食雜豆有冇營養？

食雜豆有冇營養？
以下資訊提供你參考看看
記得在韓國生活時, 五穀飯真的太好吃了, 雖然我在韓國時健康不太好, 但是體重明顯比較像樣. 回顧我在韓國的飲食, 的確是吃多了不少五穀雜糧, 因為這是韓國的飲食文化的一部份, 所以要在街外吃五穀飯也不困難.
印象中, 最常吃到的雜糧是紅豆, 黑豆, 小米, 芝麻, 等等. 說起芝麻, 不得不提及 host family 家人在鄉下自製的芝麻油, 香味很濃!
在香港, 我們在街外吃到的, 多數都是精製食物, 米飯的選擇很少, 多數只有白米飯, 其實吃白米飯不是很健康的, 因為白米飯在人體裡會被糖份 (糖尿病患者只要少吃白米飯, 病情必定有改善的). 於是, 近來我開始養成把豆類加進白飯裡的飲食習慣, 希望增肥成功. 我還約了治療師, 向她查詢更多健康地增肥的建議.
有人說, 吃太多豆可能會引起胃氣脹, 其實要預防也不是沒方法的:
1. 煮食前, 先把豆類浸好, 黑豆和紅豆可以先浸 8 小時才用來煮食, 豆一定要熟透了才可吃, 紅豆和黑豆都比較花時間, 可能要烚 1-2 小時才軟身的. 我試過放在飯煲, 蒸紅豆 20 分鐘, 口感不錯, 是爸爸教我的, 可是營養師告訴我這樣不夠熟, 所以會比較容易引起 "氣" 的問題. 大家要留意這一點.
2. 如果想選擇比較快熟的豆類, 可以考慮紅腰豆, 眉豆, 等等. 不同的豆, 所需時間也有所不同的, 我家裡是用眉豆的, 眉豆比較少基因改造的風險, 而且飯熟時眉豆的香味撲鼻, 太好吃了!
3. 吃雜豆時, 尤其是黃豆, 還可以加入芝麻, 以便身體攝取當中的有益油脂, 不過最好不要用炒熟的方法, 因為油受熱後營養素的結構會有所改變, 為免影響身體對籽類的營養素的吸收和運用, 如果要吃芝麻的話, 還是改用清蒸會比較健康, 每天 1-2 匙就足夠. 要注意的是, 吃籽類的東西, 都一定要細心咀嚼, 因為想充分吸收到籽類的營養, 必定要把它咀嚼成幼細粉末狀才 OK 的, 或者你在臨吃之前才把它們磨成粉末狀, 千萬不要一次過把大量的芝麻 / 籽類食物磨成粉狀, 否則營養很快便會流失的.
4. 除了黃豆 (大豆) 之外, 大多數的豆類都合適用以加進白米飯裡同吃的.
5. 浸豆時, 豆類和清水的比例是 1:10.
6. 浸豆時, 記得蓋好 saucepan, 如果煲蓋是透明的話, 可以用毛巾遮蓋著透光的蓋子. 豆類之所以要在陰暗處浸水, 這是為了模擬豆類在大自然的土壤裡生長的環境. 豆類會在此時釋放容易令人產生胃氣的物質, 同時它的生長酵素會令豆類的營養更易被人體吸收.
7. 將雜豆和白米同煮時, 豆和白米飯的比例是 1:3. 要比平時多放一點清水 (大約一隻手掌的高度). 不過我家人不喜歡五穀飯 (媽媽認為那偏紅的顏色有點奇怪), 所以我是另行將豆類煮熟, 每次吃白米飯時就把一早煮熟了的豆類加進去.
8. 上述方法是針對想吸收澱粉質和蛋白質的朋友的. 假如你想吸收多點維他命 C, 就改為浸幾天, 每天有時間時便換換清水, 讓它吸收一點點的陽光 (不用太多), 浸至豆類長出綠色小葉, 便可以連根食用, 這樣澱粉質和蛋白質含量會比較低. 韓國人認為, 芽菜煲水是治療傷風感冒的良方, 大家不妨參考一下.
9. 自行浸芽菜是比較花時間的, 不過在坊間買到的芽菜, 其實浸過漂白水的, 這是一位菜販說的, 信不信由你了, haha......
題外話...... 在香港的超級市場, 芝麻油多數都不純正. 仔細看看標籤, 不難找到混入了菜油 / 黃豆油之類的所謂 "芝麻油", 韓國的芝麻油真的令人回味無窮! 芝麻油吃進肚子裡是有益的 (只要適可而止), 用來美容也是不錯的 DIY 材料. 如果你們知道哪個品牌的芝麻油夠純正的話, 請告訴我啊!
下文是在網上找到的, 有關不同的豆類的營養價值.
雜豆的食療奇效
在豆類一族裡，不同的豆類有不同的營養作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏髮的作用，多食黃豆可避免老年斑等。豆製品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發豆芽等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想像力，創出獨門食療吃法。
豇豆
豇豆，俗名長豆、江豆、帶豆。豇豆含多量蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2及尼克酸，食物纖維等，其中以磷的含量最豐富，每100克含456毫克的磷。
豇豆性平，味甘。具健脾，補腎，益氣，養胃的功效。豇豆不寒不燥，作為日常食用，頗有益處。適宜脾胃虛弱，消化不良，食積腹脹者食用；適宜糖尿病人、口渴、多尿者和婦女帶下病人食用；適宜腎虛之人和腎功能衰弱、尿毒症以及老年人食用；適宜腳氣病人食用。


2009-04-15 09:09:49 補充：
黃豆

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18％，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。

2009-04-15 09:09:58 補充：
黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆製品（如豆腐、豆漿）比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收。

2009-04-15 09:10:25 補充：
赤小豆

又名紅飯豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減肥的功能。著名的藥膳赤小豆鯉魚湯，就使人在品嚐美味佳餚中收到利尿消腫、減肥健美的效果。

2009-04-15 09:10:42 補充：
紅豆

紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫等。

2009-04-15 09:11:03 補充：
綠豆

綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉、多種礦物質、多種維生素B和氨基酸。自古以來，我國城鄉人民把綠豆作為防暑和高溫作業者的優良飲料。中醫學認為，綠豆其花、葉、種皮、豆芽和澱粉可入藥，其味甘性寒，入胃、心二經。內服有清熱解毒，明目降壓等功效。外敷對治療燙傷、創傷等症均有療效。

2009-04-15 09:11:34 補充：
蠶豆

蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30,是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克。

2009-04-15 09:11:43 補充：
蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質12％、脂肪0.6％、碳水化合物15.4％、礦物質1.9％，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳餚。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

2009-04-15 09:12:08 補充：
黑豆

研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％~40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

2009-04-15 09:12:15 補充：
因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

2009-04-15 09:12:28 補充：
豌豆

豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。豌豆營養豐富，籽粒含蛋白質百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。

2009-04-15 09:12:53 補充：
扁豆

扁豆營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素，此外，扁豆還含有維生素B、C及煙酸等，具有增強免疫能力和防癌的功效。中醫學認為，扁豆性甘、微溫。其具有健脾和中、祛濕止渴的功用。不過，扁豆中含有有毒成分紅細胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。

知唔知營養唔均衡對身體健康既影響?



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