香港特色美食

香港特色美食
大牌檔
大牌檔曾經是非常普遍的食肆，但是由於嚴苛的衛生條例以及政府不再向公眾發出有關的經營牌照（許可證），大牌檔在港已經面臨絕跡的命運。大牌檔慢慢把茶水檔搬進室內，並結合以菠蘿冰、雜果冰和紅豆冰作招來的冰室，演變成今日的茶餐廳。茶餐廳主要提供速食麵、餛飩麵、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉價食物。部份大型茶餐廳會供應炒粉麵，如乾炒牛河、福建炒飯、星洲炒米。有些如太興燒味茶餐廳兼營燒味業務。當日本料理在香港受歡迎的時候，茶餐廳也開始供應部份日本熟食菜色。早餐方面，則供應牛油麵包、多士、雞蛋、香腸、咖啡、奶茶等。雖然這些食物名稱在每一間茶餐廳都是一樣，但真正的製成品會因不同的茶餐廳而有少許的不同。
絲襪奶茶
在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，其中英式下午茶逐漸本地化，成為茶餐廳的主要部份。當中最著名的就是「絲襪奶茶」。「絲襪奶茶」以多種茶葉沖泡，用如絲的綿網過濾，再加入淡奶。「鴛鴦」則是香港另一特色飲料，以淡奶、紅茶和咖啡混合調製而成。在餅店及茶餐廳可以找到蛋撻與菠蘿包這兩種中西文化混合而成的香港特色食品。及後，其他創新的飲品出現，如檸啡與檸賓。
街頭小食
街頭小食是香港飲食文化的一部分，魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜、薩琪瑪、龍鬚糖、脆麻花、蛋散都是很受歡迎的街頭小食。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數來自其他省份，例如薩琪瑪是滿洲小吃。香港其他的鹹甜小吃也充滿傳統風味，有些更是香港特有的，如元朗的老婆餅和老公餅。客家人的茶粿則在離島地區比較受歡迎。

車仔麵出現在1950年代，當時大陸內地難民湧入香港，謀生困難，所以湧現了流動攤販。流動攤販為了運輸方便，把所有廚具食物放在小小的木製手推車上，車仔麵因而得名。由於顧客可以隨意選擇麵條、配料、湯汁，而且價錢實惠，所以受到大眾歡迎。
港式甜品
港式甜品選擇繁多，傳統的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、燉奶等，西式的有芒果布甸、芝士蛋糕等，還有中西合璧的西米布甸和近年出現的楊枝甘露、西米撈等。
涼茶
香港天氣炎熱潮濕，能夠解暑消毒的的涼茶成為民間常用的中草藥飲品，例如廿四味與五花茶。涼果方面，則有嘉應子、山楂餅、話梅、陳皮梅、飛機欖等。
私房菜
1997年亞洲金融風暴後，香港經濟下滑，私房菜成為飲食業界一種新的經營模式。中國的私房菜原是達官貴人在生活安穩後，飲食上不斷有所追求，產生偏重主人口味的特別菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比較隱蔽的樓上舖方式經營，地點遍佈港九，如名門私房菜、囍宴、活色生香等。後來，除了四川私房菜、潮州私房菜、順德私房菜，還有法國私房菜、義大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等。
香港特色美食:雲吞面


圖片參考：http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/travel/2006-07/26/xin_07207032615279732999731.jpg

車仔面和雲吞面是在五十年代香港經濟最低潮時興起的，到今天，車仔面和雲吞面依然甚得人心，而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔，這也是香港的轉變的一部份。
而香港的雲吞，是香港獨特的蝦肉餃子，只有香港才可以吃到，放湯或油炸，再配合油菜或炸魚皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和雲吞面售賣，如果想品嘗一下車仔面和雲吞面的美味，香港的大街小巷可是隨處。
“一碗上乘的雲吞面，除了要注意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麵條和湯底都要搭配得宜。”香港的“雲吞”與北方的餛飩相類似，但在用料和烹調要求上有所不同。港式的雲吞，無鮮蝦不成話，可說是香港別具一格的道地食品。

一般人品嘗港式雲吞的時候，都特別留意蝦的鮮味，但一碗上乘的雲吞面，除了要注意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麵條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。麵條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。


http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/travel/2006-07/26/content_4880910.htm
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96

香港特色美食
自己製作


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西檸蜜糖乳鴿

西檸雞或西檸鴨，大家試得多，今日煮家菜介紹西檸乳鴿，你有否吃過？先將乳鴿泡油，跟住用西檸汁焗煮，但因鴿肉易變硬，所以烹調更講技巧，想知秘訣，留意煮家菜示範！



大閘蟹

每年農曆八、九月起，世界各地的老饕齊聚香港，在短短二、三個月內就可吃掉數百萬噸的大閘蟹。因為饕客們知道「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，圓臍指的是母蟹，而尖臍則是公蟹，也就是說農曆九月以後要品嚐母蟹，因為這時的母蟹滿肚的豐腴膏黃(即蟹卵)，這可是食客們的最愛，而十月則吃公蟹，因為這時候公蟹肉質肥碩鮮嫩，而蟹膏(就是蟹精)香味濃郁，味道更勝於母蟹。

港式飲茶


一談起香港美食，港式飲茶絕對是人們最鍾情的美食之一，香港人愛吃、香港人挑吃，香港人每天總由茶樓飲茶開始，晨曦中，熱鬧喧囂的人潮與賞鳥、點心車在食堂裡繁忙穿梭，這茶樓場景對香港人來說不僅僅是吃，還融合著不同的學問與各式的人生。早年的香港茶樓共分為『樓座』與『地廳』，『樓座』的茶價是七里銀，『地廳』的茶價是三厘六，而一般茶寮的茶價則是二厘銀(1/3仙)，分別除了價錢不同，設備也不同，有的老式茶樓還分等級，樓上的比樓下的貴，因為樓上有電風扇，地方也比較寬敞。


海鮮
香港人對的海鮮烹調最講究火侯，因為火侯影響肉質鮮嫩細滑、美味香甜的境界，而對家禽尤其是烤雞則著重味道與口感、外觀與刀功。香港廚師創意無限，經常嘗試嶄新的烹調和配搭方法讓全雞菜式亦因而更多變化，為美食愛好者帶來更多驚喜，雞肉本身必須鮮嫩幼滑，色澤鮮明，配料和芡汁亦要恰到好處，突出雞肉本身的特質。烹調的火候更要恰到好處，過生或過熟都會影響外觀和雞肉本身的食味。

香港特色美食有好多,for example:魚蛋,燒賣,煎釀三寶,砵仔糕,雞蛋仔,蛋撻,奶茶,菠蘿包,老婆餅......
yummy...................