苣萵又名什麼菜?

萵苣Lactuca sativa 【菊科萵苣屬】

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Romaine.jpg/250px-Romaine.jpg

產期：1.嫩莖萵苣：12-3月。
　　　2.葉萵苣：結球萵苣：10-4月。
　　　　　　　　不結球萵苣：全年。


　　吃漢堡時，常夾有一片綠色蔬菜，它常常就是萵苣。由於萵苣低卡路里，富含維他命Ａ，歐美國家普遍當生菜食用。


　　萵苣的品種很多，大概可分為食用葉子的「葉萵苣」、食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。
葉萵苣俗稱為「Ａ菜」、「媚仔菜」或「萵仔菜」，又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類。大多供炒食、煮湯、熱水燙過後沾醬油、沙拉佐食，少數品種亦適合生食。


　　嫩莖萵苣的莖部特別肥大，又叫「萵苣筍」、「Ａ菜心」，市面上的「小菜心」罐頭，有一些就是由嫩莖萵苣醃漬做成的。

2009-04-22 14:09:42 補充：
油麥菜 (Indian lettuce) 是萵苣的一個變種，即長葉萵苣。

油麥菜在台灣俗稱為Ａ菜、鵝仔菜、媚仔菜、妹仔菜或萵仔菜。

台灣稱油麥菜為「鵝仔菜」是因為油麥菜是用作家禽的飼料。

2009-04-22 14:10:58 補充：
A菜之名應是來自於它的台語發音: 很類似A-ㄚ菜

因台灣幾乎四季都吃得到 , 很受歡迎, 客人到餐館點菜時,服務員為求速度快, 經常會簡寫菜名故將萵苣之台語發音以英文拼出久而久之大家就叫A菜了.

萵苣?
=Lettuce=生菜
萵苣別名鵝仔菜、萵仔菜、生菜、英

名為lettuce，學名為 Lactuca sativa L.染色體

2n=2x=18，為菊科萵苣屬之一年生或二年

生蔬菜。萵苣性冷涼氣候。原產於地中海沿

岸。葉用萵苣為本省主要葉菜類蔬菜之一，

全省栽培面積二千六百多公頃，主要產地為

雲林縣西螺、二崙及土庫一帶、彰化縣永靖

、嘉義縣新港、台南市近郊、桃園市近郊及

八德鄉及台北市近郊。

　　按食用部分來分類，可將萵苣分成嫩莖

用萵苣及葉用萵苣，若依植物學上分類，則

可將之再細分成下列幾種：


莖用萵苣(L. sativa var. angustana Irish或 var. asparagina Bailey)

　　基葉狹窄量披針形，花莖部膨大成食用部分，依葉形可再細分成圓葉

及尖葉種(asparagus lettuce, broad leaved lettuce, celtuce)。

葉用萵苣

　　基葉寬長呈匙形，卵形至圓形或劍形。莖部不膨大，以葉片為主要食

用部分，依葉片結成及結球特性可細分成下列幾種：

(一)結球型萵苣(Var. capitata L.)

　　頂生葉形葉球，呈圓球或扁圓形(head lettuce)。依球外葉之發育情形可

分成兩大類：

(1)包被型－球外葉包覆葉球頂(butterhead lettuce, greenhouse head lettuce)。

(2)抱合型－球外葉不包覆葉球頂(crisphead lettuce, icebery, outdoor lettuce)。

(二）不結球型萵苣

(1)皺葉萵苣(var. crispa L.) －葉有深裂刻、葉面皺縮、葉綠皺折、或結成鬆

　散的葉球 (crinkle garden lettuce curled lettue, cutting lettuce, loose leaved

　lettuce)。

(2)立生萵苣(var. longifolia L.) 或散葉萵苣(var. romana L.)

　葉全緣或稍有鉅齒、葉長、直立或稍有捲心或捲心成圓筒形或圓錐形的

　葉球筒(celery lettuce, cos lettuce, romaine lettuce)。

(3)本島萵苣(L. sacriola L. var. sativa Bisch)或(L. sativa L.) 一葉長、直立、不

　捲心、葉尖為圓型(garden lettuce)。

(4)劍葉萵苣(L. indica L. var. idivisa (Mak.) Hara) －葉長、直立、不捲心、葉

　尖呈尖劍狀(indian salad)。

　　萵苣為依日長的感溫植物，在種子發芽之低限4℃，高限為30℃，發芽

適溫為15～20℃。當氣溫超過25℃以後發芽率逐漸下降；當氣溫超過30℃

時，由於萵苣胚乳細胞之細胞壁與膜間氣體交換速率受阻而導致種子進入

休眠狀態。萵苣發芽過程亦受制於紅光及紅外光之轉化，在紅光下可促進

萵苣之種子發芽，而在紅外光下則有抑制效果。因之，在高溫季節之萵苣

播種前需行種子預措處理，即將萵苣種子浸種後置於20℃以下之暗室內催

芽，或以100ppm之GA浸種3分鐘可促進種子發芽。萵苣成長過程低限溫度

為4℃，生長適溫在11～25℃，結球適溫為17～18℃氣溫高於23℃後，不

易形成葉球或因球內溫度過高引起心葉壞死腐爛。萵苣在成長過程依限溫

度為4℃，生長適為11～19℃，當氣溫超過30℃時會因高溫導致細胞呼吸

速率及水份輸送速率加快而於葉尖或葉緣發生頂燒現象(tip burn)。至於萵

苣之花芽分化則為依高溫、蕞瞁滱算溫度及長日效果等三個因子而增加其

感受性，在5℃以上的積算溫度為1000℃至1600℃間及長日下可促成其提

早花芽分化。因之，本省夏季時栽培萵苣，尤其是種植結球萵苣時即易發

生抽苔現象(bolting)及葉萵苣發生徒長現象。本島萵苣如明豐3號葉萵苣品

種及荷蘭種子公司開發之半結球萵苣品種如Hudson、Jessy、Salina、

Panama 及意大利品種Clover 等具耐熱性，在30℃～35℃氣溫下仍可正常生

長。