml水）因為用暖水可以縮短蒸的時間而令水疍滑啲，攪匀后將上面啲泡筆走，水滾后放入鑊內用慢火蒸十至十五分鐘便成（記住期間要打開鑊蓋兩、三次疏緊啲蒸气！）希望幫到你！

正如大家所說...
蒸蛋水少...蒸太耐...都是原因
我家有也蒸蛋秘方
希望對你有用
第一...要加冰水..(分量一半一半...即3只蛋打起便放差不多份量水..多點也不怕)
第二....我家的絕技是....加一點點生油...
第三....看蛋份量而決定蒸的時間..一般3只蛋...約8分鐘左右...
這樣蒸出來的蛋保證又滑又嫩..
本人不太會煮菜...
但用這方法...
從沒失敗過..XD
希望幫到你...^-^

有d人話加少少醋會好滑d

想蒸水蛋蒸得靚

水份量要蛋的一倍 (e.g.3隻蛋, 300ML水)
拂完蛋要靜置10MINS, 碟要用錫紙或另一大碟蓋住, 以來倒汗水流入蛋中.
凍水落鑊, 水滾計蒸7MINS, 唔好開鑊蓋, 焗10MINS便可

Q:
我想問蒸水蛋變老的原因是甚麼呢？
原因:
-蒸得太耐。
-太少水。
-太大火。
(而蒸得太耐係主要原因)
解決方法:
-放適量水。
-使用中火。
-掌握時間。
(蒸多左就會蒸得好,且掌握到蒸蛋的技巧。)

我諗係因為你蒸得太耐~

2009-04-23 19:33:36 補充：
time同埋火候一定要岩岩好,太多同太少水都唔得加~

hope can help you~

蒸得太耐就會變老
時間一定要啱啱好
太少水都會有影響

2009-04-23 19:33:16 補充：
一份蛋就要同份量水
大約蒸十分鐘