點樣蒸魚唔會甩皮?

蒸魚的時候甩皮有以下原因：
1. 水未熱就開始蒸 – 一定要待鑊裡的水大滾才放入魚。
2. 火不夠猛 – 要將火開到最猛。
3. 不夠水 – 鑊裡的水要夠多，發出很多的蒸氣，否則條魚會梅及甩皮。
4. 時間太長 – 蒸魚的時間不可太久，一斤的魚大火蒸11分鐘就可以。
5. 不可中途開蓋，否則蒸氣全部散走，魚會梅及甩皮。
6. 蒸完要立刻取出，倒去碟內的水，放上薑及蔥，淋上熱油，加豉油，就有一碟美味可口的蒸魚。

。。有一方法。。是很好。。用錫紙查油同香料。。蒸魚是熱水。細魚十分鍾以內。大魚每斤加一分鍾。