我跟網上之教路試下焗蛋糕，材料及做法如下：
材料: 雞蛋8隻, 麵粉1.5飯碗, 自發粉"self- raising flour"一茶匙, 白砂糖1飯碗, 雲呢拿油2滴
(1) 用筷子打雞蛋約15至20分鐘, 直至雞蛋起泡黏住筷子, 代表雞蛋內的空氣充足, 如以電動打旦器協助, 只需2分鐘.
(2) 將麵粉及自發粉篩一篩, 隔走凝結成塊狀的麵粉及自發粉, 分量為1.5飯碗麵粉及1茶匙自發粉.
(3) 加入1飯碗白砂糖撈均, 再倒入旦漿, 攪勻後用保鮮紙封好.
(4) 在室溫下擺放半小時, 令旦漿發酵, 直至旦漿表面滿佈氣泡, 如同火山口的岩漿般.
(5) 加入雲呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出來的旦糕味道更豐富
(6) 用廚房紙蘸上食油或牛油, 搽勻飯煲內側,
(7) 將旦漿由飯煲的中心點倒下, 保證旦糕左右平衡, 不會一高一低.
( 如煲飯般按掣, 跳掣後不要開蓋, 焗半小時
可惜焗出來係上半層是鬆軟的蛋糕，但下半層就係煙煙韌韌的(都可以食既)，請問我係衰咩呢？
有無高手可以指教下？
電飯煲焗蛋糕一半成功一半係煙韌既…
2009-04-24 3:07 am
回答 (3)
2009-04-28 12:55 pm
重點：空氣唔夠多，要輕手,輕手,輕手！
因為這門是一門非常高心學問,你試下呢個方法！
同埋用低筋麵粉,自發粉通常用來整小蛋糕,如果電飯煲咁大個就最好用低筋麵粉,而打蛋就打耐D~
唔駛落咁多糖呀！半碗俾多咖喇！
Hope Can Help You~
因為這門是一門非常高心學問,你試下呢個方法！
同埋用低筋麵粉,自發粉通常用來整小蛋糕,如果電飯煲咁大個就最好用低筋麵粉,而打蛋就打耐D~
唔駛落咁多糖呀！半碗俾多咖喇！
Hope Can Help You~
參考: ME^^
2009-04-27 11:10 pm
麵粉要用低筋粉(CAKE FLOUR), 唔好用錯高筋粉(BREAD FLOUR), 否則焗出來會做唔到個效果.
2009-04-27 15:12:23 補充：
焗清蛋糕係要倒轉佢放起個架度放涼
2009-04-27 15:17:15 補充：
通常倒蛋糕糊落去個模度之後要將個模連底盤一起輕輕向下"登"三下, "登"番D氣出O黎, 不過唔可以太多下.
2009-04-27 15:18:42 補充：
可能你用錯BREAD FLOUR
2009-04-27 21:02:31 補充：
自發粉 = 發粉 + 中筋粉
我覺得用左自發粉之後唔駛用麵粉, 你有冇見過大型連鎖超級市場入面有d自發粉, 盒上面印有食譜, 你只要額外加d材料, 例如牛奶, 蛋, 水, 牛油之類, 跟番佢盒上個方法做就得ga la, 或者直情好方便, 成盒野就已經包哂大部分材料, 跟番佢個方法去做, 一焗就搞掂, 睇食譜方面, 你最好睇多幾個先開始整, 特別係一d可以睇見製成品果d會比較好.
2009-04-27 21:14:30 補充：
另一個可能性就係過分攬拌, 令到d野原本混合左, 但係之後又分番開, 咁樣無論你之後點繼續攬拌打發, 佢都唔可能再混合番.
2009-04-27 21:18:54 補充：
建議你參考第二d食譜, 依個食譜好似有d問題.
2009-04-27 15:12:23 補充：
焗清蛋糕係要倒轉佢放起個架度放涼
2009-04-27 15:17:15 補充：
通常倒蛋糕糊落去個模度之後要將個模連底盤一起輕輕向下"登"三下, "登"番D氣出O黎, 不過唔可以太多下.
2009-04-27 15:18:42 補充：
可能你用錯BREAD FLOUR
2009-04-27 21:02:31 補充：
自發粉 = 發粉 + 中筋粉
我覺得用左自發粉之後唔駛用麵粉, 你有冇見過大型連鎖超級市場入面有d自發粉, 盒上面印有食譜, 你只要額外加d材料, 例如牛奶, 蛋, 水, 牛油之類, 跟番佢盒上個方法做就得ga la, 或者直情好方便, 成盒野就已經包哂大部分材料, 跟番佢個方法去做, 一焗就搞掂, 睇食譜方面, 你最好睇多幾個先開始整, 特別係一d可以睇見製成品果d會比較好.
2009-04-27 21:14:30 補充：
另一個可能性就係過分攬拌, 令到d野原本混合左, 但係之後又分番開, 咁樣無論你之後點繼續攬拌打發, 佢都唔可能再混合番.
2009-04-27 21:18:54 補充：
建議你參考第二d食譜, 依個食譜好似有d問題.
收錄日期: 2021-04-13 16:35:14
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090423000051KK01343