整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢?

✔ 最佳答案

我幫你找到這個水餃食譜，你有興趣的話可 click 來看看：

北京白菜餃

材料：
黃芽白　　　半個
絞肉　　　　500g
水餃皮約50塊

醃料：
鹽 2茶匙　　　　
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許
薑蓉　　　　少許
蔥蓉少許　　　
酒　　　　　 1湯匙
麻油　　　　 1湯匙

做法：
1. 將黃芽白洗淨切碎，然後搾乾水份，待用。
2. 將豬肉醃好，待用。
3. 將醃好的豬肉邊打邊加水(約1小杯水)至起膠，然後拌入黃芽白，放入雪櫃備用。
4. 雪2小時後，可以開始包餃子。

Ｂ’ｓ　ｔｉｐｓ：
1. 如果包餃子唔想有"爆餃"既情況出現，包既時候唔好放太多餡，不可貪心。
2. 包餃子既時候，起碼大半條邊要搽水、要捏實ｄ，如果唔係煮既時候會流o左ｄ肉出o黎。
3. 煮餃子既時候，大火滾7分鐘，然後加1碗水滾3分鐘，咁樣水餃剛剛熟，最好食。

參考資料： http://hk.myblog.yahoo.com/jw!SgJaidOfAijMwdWXlU5t.8pVgdC3DL2.GsK4d4g-/article?mid=100

2009-04-23 19:48:26 補充：
小棠菜豬肉水餃

材料：水餃皮12両（約40張）、梅頭豬肉1/2斤、小棠菜1 1/2斤（同事本建議用天津白菜，但今天於街市買不到）、蔥粒適量

調味：鹽2茶匙、胡椒粉適量、鷄粉2茶匙、麻油適量、清雞湯2-3湯匙

做法：

1）豬肉剁碎，順同一方向攪至起膠（或用手撻至起膠）。

2）加入調味料及適量清雞湯再拌勻。

2009-04-23 19:48:54 補充：
3）稍灼小棠菜（水滾下菜，待再水滾便將菜撈起），用冷自來水沖一下小棠菜，加入少許鹽，搾水備用。

4）剁碎小棠菜，再搾水，混入豬肉中，最後加入蔥粒攪拌備用。

5）將適量餡料包入水餃皮内，待水滾後，攪動一下沸水（滾動的水可防止水餃黏在鍋底），下水餃煮3分鐘，蓋上鍋蓋。打開鍋蓋，再煮1分鐘即成。

註：本來想自己做水餃皮，但由於第一次做水餃還是買現成的比較方便，於是於中環威靈頓街街市的麵舖花了8元，買了足有40塊的餃皮。想不到買回來的餃皮很有彈性，厚薄適中，質量上佳。

2009-04-23 19:49:51 補充：
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/article?mid=714

希望它們能給你作為參考及幫到你呀！

另外，我找到這個水餃食譜，你有興趣的話可按下去看看：

韮菜豬肉水餃
材料:
水餃皮半斤 (約32塊)
韮菜一扎 (約幾両而已)
半肥瘦豬肉 HK10左右 (惠康 --> 頂好買~ 不用絞碎)

調味:
生抽 (醬油)
麻油 (香油)
鹽
糖
雞粉
水 (攪拌調味時放入用)

2009-04-23 19:50:14 補充：
1. 先把韮菜洗乾淨~ 除去比較老或變黃的部份~ 再切成粒~
放點鹽去迫出韮菜的水份~ 讓韮菜變軟身~
不用煮太久也可以吃到嫩嫩的韮菜了~

2. 把半肥瘦豬肉先切片後剁碎~ 其實可以買機器絞碎的~
但這樣自己剁~ 味道跟口感都比機器絞碎的好~ 而且又不會花很多時間~
剁碎後~ 放入調味料攪拌~ 由於韮菜已放入少許鹽~
所以豬肉調味時盡量控制醬油跟鹽的份量~ 別太重手~
攪拌時把水分幾次慢慢加入~ 這可以讓肉變軟軟的~ 吃起來會更嫩滑~
一直攪拌至起黏性~ 就可以加入除去水份後的韮菜一起攪拌~

2009-04-23 19:50:54 補充：
3. 把適量的餡料加到水餃皮的中央~ 皮邊塗點清水再合起來壓實~
這樣煮起來才不會容易打開囉~ 因為買回來的水餃皮都比較乾跟硬~
至於型狀~ 隨喜好囉~

4. 最後就可以隨自己喜好吃法把水餃煮熟囉~

2009-04-23 19:51:18 補充：
其實這個水餃一點都不難做~ 難在包功跟調味而已~
水餃皮又用買的~ 那真的很方便~ 不用花功夫做~ 又怕會失敗~
不過我下回會嘗試自己做囉~ 因為機器做的始終有一定厚度~
不是每個人都喜歡~ 自己做的話就可以控制了~

