要如何煮出好吃的白斬**
每次花五六百元買一整隻土雞回家煮
可是吃起來肉都好韌咬不動
不知道是時間控制不好還是水的比例不對
如果一次煮不好要再繼續加煮也已經沒救了
無論是水煮或是電鍋蒸都不好吃
請問我要如何煮出跟外面賣一樣好吃黃油油又軟嫩的雞呢
白斬雞作法
2009-04-16 7:58 am
回答 (5)
2009-04-16 8:45 pm
✔ 最佳答案
白斬雞作法???如果一次煮不好要再繼續加煮也已經沒救了??整隻土雞回家煮，煮雞湯絕對好吃。
白斬雞通常賣的是用仿土雞，煮或蒸後用浸泡的為主，
煮時不同其他肉類冷水下鍋，而是水滾後才下雞煮，煮滾約10~15分視爐具拿捏火侯，再關火後浸泡約10~15分，撈起攤涼此時可搽抹米酒、鹽、雞油、、等。
亦可放置冰箱過冷後，再切來擺盤(雞肉一定涼透後比較好切切)。
如果一次煮不好要再繼續加煮也已經沒救了???
錯~~!!
可把湯水再燒開，不需再煮用重複浸泡的步驟即可。
2009-04-16 12:48:13 補充：
煮滾約10~15分=而是水滾後才下雞煮後，再滾起計算時間可看雞隻大小增減。
參考: 大牌當經驗
2009-04-16 12:07 pm
桔醬白斬雞 【做 法】
1.將蔥段、薑片、鹽、酒、香油一起搓揉出味，即成醬料備用。
2.將雞洗淨後，放入熱水汆燙約10秒，再沖冷水約10秒，如此動作反覆3次後，將它放入滾水中，以中小火煮約15分鐘後熄火，燜30分鐘後取出，用作法1的醬料擦抹雞全身，再包上保鮮膜待涼。
3.作法2雞隻剁塊排盤，食用時沾金桔醬增添風味。
【材 料】
蔥段 2支
薑片 20g
鹽 50g
酒 100g
香油 2大匙
土雞 1隻
桔醬 100g
1.將蔥段、薑片、鹽、酒、香油一起搓揉出味，即成醬料備用。
2.將雞洗淨後，放入熱水汆燙約10秒，再沖冷水約10秒，如此動作反覆3次後，將它放入滾水中，以中小火煮約15分鐘後熄火，燜30分鐘後取出，用作法1的醬料擦抹雞全身，再包上保鮮膜待涼。
3.作法2雞隻剁塊排盤，食用時沾金桔醬增添風味。
【材 料】
蔥段 2支
薑片 20g
鹽 50g
酒 100g
香油 2大匙
土雞 1隻
桔醬 100g
2009-04-16 9:08 am
是雞種不對
你要吃的是--母雞 才會黃油又嫩
--半土雞(仿土雞) 較大 較便宜
--土雞ㄉ母雞也行 但是較貴 牠一般會比半土雞小隻
(但肉又比半土雞更嫩)
所以就看你ㄉ人數或鍋子大小 來決定你要買ㄉ大小囉
再來
電鍋--
內鍋不放水 外鍋量米杯ㄉㄧ杯半ㄉ水
跳起來別馬上打開 請等十分鐘 然後取出 抹上鹽+米酒 即可
瓦斯爐--
鍋子要夠深 夠大 要淹過整隻雞最好
水滾關中火 雞下鍋 25分鐘 關火 泡著放15分鐘 然後取出 抹鹽巴(酒要不要都行)
若鍋子不夠大 記得下鍋時--雞背先向下 煮15分鐘後 換面
(換面即取出方式: 利用2支筷子 從翅膀下方插進去 同時撐起即可)
兩種方式取出抹上調味料後 請再等待20~30分中再切
因為等冷一點沏 才不會骨肉分離
你要吃的是--母雞 才會黃油又嫩
--半土雞(仿土雞) 較大 較便宜
--土雞ㄉ母雞也行 但是較貴 牠一般會比半土雞小隻
(但肉又比半土雞更嫩)
所以就看你ㄉ人數或鍋子大小 來決定你要買ㄉ大小囉
再來
電鍋--
內鍋不放水 外鍋量米杯ㄉㄧ杯半ㄉ水
跳起來別馬上打開 請等十分鐘 然後取出 抹上鹽+米酒 即可
瓦斯爐--
鍋子要夠深 夠大 要淹過整隻雞最好
水滾關中火 雞下鍋 25分鐘 關火 泡著放15分鐘 然後取出 抹鹽巴(酒要不要都行)
若鍋子不夠大 記得下鍋時--雞背先向下 煮15分鐘後 換面
(換面即取出方式: 利用2支筷子 從翅膀下方插進去 同時撐起即可)
兩種方式取出抹上調味料後 請再等待20~30分中再切
因為等冷一點沏 才不會骨肉分離
2009-04-16 8:27 am
圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
首先你要確認你買的是真土雞還是仿土雞.
將雞整隻放入鍋中煮.等開的時候.轉小火.讓他繼續煮40分鐘.
40分鐘到了以後.用筷子插雞大腿或雞胸.看有沒有寫水流出來.
如果沒有血水.表示熟了.熟了之後.將雞拿出來抹鹽.等冷了
就可剁雞上桌了.
參考: 本人
2009-04-16 8:18 am
其實是出在雞本身,因為純土雞的肉質本來就比較硬,當然吃起來肉都好韌咬不動.
一般你在外面買到的白斬雞大多數是肉雞,我個人比較偏好仿土雞(仿仔雞)肉質不硬也不爛,一隻價格大約300~400之間.
正常雞肉是越煮越爛,只有那種又老又純的土雞的肉真的很韌,用來煮燒酒雞是最恰當的.
雞肉煮湯我也不喜歡在瓦斯爐上煮,個人偏好用燉鍋慢慢燉,用電量很少,而且燉起來肉質香Q,湯的味道很濃,湯也不會濁濁的.最近我迷上燉生干貝蛤蜊烏骨雞湯和地瓜烏骨雞湯,真的很好吃湯喝起來好像燉補一樣好香濃哦(這兩種雞湯都不用加任何調味料,塩也不用加哦)!
還有一般在家裏煮的雞選用約2斤~2斤半就好.燒酒雞4~5斤沒問題.
一般你在外面買到的白斬雞大多數是肉雞,我個人比較偏好仿土雞(仿仔雞)肉質不硬也不爛,一隻價格大約300~400之間.
正常雞肉是越煮越爛,只有那種又老又純的土雞的肉真的很韌,用來煮燒酒雞是最恰當的.
雞肉煮湯我也不喜歡在瓦斯爐上煮,個人偏好用燉鍋慢慢燉,用電量很少,而且燉起來肉質香Q,湯的味道很濃,湯也不會濁濁的.最近我迷上燉生干貝蛤蜊烏骨雞湯和地瓜烏骨雞湯,真的很好吃湯喝起來好像燉補一樣好香濃哦(這兩種雞湯都不用加任何調味料,塩也不用加哦)!
還有一般在家裏煮的雞選用約2斤~2斤半就好.燒酒雞4~5斤沒問題.
收錄日期: 2021-04-26 16:12:25
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090415000016KK12305