維他命c會被熱破壞?!

yes ,The heat can break維他命c

維生素C即一般所謂抗壞血酸，屬水溶性維他命。食品加工業中，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。
維他命C的主要來源為水果﹝特別是橙類﹞、木瓜、綠葉蔬菜 ﹝如生菜、椰菜花、菠菜、椰菜﹞、蕃茄、馬鈴薯、青椒。




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˙一種必要的抗氧化劑，可幫助減低患上癌症及其他慢性疾病的機會。
˙能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化，促進血液循環，消除疲勞。
˙對抗游離基，改善白血球機能，加強身體免疫力，對抗疾病 ，增加耐寒力。
˙合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
˙維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
˙參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸的氧化反應。
˙製造腎上腺類固醇激素。
˙幫助傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
˙在受感染、發熱時，此維他命之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。
˙組織生長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，預防壞血病、骨折、牙齦出血。
˙促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。




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成年男性每天攝取量為60至90毫克，女性為60至75毫克。


　




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缺乏足夠維他命C會導致：
˙牙質疏鬆、紅腫出血更會脫落、血管破裂、皮下出血。
˙引致壞血病、傷口難於癒合、身體會出現瘀斑、易患感冒、消化不良。
攝取過多維他命C則會引致嘔心、抽筋、腎石和肚瀉。
　
壞血病的初期：
˙感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的脆弱。
˙牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞。
˙體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。
壞血病的中期：
˙骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱致骨頭移位。
˙骨、肋骨末端變化。
˙造成壓痛感。
壞血病的後期：
˙皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、毛囊性淤點出血。
˙血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。
˙關節疼痛、激動、嬰兒與孩童生長停頓、貧血、呼吸短促、傷口癒合不良及感染率增加。

維他命C 是簡單有機化合物, 化學式為 C6H8O6, 較之蛋白質穩定, 即使將食物用猛火煲湯亦不會分解, 但當到達190–192 °C, 大約是一般油炸的溫度, 維他命C 會自行分解。