白汁係點整或買架??

我的網誌內容搜尋： 引用檢舉製作白汁網誌分類：村之醬汁食譜 | 圖片Video網誌日期：2008-03-30 23:09
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前排有blog友v.v睇我之前食譜白汁雞皇長通粉後，發覺整白汁出現少少問題，於是我整一次俾大家睇，雖然我唔知自己算唔算正宗，但最後都整到出嚟，大家最後可以留意後記，可以睇下其他人整白汁嘅心得，再自己試試。





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牛油 - 30g
麵粉 - 40g
鮮奶 - 1小盒 236ml
芝士 - 少許






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用慢火將牛油煮溶，全程都keep住用慢火去整

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煮溶後加入麵粉，將牛溶同麵粉攪成麵撈 (行內人叫麵撈)


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逐次加入鮮奶，用木匙將麵撈一齊攪溶


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因為呢一part v.v覺得有問題，所以我拍了movie，可以睇到一邊壓爛麵撈，一邊同鮮奶一齊攪溶 (原本拍咗兩個，影哂成個過程，但第二段片容量太大，所以放唔到上網)

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加少少芝士、百里香再煮一陣，最後加少少胡樣粉同埋適量嘅鹽調味，用篩隔渣，完成


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我睇過其他幾個整白汁食譜，有好多都冇話落芝士，我落因為想香d，不過自然就會肥d，同埋有人加鮮奶前，會加清雞湯，因為屋企冇所以冇落，另外有人會落乾蔥碎或者洋蔥碎落去白汁一齊煮，但我屋企都係冇，所以只有落百里香。

1.製作白醬：
起兩個鍋，深鍋放入奶油跟麵粉一起拌炒、同時間淺鍋倒入牛奶稍微加熱，再將熱好的牛奶倒入炒
好的奶油麵粉內拌勻即可關火備用。

2.製作咖哩白醬：
起鍋，以奶油炒香麵粉、咖哩粉後，再加入熱牛奶、鮮奶油拌炒，以鹽、胡椒粉調味，盛起備用。

3.製作豬肝白醬：
將豬肝塊、牛油、紹興酒、鮮奶油、糖、蒜末放入調理機攪拌均勻成豬肝醬。

4.製作文蛤白醬：
起鍋，加橄欖油拌炒一下文蛤，再加水、白酒微燒後，加入大蒜末、辣椒略為拌炒，待文蛤開了
後，取文蛤取出。 將剩下的文蛤湯汁，加入九層塔、鮮奶油拌炒略為收汁。

5.義大利麵白醬製作
材料：低筋麵粉50g、奶油50g、全脂鮮乳150g、手工寬麵150g、鮮奶油適量、肉桂粉適量
作法：
(1)用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成糊狀。
(2)分次加入鮮乳攪拌均勻，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
(3)以肉桂粉與鹽調味，再加鮮奶油、水，小火煮至適當濃度，白醬完成。
(4)再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可，食用前撒點黑胡椒更棒。