如何清除水果中的鈉質?

應該是"蠟"吧?
絕大部分的水果和蔬菜，表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水分蒸發，也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來，可以清楚看到水果表面的果蠟，這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果，除去表面的灰塵、微生物和農藥殘留時，也把絕大部分的蠟洗掉了。因此，水果會更快速流失水分，也更容易受菌類侵襲，看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題，才發展出很多種不同的果蠟，替代天然的蠟質。
水果蠟不外乎是蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯（H(CH2CH2)nH）。蜂蠟的來源當然是蜂巢，棕櫚蠟和植物蠟來自樹葉，蟲膠是印地安「膠蟲」分泌來保護卵的樹脂，聚乙烯是人工合成的塑膠材料，聚乙烯和高錳酸鉀（KMnO4）之類的化學物質作用後，會轉化成蠟質，附著在水果表面。
在高濕度的情況下，有時候蠟層會破裂，使水果表面有白白的痕跡。這種外觀雖然討厭，但吃起來並不會產生風險。你們可能會注意到，水果外層的蠟幾乎不可能洗掉，這是因為蠟並不溶於水。如果你有恐蠟症，且深深為此苦惱，除了削皮外沒有別的辦法。有人吃水果一定要削皮，因為他們害怕蠟裡面有殘留的殺蟲劑和殺菌劑。也有人反對削皮，因為他們認為果皮裡有很多營養素，削了皮就喪失了這些營養。事實上，削皮的重點在除去果皮上的微生物，而非殘留的農藥。不必擔心削皮後損失的營養素，如果你依照營養專家的建議，每天吃五到十份的水果，削皮後損失的營養是微不足道的。
每一個水果上面塗的蠟量都非常少，大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的蠟很薄，通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡，再噴灑在水果上。溶劑蒸發後，水果表面就留下薄薄的一層蠟。為了保證蠟能均勻混合在溶劑裡，還用了很多化學物質，其中一種就是受媒體攻擊有致癌風險的 1,4-氧氮陸圜，它是一種乳化劑，讓蠟可以均勻分布。
究竟果蠟裡有多少 1,4-氧氮陸圜呢？一般是蠟溶液重量的 3％ 到 4％。1,4-氧氮陸圜是揮發性物質，也就是說在噴蠟的過程裡，有些就揮發掉了。因此，殘留在水果表面的份量，大概是百萬分之一克（微克）左右。那麼身體吸收多少 1,4-氧氮陸圜呢？數量少到幾乎不可能度量出來。因為身體並不會消化吸收水果蠟（也就是說，絕大部分會原封不動的排出來），而 1,4-氧氮陸圜因為包在水果蠟裡，也會跟著排出。不僅如此，1,4-氧氮陸圜（它是一種胺類，是由氨衍生而來的有機化合物）本身也不是問題。它必須經過「亞硝化」的過程，變成 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才會產生問題。N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才真的是致癌物。理論上，亞硝化過程可能在體內發生，但形成的 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜，數量微乎其微。
蘋果本身也含有糠醛和甲醛，這都是已知的致癌物。但從來沒有人會認為吃蘋果會產生癌病，主要是因為這些東西在蘋果裡的量微乎其微，早就讓蘋果的類黃酮、維他命和纖維素推到一旁了，後面這些東西都對我們的健康有益。

大多數人在吃蘋果的時候習慣連皮一起吃掉，這是因為，蘋果皮確實含有豐富的營養。相比較果肉而言，有更強的抗氧化性，還能預防高血壓等慢性疾病﹔但有時候人們也會存在疑惑，吃蘋果皮的時候感覺表面會有油狀和蠟感，那麼，這層蠟對身體到底有沒有危害性？中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國明確表示，這層蠟食不會對身體產生危害，大家不用過於擔心。

「蘋果皮上的蠟一般分為兩種」，何計國解釋道，一種是蘋果生長過程中形成的蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層。它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用﹔另一種則是人工加上去的果蠟。正是這種「人工果蠟」，讓不少人憂心。其實，它是一種古谷聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。何計國告訴記者，這種物質本身對身體並無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。

盡管蘋果皮中的蠟本身對身體無害，但如果你想帶皮吃，還是要洗干淨，因為這層「保護膜」可能含有農藥殘留物等有害物質。「用手沖洗、刷洗都能洗干淨」，何計國告訴記者，如果不放心的話，有兩個「妙招」可以試試。一是擠點牙膏揉碎後將其溶在水里，用這個水洗後再用清水沖洗干淨即可﹔二是把蘋果放進溫度適中的熱水里，蠟遇熱會融化，但水溫不可太高。

「不過，千萬不要泡洗」，何計國提醒道，將水果長時間泡在水里，可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉里。不僅達不到清洗目的，還會「越洗越臟」，不利於健康。