要<簡易>蝦食譜,係一個鐘內完成,越多越好

蘆筍涼拌蝦

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_11.jpg

材料：　
蘆筍1把（削去硬皮、切掉根部之後淨重約300g），蝦10尾，蒜2瓣，辣椒1支或是辣椒醬1小匙。
調味料：　
鹽半小匙，糖半小匙，麻油半小匙，沙拉油半大匙。
做法：　
1. 蘆筍洗淨，削去根部硬皮，切成小段。蝦子剝殼去腸泥，切成兩段備用。
2. 燒開半鍋水，加入一小匙鹽，放入蘆筍燙熟，撈出瀝乾水分、馬上放入冷水中泡涼；鍋裡的水繼續加熱，再度滾沸時，放入蝦仁燙熟，撈出。
3. 蒜拍碎切末，辣椒也去籽切碎。混和蘆筍與蝦仁，將蒜末與辣椒拌入，調勻所有調味料，倒入一起拌勻即可。
愛廚注：　
1. 涼拌菜就不用多說了，很簡單好做；蘆筍和蝦又是好搭檔，一起做不但美味，也保證不會失誤喔。^^
2. 蘆筍只要煮熟即可，泡冷水可以阻止餘熱繼續使蘆筍熟化而變軟，這樣可以保持口感爽脆。

龍井蝦仁

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_05.jpg

材料：　
河蝦1磅（無頭帶殼，約450 g），龍井茶葉半大匙，檸檬汁少許，紹興酒1小匙。
調味料：　
鹽半小匙，蛋白1個，太白粉1大匙。
做法：　
1. 將蝦泡在冰水中，加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦，去殼、用少許鹽與太白粉抓勻，然後再沖水洗淨黏液，拭乾。放入大碗中，加入鹽半小匙拌勻，當蝦仁產生黏性，再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻，移入冰箱冷藏4小時。
2. 用滾水沖泡茶葉，約5分鐘，待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉，留下茶葉備用。
3. 燒熱半鍋炸油，放入蝦仁之後關小火，將蝦仁泡熟、撈出。
4. 炒鍋熱1小匙油，倒入蝦仁與茶葉，並加紹興酒1小匙，以大火拌炒數下即起鍋盛出。

百合蘆筍蝦

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_07.jpg

材料：　
蝦仁200g，蘆筍7~8根，新鮮百合2個。
調味料A：　
蛋白半個，鹽1/4小匙，太白粉（芡粉）半小匙，胡椒粉少許。
調味料B：
酒1大匙，鹽半小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙調勻）。
做法：　
1. 蝦仁挑除腸泥，洗淨，加入少許鹽與麵粉抓一抓，沖洗乾淨，拌入調味料A，放進冰箱冷藏15分鐘。
2. 蘆筍洗淨，削去根部厚皮，用半鍋滾水汆燙（顏色變翠綠即可）、瀝水撈出，立刻泡入冷水中，泡涼之後切成小段備用。將百合一瓣一瓣剝下，洗淨。
3. 炒鍋熱2大匙油，放入百合翻炒，然後放入蘆筍與蝦仁拌炒，加入調味料B，繼續炒至蝦仁變紅且熟即可盛出裝盤。
愛廚注：　
1. 這道菜顏色討喜，百合清甜蝦爽脆，是宴客菜不錯的選擇。
2. 要注意蘆筍不能久燙，以免熟軟而失去鮮脆口感。漿蝦仁也是這道菜好吃的關鍵之一，不能馬虎。蝦仁入鍋時，漿蝦仁的調料要儘量撇棄，只把蝦仁放入鍋中即可，否則多餘的蛋白熟後會影響蝦仁外觀，使成菜不夠清爽。

宮保蝦仁

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/cooking_chinese/seafood_01.jpg

