如何在家中煮印度菜晚餐???

印度料理--Balti Fish Curry

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152541678/

材料：
魚片（如，monkfish， 鱈魚 cod，黑線鱈haddock），切大塊 450公克
葡萄籽油或其它植物油 1/3 cup
中型洋蔥，剁細 1 個
海鹽 1 tsp
水 1/3 cup
新鮮切碎的香菜 適量

醃魚材料：
Garlic paste 1 tsp
綠色辣椒，去籽切細碎 1 條
Ground coriander tsp
孜然粉（Ground cumin） tsp
薑黃粉（Ground turmeric） tsp
辣椒粉（Chili powder） ~1/2 tsp
海鹽 適量
水 tbsp
月桂葉（bay leaf），撕小片 1 片

作法：

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152539471/

1. 先準備醃魚。在大碗裡混合garlic paste, 綠色辣椒、coriander、孜然粉、薑黃粉、辣椒粉，加入鹽調味。接著加入水，攪拌均勻。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152539882/

2. 再來放入切大塊的魚，輕輕攪拌使魚都塗抹上醃料。最後加入撕小片的月桂葉，把月桂葉塞進魚肉下方，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，或至長4小時。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152540250/

3. 電鍋外鍋放入2杯水（量米杯），內鍋放入葡萄籽油，加入洋蔥及鹽，翻攪一下蓋上鍋蓋，燜煮5～8分鐘，至洋蔥變軟。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152540563/

4. 接著輕輕放入醃好的魚及所有醃料，加入1/3 cup的水。輕輕翻動魚塊，使都蓋上醬汁，蓋上鍋蓋燜煮10～15分鐘，至魚變熟且很容易剝落，切上電源。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/113/123152541419/

嚐嚐味道，如果覺得需要可再加些調味料。最後撒上香菜，即成。
http://mypaper.pchome.com.tw/news/vicky88/3/1311769857/20090110035746/

印度料理--Dahl (Lentil Puree)

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材料：
A.
油 1/2 tbsp
小型洋蔥 1 個
辣椒粉（chili powder） 1/4 tsp
ground turmeric 1/8 tsp
孜然（ground cumin） 1/4 tsp
powdered ginger 1/8 tsp
切小丁的蕃茄 1/2 cup
海鹽 1/4 cup

B.
紅扁豆（red lentils） 1/2 cup
長條狀的昆布 1/4 條（optional）
水 1-1/2 cups

作法：

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1. 洋蔥、蕃茄切丁備用。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712675441/

2. 熱油鍋，把油、洋蔥、chili powder, turmeric, cumin 及 ginger加入炒10分鐘，或至洋蔥變軟。接著加入蕃茄及鹽，再續炒5分鐘。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712675054/

3. 在炒的同時，電鍋外鍋放入2杯的水，內鍋放入紅扁豆、昆布及水，蓋上鍋蓋，悶煮至電鍋跳起來。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712675813/

煮好後把昆布移除，紅扁豆也變得很爛了，且顏色變成黃黃的。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712676486/

4. 待稍涼後把煮好的紅扁豆及蕃茄 mixture放入攪拌器裡打一下，不用打得很碎，即成。


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712676161/

如果有naan的話，就搭配naan一起吃！或者配飯吃也很好吃唷！


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/vicky88_mp/67/122712677581/


後記：
Dahl 是印度、巴基斯坦及孟加拉料理裡最重要的基底！配上剛烤好熱熱的naan～嗯～好好吃！！如果沒有naan，也可用tortillas（墨西哥烙餅／玉米餅）, lavash（土耳其的一種餅）或chaptis代替。或者淋在糙米、小米或quinoa上也不錯！
http://mypaper.pchome.com.tw/news/vicky88/3/1311227297/20081120050921/
印度茄子咖哩 (Baingan Bhartha)

材料：兩條茄子、一個洋蔥、一杯切碎的胡荽葉、罐頭番茄糊、四個青椒、兩顆芒果磨成泥、三大匙蔬菜油、一杯優格、鹽適量。（６人份）

香料：一大匙蒔蘿粉、一大匙胡荽粉、一大匙紅椒粉、一小匙薑黃粉。

做法：
（１）將所有蔬菜切碎。將油加熱之後，加入洋蔥炒至變軟，再加入茄子煮數分鐘。接著加入青椒、番茄糊再煮５分鐘。
（２）之後加入所有香料繼續煮一到兩分鐘，再加入優格和芒果泥，並繼續用文火慢慢煮約10分鐘。關火之後，加入胡荽葉並攪拌均勻即完成。裝盤時，可搭配一些米飯食用。











