冬粉 , 蒟蒻 是什麼?

冬粉 , 蒟蒻 是什麼?
冬粉

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別名:粉絲、粉條
冬粉又稱粉絲或粉條，多是以綠豆為原料製成，據說有清熱解暑，利水消腫、明目降壓等功效，而且煮熟後柔軟爽口、嚼感十足。一般市面上看得到的冬粉形狀有細粉絲、粗粉絲和扁粉絲，熱炒、煮湯或乾拌都很適合，只要將冬粉先用水泡軟，再放入滾水中煮約數分鐘即可料理食用。

冬粉即是粉絲，雖然製造冬粉的原料可以有很多種，但市面上所售，多半是以綠豆粉原料所加工製成的為主。冬粉在買回後，需先以熱水浸泡再予以烹調。
我們常常聽到的「龍口粉絲」為何有名？這是因為過去中國大陸以「龍口」為集散地，所以「龍口粉絲」便成為好粉絲的代名詞。
挑選冬粉時，應以肉眼觀察其色澤，若白亮光潔、彈性極佳、質地乾燥、不易折斷、綁紮結實、經扭曲及包紮均不易斷者即為上品，另外，還可以試著將整包冬粉落地，若彈性好也代表品質不錯。冬粉除了可以替代各式麵條來煮食，通常也用在吃火鍋，或「螞蟻上樹」、「豬肝冬粉湯」、「八寶冬粉」……等料理中。
蒟蒻

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別名:魔芋、雷公槍
「蒟蒻」是一種植物，而且它在古早時代就已經出現，這些在北宋的「開寶本草」及明朝的「本草綱目」中都是有紀錄的。但是由於許多蒟蒻產品都是自日本進口，因此許多人還以為蒟蒻是日本所產，其實蒟蒻的原產地在印度、錫南、大陸東北及黃河流域附近，而傳入日本有說是在三百多年前於北海道群馬縣栽種，也有一說是繩文時代自印度半島渡海傳入，剛開始是以醫療用為主。蒟蒻最早出現在日本文獻裡是在西元3世紀時的類聚抄裡，蒟蒻在日本鎌倉時代是廟宇裡的供品，也使用在僧侶的精進料理中，一直都是高級品，直到江戶時期才成為平民食物。日本人將蒟蒻視為養生珍品，廣泛的運用在料理中，甚至每星期都會吃2～3次蒟蒻料理，因此，蒟蒻又被稱為「日本豆腐」，這大概就是為何很多人認為蒟蒻出自日本的原因。
蒟蒻俗名魔芋，屬天南星科蛇芋，化學名為「甘露聚醣」，也稱為雷公槍（銃）、菎蒟等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色；同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係，所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不過其不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用；另外蒟蒻在民間之所以俗稱「雷公槍」也是有原因的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動神的形容即得「雷公槍」之名。
大多數人其實都吃過蒟蒻卻沒看過蒟蒻真正的面貌，而不知道蒟蒻其實是植物，而以為它是如同製作果凍的明膠般是海藻所製成的產品。在台中東勢林場即有一個蒟蒻步道，導引遊客欣賞台灣原生種的蒟蒻。蒟蒻是雌株與雄株分別生長的植物，雌株較具觀賞價值，只開花不長葉，雄株則相反，只長葉而不開花。蒟蒻雌株的漿果汁具毒性，不可摘食，若碰到皮膚會產生紅腫現象，需儘速用清水洗乾淨。
在「中國有毒植物」一書中曾描述過魔芋為：「全株有毒，塊莖毒性較大。新鮮的莖有刺激性辛辣味，吞服時引起舌喉灼熱、癢痛、腫大。長時間吸入塊莖的粉塵可引起支氣管哮喘。塊莖用石灰水處理後，製作魔芋豆腐供食用，但渣仍有毒。」所以魔芋未經處理是不可食用的，不過在中醫的眼中它可當藥用，在大陸、日本民間說法中也說到魔芋可治療各種癌病。是因蒟蒻所含的「葡甘露聚醣」能干擾細胞的代謝作用，改善腦部腫瘤、癌症，如鼻咽癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤、乳腺癌、賁門癌、直腸癌等，但它其實並不具藥性，所以它是能改善病症而不能治癒，且千萬要記得「不可生食」。
蒟蒻是一種幾乎零熱量、零膽固醇的食物，通常有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等各種形狀，現在還能買到添加不同顏色的蒟蒻絲，增加調理上的變化。在這裡，我們使用三色蒟蒻絲來製作蒟蒻涼麵。
蒟蒻的處理方式如下：從超市或市場買回來的蒟蒻絲已經是可以直接食用的，只要沖一下冷開水即可。不過，為了安全起見，可以燒開一鍋水，滴入2滴醋，再把蒟蒻絲汆燙一下，撈起後再泡冷開水，然後再加入喜歡的食材及醬汁，這樣就可以享用一餐低熱量的美食了。
在那裹買得到?
一般超市或市場都買的到,且價格很便宜.