”煎 炒 煮 炸 炆 燉 蒸 焗” 的分別

煎：鍋內用較少量的油，以中小火將食材慢慢煎至金黃色起脆皮。提醒讀者一個秘訣，在煎食材之前，先將鍋內燒熱，然後再放入適當的油(勿超過食材)慢煎食材，這樣可以避免材料沾鍋。例如煎蘿蔔糕。
炒：鍋內放入少許油，燒熱後，放進食物，以大火快動作翻動，保持食物的脆嫩口感。
煮：是指將食物事先處理後，連同適量的水一起入鍋，煮到食物熟為止。例如煮米飯或粥。
炸：在 鍋內倒入多量的油燒熱，藉由油的熱度將食物烹熟。起鍋前最好改成大火，將滲入食材的油逼出來，避免食材含油量過多。可分：
清炸：先把食材浸在調味料內，等到入味之後，放入油鍋內炸。
乾炸：將食材沾上調味料後，沾些太白粉或麵粉之類一起下油鍋炸。
酥炸：以麵粉、發粉和些許油攪拌成麵粉糊，沾裹食材下鍋 炸，使食材表皮酥脆。
炆: 近乎北方烹調法的“燒”，故有“南炆北燒”之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
燉：可分兩種
直接燉：把調味後的食材直接加水或湯汁，先用大火燒開，再以小火慢燒，等到食材熟軟入味為止。
間接燉：內鍋放進調味後的食材與水或湯汁，外鍋放入水，然後蓋緊內鍋蓋，以中小火長時間烹煮，直至食材熟爛。
蒸：蒸鍋內的水煮沸後，將食材連盤放入鍋內，隔水加熱，利用高溫蒸氣烹熟食材。用蒸的方式，可以讓食材柔潤多汁，保持營養成分。
焗:利用灼熱的粗鹽等將用錫纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
:: 利用沙薑粉加精鹽调拌致熟的烹調方法。
:: 利用密封的調件受熱致熟的烹調方法。

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