2009-04-06 12:38:09 補充：
傳統豆仁濃湯（Basic Dal Soup）

材料：１杯 dal（印度文的豆子之意，也是以豆子作成的湯之意，如 Orange dal是指乾豌豆瓣，Moong dal 是指綠豆，本次材料使用去皮的綠豆仁即可）。一小匙鹽、一大匙植物油。（４人份）

香料：一吋長的肉桂棒、半小匙的黑芥末子、一小匙蒔蘿子、一大匙碎蒜頭、一杯碎洋蔥、一小匙辣椒粉、半杯胡荽葉。

做法：

（１）把綠豆仁、水、肉桂棒放入鍋中煮滾，並把產生的泡沫撈起，接著以文火燉煮約25分鐘，直至材料變軟為止。接著加入鹽並攪拌均勻後關火。

2009-04-06 12:38:23 補充：
（２）在平底鍋中熱油，接著加入芥末子並不停攪拌，直到芥末子發出啪啪聲響為止，接著再加入蒔蘿子、大蒜和洋蔥，並關小火煮二到三分鐘，之後加入辣椒粉，再煮至洋蔥變軟為止即可關火。

（３）將（１）和（２）混合，再灑上胡荽葉即可。

2009-04-06 12:39:16 補充：
印度米布丁（Rice Payasam）

材料：２品脫全脂牛奶、三大匙米、１／４杯糖、半小匙磨碎的小荳蔻、葡萄乾適量。（４到６人份）

做法：
（１）將牛奶與米倒入有蓋鍋中悶煮約20分鐘，至米飯變軟為止。
　　　　
（２）加入糖、小荳蔻、葡萄乾繼續用小火邊煮邊攪約一小時，直至變得濃稠糊狀即可。

2009-04-06 12:40:05 補充：
馬克印度奶茶（Mark’s Masala Tea）

材料：三個小荳蔻夾、一個丁香粒、一個黑胡椒粒、一根肉桂棒、一小塊去皮老薑、二小匙大吉嶺紅茶、一杯全脂牛奶、兩杯水。（2杯份量）

做法：
（１）壓碎所有香料，除了薑之外，放入水中以小火煮約10分鐘。
（２）加入牛奶和薑，再煮1到2分鐘關火。
（３）加入茶葉泡3到4分鐘。最後用過濾器把香料渣和茶葉濾掉，便可倒入茶杯內享用。

2009-04-06 12:40:42 補充：
http://cbs.ntu.edu.tw/threadread.php/board=BudaFood&nums=2443

2009-04-06 12:57:29 補充：
印度咖喱雞

材料(4至6人份量)
無骨雞腿4件(約重1kg) 或雞一隻 / 煮溶牛油1湯匙 / 檸檬切角。
醃料A　：　鹽1茶匙 / 紅辣椒粉1/2茶匙 / 檸檬汁20ml。
醃料B　：　原味乳酪2湯匙 / 蒜蓉1茶匙 / 薑蓉1茶匙 / 小茴香粉1茶匙 / 印度咖喱粉1茶匙 / 鹽1茶匙/ 油20ml / 食用紅色液1/4茶匙。

做法
1 雞肉去皮洗淨，抹乾水份後切塊，以醃料A醃5分鐘。
2 拌勻醃料B，醃雞4小時。
3 黑焗盤鋪錫紙、抹油，將雞肉均勻地放在上面。
4 放入已預熱10分鐘200℃的焗爐內，焗約15分鐘；抹牛油再焗5分鐘，檸檬汁伴吃。

2009-04-06 13:00:44 補充：
印 味 鮮 茄

材 料
番 茄 4 個 、 薄 餅 （ Pita Bread ） 2 塊 　 香 料 ： 小 茴 香 籽 （ Cumin Seed ） 1/2 茶 匙 、 白 芥 末 籽 （ White Mustard Seed ） 1/2 茶 匙

調 味 ： 辣 椒 碎 / 蒜 茸 / 糖 / 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許

做 法
1. 番 茄 切 成 細 粒 。 起 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 番 茄 及 香 料 ， 略 炒 一 下 ， 加 進 調 味 再 以 慢 火 煮 約 10 分 鐘 後 上 碟 。

