菜心的來源

中文名稱 菜心
英文名稱 Flowering Chinese cabbage
別名 菜薹、薹心菜、菜苔
植物學名 Brassica parachinensis Bailey
植物科屬 十字花科
來源及分佈 起源於中國南部，由小白菜演化而來。主要分佈於廣東、廣西、台灣、香港、澳門等地區。20 世紀後日本引種成功。
簡單介紹 味甘，性涼。具有清熱解毒、補中益氣、宣肺豁痰、疏通腸胃、散瘀消腫之功效。菜心的纖維含量豐富，能提供飽足感之餘，亦可促進腸道蠕動，能有效預防便秘和腸道癌症，乃致體重控制。此外，菜心的鈣質成分亦頗高，參與肌肉的收縮動作及神經傳遞過程，使人能作適當且敏捷的反應。
品種 本品栽培品種有早熟、中熟和晚熟三種。
常見形態 莖部顏色由白綠至青綠色不等，葉片則呈深綠色，而葉片間多會有黃色的小花。
主要供應季節 全年均有出產，但以秋、冬季節約 9 月至翌年 4 月所產的較甜美。
食用方法 食用部份位於葉、嫰莖。將菜心浸泡在水中約45分鐘，再在流水下沖洗數次。
選購方法 宜選葉莖色澤青翠而接近淺綠色；莖部如食指般粗幼，葉柄貼近莖部；菜花在含苞狀態，因花尚未開者較軟較嫩；葉片狹窄而修長且帶有油質感，而放在手裡有柔軟感的為上品，味道較甜。葉面闊而莖部粗大，雖水分充足，但肉質粗糙多纖維。至於菜心的心部如出現白點，即表示有水分乾脫的現象，不宜購買。
儲存方法 用保鮮袋封好，置於雪櫃內可保存 1 周左右。
注意事項 成熟之菜心多數會有黃色的小花。部份食店會把小黃花摘去以便客人感覺那菜心太老或太成熟。
備註 將花心浸於水中約四十五分鐘，讓蚊蟲浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花和葉部分往往積存最多農藥，故必須仔細清洗花和葉的表面。
適宜人群 諸無所忌，一般人均可食用。尤適宜氣血兩虛者，產褥期婦女，水腫、血瘀、痰喘、剛做完手術之人士，患有慢性疾病、高血壓、高血脂、慢性氣管炎、習慣性便秘之人士食用。
忌用人群 脾胃虛弱者慎食。
食物相宜 菜心與雞肉：因菜心具有助消化、調臟理腸的作用，而雞肉則有填精補髓、活血調經的作用，兩者相互配合。
食物相尅 未有發現清楚記錄
應用舉例 菜心炒牛肉、蠔油菜心
以下營養資料及指標以100克食用部分為單位

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