如何醃製爽口甜酸青梅(急!急!急!!!!!!!!!!!!!)

簡易脆梅DIY方法：


材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。


做法：

1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。

2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，置洗衣機脫水兩分鐘。

3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。

4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。




( 在地新聞｜彰化南投 )

梅子糖漿

材料：青梅600g，細砂糖600g，有機糙米醋120g
用具：牙籤，無毒容器(2斤裝)，竹編圓盤
作法：
1.將梅子蒂頭用竹籤摘除。
2.將梅子浸泡水約7小時，去除澀味；鋪在竹編圓盤上陰乾。
3.把陰乾的梅子和細砂糖置於無毒容器內，放置的方式是一層梅子一層糖。
4.將有機糙米醋均勻倒入。
5.偶爾將瓶身搖晃並打開瓶蓋。
6.放置1個月即可食用。(保存期限約為一年)
建議食用方式：可調溫水、冷水、冰水或蘇打水食用，亦可拿來做果凍或洋菜凍。
脆梅
材料：10斤梅子 7斤半糖【白糖或冰糖】
做法：（1）先將梅子洗淨,醃一點鹽約10分鐘後瀝乾，將每個梅子拍破
（2）浸鹽水【比例：20斤梅用一包鹽】先浸泡24小時
（3）換鹽水【比例：20斤梅用半包多一點的鹽】浸泡12小時後瀝乾
（4）煮糖水「用煮好的糖水浸泡梅子」【比例：10斤梅子用4包糖】
浸一天以後倒掉
（5）煮糖水【比例：10斤梅子用2包糖】浸一天以後倒掉
（6）煮糖水【比例：10斤梅子用1包糖】永久浸泡（開始冷藏至少一天以上才可食用）
梅の甘露煮



圖片參考：http://homepage2.nifty.com/konishiya/P1010178.jpg



梅子 500 公克 砂糖 400 公克 水 840 cc ( 砂糖是梅子的 80 % )



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/01.jpg



1... 梅子清洗乾淨 用牙籤或是竹籤 將蒂頭周圍汙垢清除乾淨



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/02.jpg



2... 用乾淨的縫衣針在梅子四周刺一個洞一個洞..



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/02.jpg






3...將梅子放至熱水中輕輕拌勻 並開火煮到梅子軟化 熄火



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/04.jpg



將梅子濾乾水分



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/05.jpg



將梅子在放進鍋子裡 水要蓋過梅子 煮滾後轉小火煮5分鐘



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/06.jpg



加糖 加一半就好 另一半備用



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/07.jpg



用乾淨的紗布帶替鍋蓋 將梅子蓋好 ( 不讓梅子浮出水面 ) 也不能用重物當蓋子 會壓爛梅子 小火著煮 10 分鐘



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/08.jpg



在將剩餘的砂糖放在紗布上面 用小火熬煮繼續熬煮 10 分鐘 就熄火 然後 讓梅子冷卻後在裝在容器裡



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/09.jpg



將梅子放入乾淨的容器中 放入冰箱冷藏保存



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/10.jpg



要密封之前 梅子再蓋一層紗布 保持濕潤



圖片參考：http://www.minabe.net/umelife/kanroni/img.jpg



這就是做好的密梅子 存放時間較長時 顏色就會變成深褐色