材料方面~ 就算同一種名稱的水餃也有很多不同的組合~
有些食譜會教人加入葱或薑~ 這些都可以隨自己喜好添加或減少~

調味方面~ 我覺得就算跟著食譜的份量也可能會有偏差~
因為不同人會有不同的口味~ 有重有淡的~
所以我只是憑手上材料的份量加入適量的調味料而已~

2009-04-23 19:51:47 補充：
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/pekki-aiba/article?mid=1938

2009-04-23 19:52:10 補充：
香菇雞肉餃子
材料：（１８至２０隻分量）
雞肉２４０克、冬菇４隻、水餃皮２０塊、芫荽２棵、蔥１棵

雞肉調味：糖 1/4 茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉少許、薑汁１茶匙、酒少許、粟粉１茶匙、開水１至２湯匙、麻油少許（後下）

伴食：鎮江醋３湯匙、薑絲少許（或用蒸魚豉油３湯匙、麻油２茶匙、蔥粒少許）

做法：
1. 雞肉切碎後加入調味料拌勻。
2. 冬菇浸軟洗淨，去蒂切幼粒後亦拌入雞肉中備用。
3. 芫荽洗淨，將葉及莖分別切碎；蔥洗淨切粒(或薑切絲)，將伴食調味調勻待用。

2009-04-23 19:52:37 補充：
4. 雞肉餡料加入芫荽及麻油拌勻，在碟上分成１８等份。
5. 將一份餡料放在水餃皮中央，在邊緣掃少許水摺合成餃子。
6. 在鍋中燒水至滾，餃子放入滾水中煮數分鐘至浮起，撈起趁熱以調味佐料伴食。

餃子亦可用清雞湯拌食。餡料可隨意變化，如使用粟米粒或馬蹄可豐富並使菜式更富含食用纖維。

參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神黎太─2008/09/08-香菇雞肉餃子）

2009-04-23 19:52:56 補充：
上湯鮮蝦水餃
材料：（２４隻）廣東雲吞皮２４張、蝦２００克、豬肉５０克、冬菇４隻、雲耳４塊、冬筍３０５克、清雞湯２５０毫升、麻油１茶匙、韭黃４０克
調味料：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、粟粉 3/4 茶匙、生抽１茶匙、麻油 1/2 茶匙
1. 冬菇及雲耳浸軟洗淨後切成幼絲，冬筍亦切成絲。
2. 韭黃清洗後切成 2.5 厘米長待用。
3. 將蝦去殼及腸，與豬肉均切成小粒，混合冬筍、冬菇、雲耳及調味料拌勻，在碟上平均將餡料分為１２等份。

2009-04-23 19:53:16 補充：
4. 放一份餡料在雲吞皮上，在邊緣掃少許水對摺封口，並縮摺出小褶包好水餃。
5. 將水餃放沸水煮２至３分鐘至浮面，撈起放入已置韭黃及麻油的碗。
6. 清雞湯滾後倒入盛有水餃的碗內即成。
廣東雲吞皮含梘水成份，煮水餃要用足夠的水，以免煮熟後呈潺滑黏稠狀。上湯鮮蝦水餃伴以適量的麵條及菜遠，可作為營養均衡的一款菜式餐膳。
參考資料：http://www.am730.com.hk/am_cooking.asp（《am730》廚神香港教育學院家政學會─2008/11/21-上湯鮮蝦水餃）

2009-04-23 19:54:41 補充：
菜肉餃 (白菜豬肉餃)
材料: 1. 上海雲吞皮半斤　2. 蛋白一隻 (蛋黃與餡料拌勻)
3. 餡料: $20超市特瘦免治豬肉 (用鹽, 糖, 豆粉&生抽調味) & 白菜仔半斤 (拖水, 切碎, 渣去多餘水份), 與蛋黃拌勻
包餃子:
1. 將饀料放上皮中
2. 皮既其中一角塗少少蛋白, 與對角對摺成三角形
3. 再將餘下兩邊角分別前後摺一摺, 塗蛋白於摺合位

2009-04-23 19:55:42 補充：
湯底: 隨意調味, 我包得較細隻, 有餡料剩, 用咗黎做湯底, 放餃子煮約10mins.
好成功, 隻隻都好靚, 冇穿冇爛, 哈哈...
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!PUTwnD.BGBb997WiGMBx/article?mid=557

2009-04-23 19:56:17 補充：
自製椰菜餃
材料︰1斤水餃皮 (大約60隻份量)
餡料︰$20碎豬肉，冬菇少許(浸泡切粒)，椰菜半個(洗淨切絲)
調味料︰1茶匙鹽，1/2 雞粉，胡椒粉少許，五香粉少許，麻油少許，1茶匙生粉

2009-04-23 19:57:11 補充：
做法︰將餡料及調味料攪拌均勻，然後放適量的餡料在水餃皮中間，皮的邊緣要塗上蛋漿，捏緊封口即可。等水滾了，把已包好的水餃放入鍋中，用大火煮7-8分鐘，等水餃浮起之後，再用中火煮多5分鐘即可。
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!KnpcCb6fERnP_C.fdYXWdG3PqqM-/article?mid=38

2009-04-23 19:57:44 補充：
希望這些能幫到你吧！

整椰菜肉餃子, 椰菜要不要預先烚熟才包呢?

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