求雲吞麵湯料整法!!
回答 (2)
2009-04-27 5:02 pm
雲吞麵的湯底，一般都是用豬骨、老雞、大地魚（要先用火烤香）、蝦子、火腿等大火煲出來的。湯是整碗麵的靈魂，一碗麵的好壞，就在湯底上分高下。湯底的制法家家不同，味道也不一樣。是真正的家傳秘方。
http://iask.sina.com.cn/b/802369.html?from=related
http://www.ycwb.com/big5/ycwb/2007-08/26/content_1596287.htm
http://dadao.net/php/prtime/temp_news.php?ArticleID=105039
如果你只用雞粉加水做湯底，當然不會吃到真正的雲吞麵湯的風味了。
2009-04-27 10:56:17 補充：
http://ks.cn.yahoo.com/question/1308030503016.html
傳統雲吞湯湯頭應該用大地魚骨/蝦子熬成。
改用蝦頭/殼，蝦米，調味用的大地魚粉末，味道也挺鮮美的。
http://iask.sina.com.cn/b/802369.html?from=related
http://www.ycwb.com/big5/ycwb/2007-08/26/content_1596287.htm
http://dadao.net/php/prtime/temp_news.php?ArticleID=105039
如果你只用雞粉加水做湯底，當然不會吃到真正的雲吞麵湯的風味了。
2009-04-27 10:56:17 補充：
http://ks.cn.yahoo.com/question/1308030503016.html
傳統雲吞湯湯頭應該用大地魚骨/蝦子熬成。
改用蝦頭/殼，蝦米，調味用的大地魚粉末，味道也挺鮮美的。
2009-04-18 5:06 pm
在香港，餛飩的餡料以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃調味混成。麵條則是以麵粉加上雞蛋、鹼水製成。湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮及蝦子熬成。雲吞一般是事先包好，到顧客點菜時才煮熟。傳統的餛飩麵做法是先把四、五顆餛飩放在開水中灼熟，放到碗中；然後把麵放到開水中煮數十秒，放進冷水中「過冷河」，再放到雲吞之上；最後加入熱湯，放上少許切短的韭黃。
餛飩麵的製作可以十分講究。無論是餛飩的大小、色澤、口感，麵的嚼勁（俗稱「咬口」）、生熟的程度、湯的濃淡均要配合得宜。特別是如何把麵煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧。很多老店都有自己的獨門秘方。
希望幫到你!!!!!!!!!!!
2009-04-18 09:09:47 補充：
上面的回是指雲飩,并不是雲飩面的做法!!!
我的才是
餛飩麵的製作可以十分講究。無論是餛飩的大小、色澤、口感，麵的嚼勁（俗稱「咬口」）、生熟的程度、湯的濃淡均要配合得宜。特別是如何把麵煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧。很多老店都有自己的獨門秘方。
希望幫到你!!!!!!!!!!!
2009-04-18 09:09:47 補充：
上面的回是指雲飩,并不是雲飩面的做法!!!
我的才是
收錄日期: 2021-05-02 16:06:24
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090418000051KK00329