蒸魚嘅時候, 當蒸氣一出嘅時候; 魚皮就裂開, 甚至整塊魚皮甩出嚟, 點可以蒸條魚靚啲, 唔會甩甩溜?
蒸魚係凍水開始蒸定熱水開始?
請指教.
點樣蒸魚唔會甩皮?
2009-04-21 10:35 am
回答 (2)
2009-04-21 1:33 pm
✔ 最佳答案
蒸魚的時候甩皮有以下原因：1. 水未熱就開始蒸 – 一定要待鑊裡的水大滾才放入魚。
2. 火不夠猛 – 要將火開到最猛。
3. 不夠水 – 鑊裡的水要夠多，發出很多的蒸氣，否則條魚會梅及甩皮。
4. 時間太長 – 蒸魚的時間不可太久，一斤的魚大火蒸11分鐘就可以。
5. 不可中途開蓋，否則蒸氣全部散走，魚會梅及甩皮。
6. 蒸完要立刻取出，倒去碟內的水，放上薑及蔥，淋上熱油，加豉油，就有一碟美味可口的蒸魚。
參考: 經驗：天天都蒸魚
2009-04-21 3:13 pm
。。有一方法。。是很好。。用錫紙查油同香料。。蒸魚是熱水。細魚十分鍾以內。大魚每斤加一分鍾。
收錄日期: 2021-04-23 21:44:10
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