請問有無炆鴨食譜?

梅子炆鴨

圖片參考：http://epochtimes.com/i6/904070726291469--ss.jpg

用料:
鴨子 1只 鹹水酸梅 12個 柱候醬 2湯匙（30ml） 片糖 2片 老薑 1塊（約20g） 紅椒絲 5g 香蔥絲 5g
油 2湯匙（30ml）

做法:
市場上買來的活鴨請店家代為宰殺（或者直接購買處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買回家後去掉鴨爪和鴨臀，用清水反覆沖洗乾淨，然後用粗線將破開的鴨膛縫起來。

鹹水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老薑一半（10g）切成大片,另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老薑碎粒混合拌勻成調味料。
大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多餘的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。

平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片薑片爆香，之後將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，並反覆翻炒，直到整隻鴨子的表皮變成金黃色後取出。

將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。
炒鍋中倒入剩餘的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩餘的薑片和塞入調味料的鴨子，之後加入500ml涼開水，再將剩餘的調味料也倒進去，大火煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁 收干。

將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可。

小貼士
製作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來口感不油膩。
處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會有腥騷 味道。
鹹水酸梅是將新鮮的梅子用鹽醃製而成的，市場也有售罐裝鹹水酸梅的。如果鹹水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=51157
南乳炆鴨
材料:
冰鮮鴨 1隻
薯仔 2~3個 (隨個人喜好)
調味料:
水 800ml
八角 1/4兩
南乳 (大尊要1尊/細尊要4尊)
薑 少許
生油 少許
做法:
1).先將冰鮮鴨斬件用水煮致七成熟備用
2).用生油爆香薑片及八角 , 再放南乳以及將之煮溶 , 再放回鴨炒致均勻 , 放大約800ml水致煑滾後再較細火炆大約半個 鐘(水的量為剛剛能cover到鴨的位置為合適)
3).將已切丁的薯仔用油炸致肉結實
4).鴨炆半小時後從鑊移致小煲後 , 再放入薯仔炆大約三個字(如水已乾固可適量加水)
5).完成
備註:
1)八角及南乳可到街市雜貨舖有售
2)現時市場無新鮮鴨賣 , 故可到超市買冰鮮鴨!
3)薯仔及薑街市有售
4)水可取於水龍喉 ^^.
http://www.foodidea.net/modules/recipe/viewrecipe.php?ID=82
南瓜栗子炆鴨
材料
80 克栗子
200 克南瓜
160 克燒鴨
2 片薑
1 粒荵頭
1 粒蒜頭
調味料 :
1 茶匙糖
1 茶匙酒
1 湯匙蠔油
1 茶匙生粉
1/2 湯匙醬油
少許 水
少許 麻油
少許 胡椒粉各
做法
1. 將燒鴨切件；荵頭切片；蒜頭切片；栗子去衣烚熟；南瓜去皮切塊爆油備用
2. 燒熱油下荵頭及蒜頭爆香，加入南瓜及栗子，下調味料略炆10分鐘
3. 加入燒鴨同炆約十五分鐘，即可供食







2009-04-21 22:51:02 補充：
豉油王炆鴨

材料:

鴨肉900克[1斤半，31安士] (斬件) 薑4片 蔥3棵(切段) 芋頭150克[4兩，5安士] (斬件)

醃料:

糖1茶匙 八珍純芝麻油2茶匙 生粉2茶匙 鹽2茶匙

醬汁:

糖3湯匙 八珍生抽王2.5湯匙 八珍老抽王2湯匙 米酒2湯匙 水1.5公升

做法:

1.先用醃料醃好鴨肉。
2.用油炸芋頭至金黃色， 撈起瀝乾備用。
3.用1湯匙油煎香及蒜頭， 放入鴨，煎至淺黃色。 加入醬汁煮約1小時25分鐘直至鴨肉腍熟。
4.最後加入芋頭煮至收汁即成

2009-04-21 22:52:25 補充：
酸梅麵豉炆鴨

材料:
冰鮮鴨1隻
麵豉2湯匙
酸梅(去核舂爛)5個
乾蔥頭(切片)5粒
蒜頭(切片)5粒
黃糖1片
薑片5片
白醋1湯匙

做法:
1.)將光鴨去除內臟，清洗乾淨，抹乾身待用。
2.)燒熱湯匙油，將薑片、蒜頭及乾蔥頭於鑊裏爆炒至香。
3.)加入酸梅及麵豉。
4.)燒紅鑊落油將光鴨放入，煎至全身金黃色。
5.)加入黃糖，醋及四碗水炆約1小時，取出斬件上碟，再把鑊裏的汁料淋在鴨上，即可供

2009-04-21 22:53:47 補充：
柚子皮炆鴨

材料：新鮮柚皮 一個 光鴨 半隻 蒜頭 兩粒

調味料：柱候醬、鹽、雞粉、糖、白酒

做法：

1、把柚子皮的青黃表層削去（削下來的皮可以用來做柚子茶）

2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進去大火滾5分鐘，然後把柚皮反轉，再滾5分鐘後熄火

3、待柚皮放涼後，撈起渣幹水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。

4、鴨洗凈飛水後瀝幹水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然後把鴨放進去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時候灑入數滴白酒增香

5、鴨煎好後注入熱水，加入調味料中火炆30分鐘；最後把處理好並渣幹水份的柚皮放進去再炆15分鐘，用生粉水勾一個薄芡就可以上碟了。

2009-04-21 22:54:04 補充：
http://big5.china.cn/info/food/2009-03/11/content_17421941.htm

材料:

芋頭 1個 (叫菜檔去皮)

鮮鴨 半隻 (切件)



做法
1.芋頭去皮, 切件備用

2.鮮鴨件用沙糖, 鹽, 豆粉, 生抽及薑絲醃味

3.芋頭用油烘至金黃留用

4.用薑蔥爆香獲, 加入鴨件兜勻, 加入蠔油炒香, 加水炆大約25分鐘

5.加入芋頭件炒勻, 多炆15分鐘至芋頭淋身即可

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very good!

啤酒鴨
製法極簡單:
一.街巿的新鮮鴨或超巿的急凍鴨均可，切塊後用薑蔥、紹酒水出水。
二.爆香薑片、蒜頭粒，把鴨肉炒至轉色，然後加入一罐啤酒、加入栗子、冬菇，加入片糖、生老抽，煮滾後轉中小火燜至收汁即可。

大家得閑煮來試下，好好味架！