怎样煮糙米飯

正如樓上所講糙米較多纖維，的確是較難消化，但亦因此所以唔會令血糖升得快，所以唔會飯氣心，糖尿病人食糙米較好，從減肥者角度來看因較飽肚，故能減少食量。
我是一個懶人，雖然食糙米多年，但從未試過浸米。剛開始時因怕小朋友唔接受，所以只溝白米來煮，大約是1/4糙米，加多1/4杯水在電飯煲中煮。最近買了個新飯煲，有程式煮白米飯和糙米飯，我用白米飯的程式，2杯糙米1杯白米，加3杯水去煮，出來的效果比以前好好多，食唔出2種米之分別，可能我哋屋企食D較硬既飯，林D既飯就冇咁受歡迎。

燉一鍋【健康糙米雞】犒賞家人吧!
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煮糙米，記得記得……

糙米不可洗好馬上就煮，因為糙米外面有黑皮，水通過這層皮而把米浸透，至少需兩小時，所以假如是一清早煮飯的，最理想的方法是臨睡時把米泡水一夜。
煮飯的水是精白米用水的兩倍。
久蒸，如在鍋內煮要用文火久燜，糙米的皮才容易消化。
不可一煮好馬上就吃，因為吃糙米飯必須細嚼，太燙的飯在口內因為過燙，往往容易囫圇吞下去，這樣過熱的飯固然對胃不好，而未經細嚼也易致消化不良。所以糙米飯煮好後應等退退熱再吃，且要細嚼慢嚥。


根據以上四個訣竅做出的糙米飯，既好做，而其消化率也高於白米飯。據日本國立營養研究所實驗，糙米飯的消化吸收率高出於精白米飯的數字如下：熱量，0.4% ；蛋白質，5.6% ；脂肪，41.2% ；醣質，0.8% 。反過來說，吃同量的精白米飯，身體所得的營養素，就要少去上述的數量。





為甚麼要跟白米劃清界線？

此外糙米還有更多的好處：

精白米所含的蛋白質、脂肪、礦物質及維他命都不及糙米豐富；
碳水化合物在體內氧化而變為熱力時，需要維他命B1 、B2 、菸草酸等，糙米本身正好含有大量這些營養，所以產生熱量就得以圓滑的進行；
糙米的礦物質含量較多，對保持血液的鹼度上有幫助，特別是糙米所含的鈣，為精白米含量的2 倍；
糙米100 克含纖維素1 克，而同量的精白米僅含0.3 克，纖維素能促進腸的活動以增強消化吸收力，防止便秘，又能刺激腸內細菌起來合成維他命，使體內的維他命增多。