可唔可以比綠茶ge詳細資料我??

綠茶加工方法略分為兩種: 炒青和蒸青. 日本綠茶一般均採用蒸青法製成.日本飲茶以綠茶為主, 日本綠茶主要分為以下幾類:

玉露(Gyokuro) -- 抹茶(Maccha) -- 煎茶(Sencha) -- 番茶(Bancha) -- 莖茶(Kukicha) -- 焙じ茶(Hojicha) -- 玄米茶(Genmaicha)











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(1)


全醱酵茶－紅茶(各種形狀不同的紅茶均屬之)。



(2)


半醱酵茶－烏龍茶(中、高級烏龍茶均屬之)。






　　　　　包種茶(文山包種茶、凍頂烏龍茶、
　　　　　清茶、各式香片茶均屬之)。



(3)


不醱酵茶－綠茶。











A.


台灣綠茶－炒菁(摘下茶葉先炒過)---揉捻---烘乾。一般煎茶、糙米茶均屬之。



B.


日本綠茶－ 蒸菁(摘下茶葉先蒸過)---揉捻(或不經揉捻)---烘乾。日本茶都是屬於綠茶，分為下列兩大類(合計七種)：











⊙


覆下園－抹茶、玉露






所謂覆下園，就是遮蓋新芽的茶園之意。當茶樹長出新芽時，於採摘二十天前的時候，將整個茶園用蘆葦草之類(現在都使用布類)予以覆蓋(如下圖，以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。最適合製造抹茶及玉露。




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⊙


露天園－煎茶、番茶、焙茶、莖茶、玄米茶。






所謂露天園，就是不加覆蓋，直接讓日光充分照射茶園(如下圖)。因為日光多，所以澀味較強，茶味清爽。茶葉日照越多，澀味越強，所以新芽的先端部份摘下來的茶葉澀味較少，就是這個道理。日本茶除了抹茶及玉露以外，都是露天園茶園。




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(一)
玉露(GYOKURO) － 當茶樹長出新芽時，將整個茶園用蘆葦草之類（現在都使用布類）予以覆蓋，以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。經摘取其嫩芽，加工製造出來的上等茶。圓滑芬芳，有甘露味是其特徵，是綠茶中的高級品茶。


(二)
抹茶(MACCHA)－玉露茶園（覆下園）在摘取後，於蒸過後不加揉搓，直接烘乾，再用茶臼碾過成微細粉末的茶粉。一般日本傳統茶道所用的茶，都是用抹茶，其他如和洋料理，和洋果子（點心、糕點、糖果）等也用的很多。


(三)
煎茶(SENCHA)－自1738年以來最受一般日本人喜愛的茶葉，佔日本茶葉生產量的85%。用蒸揉成針般的固體狀，保留有茶葉的清香與甘醇，帶些澀味是其特徵。


(四)
番茶(BANCHA)－嫩芽經摘取後，長硬的茶葉，再摘取製造出來的茶，茶味淡泊。


(五)

焙茶(HOUJICHA)－ 將煎茶或番茶經炒過，使茶葉產生一種厚重的特殊芳香茶味，最適餐後飲用之茶。屬一般飲用茶葉。




(六)
莖茶(KUKICHA )－又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。茶莖特有的甘味，讓人喜愛。


(七)
玄米茶(GENMAICHA)－即一般俗稱的糙米茶，主要是用煎茶和經炒過的糙米混合而成的茶，是大眾化的茶，屬一般飲用茶葉。(較正式名稱為煎茶玄米茶)








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日本綠茶－「蒸菁製法」製造茶葉，可以保留茶葉原有的營養素及清爽茶香味。







※
「蒸菁製法」始自江戶時代中期(公元1738年)，歷經260餘年，直到現在仍遵傳統製法製造。


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台灣綠茶－「炒菁製法」製造茶葉，使得茶葉原有的營養素流失很多，茶香味也走味。(烏龍茶、包種茶也是「炒菁製法」，紅茶係全醱酵不用炒菁)。







※
台灣以前外銷日本綠茶時仍用「蒸菁製法」製造，自停止外銷日本綠茶後，台灣綠茶已全部用「炒菁製法」製造。「蒸菁製紶」已失傳，至為可惜。



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日本綠茶與烏龍茶、紅茶的茶葉維他命量比較表如下:










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四訂日本食品標準成分表（科学技術庁）（茶の葉100g中の中のg数、残りは水分）
















●茶 葉 的 維 他 命 量 表









茶種


A(IU)


B1(mg)


B2(mg)


菸鹼酸(mg)


C(mg)


E(mg)



抹茶


16000


0.60


1.35


4.0


60


28.2



玉露


12000


0.30


1.16


6.0


110


----



煎茶


7200


0.35


1.40


4.0


250


65.4



焙茶


6700


0.10


0.82


5.6


44


----



烏龍茶


8300


0.13


0.86


5.7


8


----



紅茶


500


0.10


0.80


10.0


0


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四訂日本食品標準成分表(科學技術廳)--(茶葉100g中所含的g、其餘為水分)

綠茶（英文 green tea）是茶葉的一種。經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯綠茶。綠茶通過加工工藝的不同可分為四種：蒸青茶，炒青茶，烘青茶，曬青茶。

中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春等。在清明前，茶樹剛發芽時採摘的質量最高，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，質量最差，為「四春茶」，也稱為「梗片」。

中國綠茶
西湖龍井: 中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後(4月5日左右)以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。
黃山毛峰: 安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大銘茶。
碧螺春: 產於江蘇省的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。
黃山綠牡丹:產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香。

功能
延緩衰老
抗菌
降血脂
減脂、瘦身
防齲齒、清口臭

副作用
由於綠茶含有兒茶酚，所以如果日飲40杯或以上，可能導致癌症。