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西 餐 禮 儀
餐巾的用途
當主人打開餐巾時,表示進餐開始,此時,其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開,大型餐巾就對折一半,然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在 膝上,其實應該要等主人先這麼做,其它人才能跟著做。整個用餐過程中,餐巾都要鋪在膝上,以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開,應該把餐巾留在椅子上,服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時,表示用餐結束,此時,其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊(但餐巾不可折疊或揉成一團)。
點菜
看菜單時,不熟悉的項目可以問服務生,因為回答客人的問題是服務生的職責之一。點 菜前最好先問清楚,以免點到不喜歡或會過敏的食物,使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主人會讓客人先點,他/ 她最後點。不過,有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言,女士先點,男士後點。如果你身為客人,你不可以點菜單上最貴的項目,也不可以點兩道以上的主 菜,除非主人表示沒關係。如果主人說:「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋糕;你要不要也點一客?」或者「這家餐廳的拿手菜是燉排骨;我想你會喜歡的,」這時,如果你也願意,就可以點這個項目。
餐具的擺法
圖片參考:
http://www.gyps.tyc.edu.tw/gyps/lunch/images/food03.jpg
凡是參加過正式餐宴的人,一定可以從餐桌的擺設方式得知這頓飯將有哪些菜餚。我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線,假想線的右側應該擺設下列餐具:玻璃杯、磁杯與碟、刀、匙,如果菜餚尚包括海鮮,則還 有海鮮叉。注意,玻璃杯或磁杯用過後一定要放回原位,以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具:麵包與奶油盤(含小型奶油刀,它是水平放在餐盤的上方)、沙拉盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左 邊」的原則,這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。
餐具的用法
從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用, 然後朝著餐盤的方向,每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方,不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之,只要記得「從外往內」的使用順序,一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」,兩 種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盤中,然後用刀子切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放在餐盤上方的邊緣,刀鋒向內。接著,左 手拿的叉換用右手拿,即可開始吃。(如果是左撇子,可繼續用左手拿叉,叉尖向上。)歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀、左手拿叉,不同的是吃法,切完後,叉子仍然留在左手, 叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
用餐完畢
用餐完畢時,不可以把餐盤從面前推開,應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡,表示用餐完畢。其實,刀叉應該並排放,左叉右刀,刀鋒向內、叉尖向下,呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡,而且要確定放好,以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡,湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。
(以上西餐禮儀摘譯自
http://www.bsu.edu/students/careers/students/interviewing/dining)
擺放之餐具說明
圖片參考:
http://www.dapenti.com/blog/uploadfile/2006121723456307.gif
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉Fish Fork
(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork
(4).沙拉叉Salad Fork
(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate
(6).主菜盤Dinner Plate
(7).主菜刀Dinner Knife
(8).鱼刀Fish Knife
(9).湯匙Soup Spoon
(10).麵包及奶油盤Bread & Butter Plate
(11).奶油刀Butter Knife
(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork
(13).水杯Sterling Water Goblet
(14).红酒杯Red Wine Goblet
(15).白酒杯White Wine Gobl
套餐式西餐的餐桌擺設
圖片參考:
http://203.71.254.163/A9007001/new_page_4.files/image014.jpg
刀叉基本上是由外側開始按順序使用起。
刀叉的放置法1
圖片參考:
http://203.71.254.163/A9007001/new_page_4.files/image016.jpg
依照刀叉的放置方式不同,即可傳達用餐中或者是用餐完畢的信息。
刀叉的放置法2
圖片參考:
http://203.71.254.163/A9007001/new_page_4.files/image018.jpg
依照刀叉的放置方式不同,即可傳達用餐中或者是用餐完畢的信息。
刀叉的拿法1
圖片參考:
http://203.71.254.163/A9007001/new_page_4.files/image020.jpg
當食用如肉類料理般的堅硬食物時,輕輕地握住柄的部份.再將食指置放於刀叉背即可。
刀叉的拿法2
圖片參考:
http://203.71.254.163/A9007001/new_page_4.files/image022.jpg
當食用如魚料理般的柔軟食物時,輕輕地握住叉子柄的部份,刀子則是如運用握筆的要領般輕輕地握住即可。
2009-04-06 12:09:46 補充:
203.71.254.163/A9007001/new_page_4.htm
2009-04-06 12:15:02 補充:
忌諱用自己的食具為他人來布菜
菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時,每個人都有自己的食具,如果是合餐,每個人都可從大盤裏取用的話,那麼一定有備用的公用叉或勺供大家使用。
使用叉需注意:不能用叉子扎著食物進口,而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀,然後用叉子送進口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如義大利人在吃麵條時,只使用一把叉,不需要其他食具,那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那麼,按理也可用右手握叉來進餐。
2009-04-06 12:15:22 補充:
手裏拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時,應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐,一邊要享用美食,同時大家當然也要開心暢談一番。但手裏拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論,也不可將刀叉豎起來握在手中,切勿放肆大笑或大聲喧嘩,這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。
2009-04-06 12:15:45 補充:
叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理,刀子入口也是危險的。
2009-04-06 12:16:46 補充:
刀叉的使用
東方人進餐時的主要工具是筷子,而西方人進餐時則要用刀叉。進餐時,餐盤在中間,那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。
2009-04-06 12:17:41 補充:
在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
刀叉是從外側向裏側按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向裏依次擺放)。進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外,喝湯時,則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
2009-04-06 12:18:10 補充:
刀叉有不同規格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時,不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時,要用大號勺,而喝咖啡和吃冰激淩時,則用小號為宜。
摘編自《得心應手—西餐禮儀》 世界知識出版社 2005年1月出版