求奶凍食譜(白色, 芒果, 朱古力), 奶凍是什麼???

奶凍(白色, 芒果, 朱古力):
白色奶凍
材料：
大菜絲:10 克
水:1量杯
鮮奶:450 毫升
花奶:50 毫升
糖:2-3 湯匙 (隨個人喜愛甜度加減)
做法：
1)大菜絲剪碎，用材料以外的水浸軟，撈起瀝乾
2)大菜加入水，慢火加熱至煮溶後 (約 10-15 分鐘)，過篩一次
3)大菜水回鍋加熱，加入糖拌勻煮溶，不要大滾，只要夠熱令 糖溶化就可以了，離火
4)加入鮮奶及花奶拌勻，倒入已濕過凍水的模具內
5)冷卻後放入雪櫃雪至凝固，即成

芒果奶凍:
材料：
A材料：
淡忌廉(流質):300克
糖粉:30克
魚膠粉:5克
香茅:40克
奶:75克
甜酒:適量
B材料：
芒果:1個
忌廉:適量
裝飾：
雲呢拿條
做法：
1)將魚膠片放入牛奶中浸軟
2)香茅煮滾，將1及糖粉加入再煮滾，離火，用保鮮紙包住焗15-20分鐘
3)將liquer加入芒果拌勻
4)將2用篩隔走香茅並倒入容器中，放入雪櫃雪1小時
5)雪好拿出置於碟上，用芒果裝飾拌碟，即成

朱古力奶凍:
材料:
特濃朱古力奶:350G
糖 :1.5湯匙
魚膠片:2片
做法:
1)朱古奶煮至微滾(起少少泡泡)
2)加入糖及魚膠片拌均勻熄
3)將(2)倒入器皿中，冷藏至凝固即可

400.00 克意大利奶凍粉
115.00 克 黑加侖子啫喱粉
1,000.00 毫升 鮮奶
1,000.00 毫升 忌廉
500.00 毫升 滾水


製作方法

1. 將1公升奶加熱至滾後，熄火。
2. 加入400克意大利奶凍粉及1公升忌廉，攪勻
3. 倒入適當容器內，放入冰箱2小時。
4. 將啫喱粉(黑加侖子)加上500毫升水並冷凍凝固


http://www.unileverfoodsolutions.hk/食譜/甜點/c/啫喱意大利奶凍.html

抹茶奶凍材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g+10g~20g (左右. 請自行調整甜度)
c 抹茶粉 2小匙 (放一大匙味道較明顯)
d 水 1+1/3杯
e 鮮奶油 2大匙(可省略)
f 吉利丁粉 2大匙 (這次我用三小包. 稍微多了一些.)
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcd煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻. 加入e攪勻.
3. 將蛋白+糖打發.(10~20g). 打至濕性發泡.
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝入八吋脫底模(蛋糕模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時用鮮奶油抹刀將邊緣刮一圈.脫邊模. 直接將抹茶奶凍連同底模放在盤中取食.
【檸檬凍】
材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g
c 檸檬皮泥(削) 1個份
d 檸檬汁 1個份
e 水 1+1/4杯
f 明膠粉(吉利丁粉) 2大匙
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcde煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻.
3. 將蛋白+糖打發.(書上沒寫糖的份量). 打至濕性發泡.(圖片是濕性接近乾性發泡. 說明文是說用筷子沾取蛋白泡可黏在筷子上即可.)
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝模.(書上為天使蛋糕模. 中空模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時將模底及邊緣浸泡熱水中. 讓空氣進入模型邊緣(用手扳開).脫模.

2009-04-20 17:07:02 補充：
朱古力奶凍食譜來源 ~ 自家製美味甜品

份量 : 2 杯

材料

朱古力粉 6g

淡忌廉 65g

砂糖 25g

蛋黃 1 隻

牛奶 140g

魚膠粉 4g

涷水 1 湯匙

做法

魚膠粉加入凍水拌勻成魚膠水.
在盤內放入朱古力粉及砂糖以摩擦狀混合, 再加入蛋黃一起用電動打蛋器混合成朱古力糊.
牛奶加熱至 80 度, 分數次加入朱古力糊裡.
再回鍋以中火加熱到 82 度, 離火加入魚膠水, 溶解後以篩過濾一次, 去除粒狀, 備用.
淡忌廉打發至 6 成滑身, 分 2-3 次加入朱古力糊內拌勻後冷藏凝固即成.
魚膠水略為放涼後, 拌入蜂蜜及梅酒成梅酒啫喱.

2009-04-20 17:11:17 補充：
芒 果 奶 凍 食 譜
芒果凍材料
果凍粉 8g 糖 25g
開水 100g
鮮奶 100g 芒果果茸 100g
鮮乳酪材料
鮮奶 150g ....
淡忌廉 150g
糖 25g
魚膠片 5-6g
製法︰
1. 果凍粉加糖，拌勻
2. 加入開水和芒果果茸，煮熱
3. 離火加入鮮奶，拌勻
4. 注入模內冷凍
5. 魚膠片用凍水浸軟
6. 將鮮奶、淡忌廉、糖和浸軟的魚膠片一同煮熱至溶化
7. 將(6.)放至常溫後，加入(4.)內冷凍即成

2009-04-20 17:14:02 補充：
白色奶凍


食譜來源：美好廚房

材料：

大菜絲 10 克
水 1 量杯
鮮奶 450 毫升

花奶 50 毫升
糖 2-3 湯匙 (隨個人喜愛甜度加減)
做法：

大菜絲剪碎，用材料以外的水浸軟，撈起瀝乾

大菜加入水，慢火加熱至煮溶後 (約 10-15 分鐘)，過篩一次
大菜水回鍋加熱，加入糖拌勻煮溶，不要大滾，只要夠熱令糖溶化就可以了，離火
加入鮮奶及花奶拌勻，倒入已濕過凍水的模具內
冷卻後放入雪櫃雪至凝固，即成

2009-04-20 17:15:25 補充：
夏日士多啤梨沙律配乳酪奶凍

http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=545