材料：　
蝦仁半斤( 300g)，薑蒜末 1大匙，乾辣椒 8支，花椒粒 1小匙。
調味料A：　
酒半大匙，太白粉 1小匙，胡椒粉少許，鹽半小匙。
調味料B：
酒1大匙，醬油1大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，鹽1/4小匙，太白粉水1小匙。
做法：　
1. 蝦仁挑淨腸泥、洗淨、拭乾，拌入調味料A醃10分鐘，過油後撈出。
2. 乾辣椒用濕紙巾拭淨、切小段。用 3大匙油先爆香花椒粒，然後撈除花椒，放入薑蒜末和乾辣椒炒香，並放入蝦仁與調味料B，炒勻即可盛出。

蝦仁香菜煎蛋

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_188292_1.jpg

材料：6個蛋、4兩蝦仁、4兩香菜、蔥1支
調味料：太白粉水、酒、鹽、
雞精粉少許
做法：
1‧蔥、香菜切碎，放入大碗。
2‧蝦仁各切兩段，也放入碗裡，加鹽與其他調味，雞蛋打散拌勻。
3‧鍋底抹油一層，倒入拌好的蛋液，煎至香熟即可起鍋。
糖醋炒蝦球

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_127286_1.jpg

材料：
蝦球200g、洋蔥100g、鳳梨50g、青、紅、黃椒各50g、番茄醬50g與白醋25cc（兩者比例為2：1，可依個人口味增減）（4人份）

STEP1：
蝦子洗淨去腸泥，在蝦子外圍輕畫一刀，裹粉油炸至熟。
STEP2：
洋蔥、青、紅、黃椒都切成菱形。
STEP3：
油鍋熱油，放入鳳梨、洋蔥、青、紅、黃椒等材料，一起炒至洋蔥變成透明狀。
STEP4：
炸好的蝦球放入油鍋，
再加入2：1的番茄醬與白醋
拌炒均勻。
TIPS：
所有材料一起拌炒前，先用少許油清炒洋蔥至散出香氣，可釋放洋蔥的甜味。











2009-05-01 14:17:38 補充：
花雕活醉蝦

材料：
活沙蝦5斤、 當歸4片、 枸杞14粒、 川芎4片、 紅棗6粒

調味料：
鹽7兩、 糖6兩、 水5斤、 米酒1瓶、 花雕酒1瓶

做法：

1‧將當歸、枸杞、川芎及紅棗加入5斤水煮出味道。

2‧加入鹽及糖，待融化後放涼，加入米酒1瓶及花雕酒放冷備用。

3‧起鍋加水，放入少許鹽及米酒，水滾倒入活沙蝦。
♥燙蝦水中加米酒可去除腥味。
♥水滾了再放蝦，蝦肉才不會太老。
♥蝦子尾巴縮起沒散開，代表是用活蝦烹調。

2009-05-01 14:17:51 補充：
4‧蝦子燙熟後，撈出冰鎮瀝乾。
♥蝦子浮在水面代表已熟透。
♥蝦子燙熟後馬上冰鎮肉質口感才會緊實彈牙。
♥蝦頭和蝦身沒分離代表蝦子新鮮。

5‧煮好湯汁後，加入花雕酒和米酒，再放入蝦子。
♥米酒和花雕的比例為 2：1。
♥湯汁放冷再放入蝦子浸泡，醉蝦較不易壞掉。
♥湯汁要鹹一點，這樣蝦子才能吃進味道。
♥花雕可用紹興酒替代。

6‧浸泡的蝦子用保鮮膜封好冷藏1天即可。
♥浸泡蝦子的湯汁只能使用一次。

料理小叮嚀：
♥蝦頭富含荷爾蒙，愛吃蝦頭的民眾需適量。

2009-05-01 14:20:31 補充：
蝦仁炒蛋

材料：
蝦仁數尾、蛋一顆、紅蘿蔔丁、豌豆、米酒、鹽少許

做法：

1.蛋汁加鹽打勻，煎至七分熟、未全完凝固時撈起備用。

2.蝦仁去腸泥，醃米酒去腥，和紅蘿蔔丁、豌豆汆燙後備用。

3.蝦仁與紅蘿蔔丁、豌豆加鹽拌炒，勾芡。

4.加蛋拌炒至汁收乾即可起鍋。

2009-05-01 14:22:27 補充：
美乃滋乾燒蝦仁

材料：蝦仁、美乃滋、糖、酒、太白粉、鹽、醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、蒜、蔥、薑、 玉米粉

作法：

1‧用酒、鹽醃蝦仁。

2‧將醃過的蝦仁用大火迅速炸過，等蝦仁變成白色後瀝出。

3‧爆香蒜、蔥、薑，並加醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、糖拌炒。

4‧將蝦仁起鍋，然後淋上美乃滋即可。

2009-05-01 14:24:32 補充：
蛋絲奶油蝦

主食材：
白蝦12支

副食材：
紅辣椒1支、蒜片少許、九層塔少許、無鹽奶油1小塊、蛋黃5粒

調味料：
胡椒鹽少許、咖哩粉1小匙

做法：
1‧起平底鍋(內裝好1/3的熱油)，以擠花器注入蛋黃液，攪拌煮成金黃色蛋絲，盛起瀝油備用。

2‧起油鍋，蝦子處理後洗淨瀝乾，用熱油炸約2分鐘至金黃色，再加入九層塔爆香後，撈起備用。

3‧另起一鍋，放入奶油、蒜片、辣椒炒香後，加入蝦子和鹽巴翻炒，最後再加入九層塔和蛋絲即可。

毛豆蝦仁
圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
毛豆 - 100 克

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中蝦 - 200 克

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粟米粒 - 1/2 杯

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
粟米油 - 2 茶匙



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鹽 - 1/3 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
胡椒粉 - 少許

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
檸檬汁 - 1 湯匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
粟粉 - 1 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
蝦醃料：

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
鹽 - 1/3 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
胡椒粉 - 適量

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
酒 - 適量

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
粟粉 - 1 茶匙



圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/images/common/img_popsub_lbot.jpg
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香蔥油蝦串


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中蝦 (去殼) - 12 隻



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魚露 - 1 湯匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
乾蔥茸 - 1 湯匙

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蒜茸 - 1/2 湯匙

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糖 - 1/2 湯匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
麻油及胡椒粉 - 少許



圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/images/common/img_popsub_rtop.jpg
醮汁︰


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蔥茸 - 3 湯匙

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糖 - 1 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
魚露 - 1 茶匙



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1. 中蝦去殼及黑腸，沖淨抹乾，拌入醃料待 5 分鐘。2. 用竹籤將兩隻蝦串起成一串 (共 6 串)，掃少許油。3. 預熱烤爐，將蝦放烤爐內以中猛火烤至兩面金黃香口，必要時掃些油避免燒乾。取出盛碟。4. 燒 1 湯匙油，爆香醮汁內之蔥粒，加糖及魚露拌勻。5. 食時以香蔥油伴蝦串。_________________________________________________________


酸甜醬汁蝦


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大蝦 - 1 斤 (600 克)

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蔥 - 1 條 (切幼絲)

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薑 - 2 片 (切幼絲)

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醃料：

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味椒鹽 - 1 茶匙

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胡椒粉 - 少許

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麻油 - 少許



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酸甜醬 - 1/4 量杯

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辣椒汁 - 1 茶匙

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醬油 - 1 湯匙

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清水 - 2 湯匙



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玉簪明蝦球



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中蝦 - 12 隻 (400 克)

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露筍 - 12 枝

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
紅蘿蔔(切花) - 數片

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
蒜頭(切片) - 1 粒



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中蝦醃料：

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
鹽 - 1/3 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
生粉 - 1/2 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
蛋白 - 1 湯匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
麻油及胡椒粉 - 各少許



圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/images/common/img_popsub_rtop.jpg



圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
清雞湯 - 1/4 杯

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
水 - 2 湯匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
糖 - 1/4 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
生粉 - 1 茶匙

圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/recipe/images/bul_ar_re.gif
麻油及胡椒粉 - 各少許



圖片參考：http://www.towngascooking.com/chi/images/common/img_popsub_rbot.jpg