2009-04-06 13:00:58 補充：
2. 同 時 用 多 士 爐 烘 薄 餅 至 微 焦 香 ， 伴 在 番 茄 醬 旁 一 同 食 用 。

貼 士
北 京 及 本 地 番 茄 比 較 少 水 ， 用 來 煮 這 番 茄 醬 較 適 合 ； 但 買 了 荷 蘭 番 茄 ， 水 份 較 多 ， 要 多 煮 一 會 。

印度咖喱椰汁雞

材料及份量:
雞翼 8隻
紅蘿蔔 1小個
洋蔥 半個
紅椒粉 4湯匙
咖喱粉 1小瓶
紫蘇或九層塔 適量
油蔥酥 4大匙（與紅椒粉等量）椰漿或鮮奶
適量製法:
1. 先將雞翼去尾後，每隻切成3件。
2. 把紅椒粉、印度咖喱、蔥油酥等放入一起醃1小時，不必加水。
3. 在鍋裡放油，開小火炒洋蔥及醃過的雞翼後撈起，把炒好的料在砂鍋中放入水，水量剛好蓋過雞翼即可，以小火燉15分鐘。
4. 加入紅蘿蔔，開大火燉15分鐘後，加入椰漿。（不喜歡椰味可以牛奶代替）
5. 繼續燉煮，煮好後放入紫蘇或九層塔即成。
印度咖喱牛肉燜伊麵

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000D42FA44DBE9CBDD1C3l.jpg

材料及份量:
（3至4人份）
伊麵 1包
牛肉 200克
青蔥 150克
咖喱粉 1小瓶
調味料:
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
印度咖喱
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
水 300毫升
醃料：
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
油 1茶匙
梳打粉 半茶匙
製法:
1. 伊麵浸軟瀝乾水分；牛肉切薄片；青蔥切成3厘米一段。
2. 先將牛肉片和醃料拌匀，醃30分鐘。
3. 燒热2湯匙油，加入印度咖喱，伊麵和調味料燜5分鐘。
4. 加入牛肉大火炒匀，再加入青蔥炒匀即可上碟。

2009-04-15 23:53:40 補充：
大大您好~
因為有些問題不能直接回覆，會被檢舉！
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印 度 薄 餅



類 別 ： 煎 - 小 食 ( 印 度 )

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材 料 ： 麵 粉 １ 磅 、 牛 油 、 水 適 量

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調 味 ：

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製 作 方 法 ： 麵 粉 混 水 ， 用 力 搓 勻 ， 用 濕 布 蓋 著 放 一 邊 作 為 印 度 薄 餅 。
用 搓 麵 粉 棍 搓 成 你 要 的 形 狀 ， 可 在 中 間 放 進 很 少 量 的 肉 碎 ， 一 邊 搓 一 邊 撻 將 之 均 勻 分 量 放 進 鑊 。 預 備 一 條 乾 毛 巾 ， 當 餅 煎 得 差 不 多 時 便 用 毛 巾 往 裏 輕 輕 轉 動 ， 使 餅 的 中 間 也 熟 透 。









印 度 焗 菠 蘿 意 粉



類 別 ： 烤 焗 - 飯 麵 ( 印 度 )

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材 料 ： 原 個 菠 蘿 、 烤 雞 塊 、 意 大 利 麵 條 、 青 椒 粒 、 薑 粒 、 洋 香 菜 、 洋 蔥 、 蒜 頭 及 加 橄 欖 油 磨 成 的 蒜 蓉 、 牛 油 、 肉 桂 粉

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調 味 ： 咖 喱 汁 、 椰 奶

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製 作 方 法 ：

煮 好 意 大 利 麵 條 。

將 菠 蘿 開 半 ， 取 出 菠 蘿 肉 。

在 菠 蘿 殼 上 撒 些 肉 桂 粉 ， 放 進 焗 爐 中 焗 一 會 。

把 牛 油 煮 溶 ， 待 完 全 溶 化 後 加 入 青 椒 粒 、 薑 粒 、 洋 香 菜 、 洋 蔥 、 蒜 頭 及 加 橄 欖 油 磨 成 的 蒜 蓉 。 之 後 再 加 入 菠 蘿 肉 ， 及 咖 喱 汁 拌 勻 。

把 煮 好 的 意 大 利 麵 條 放 進 去 ， 拌 勻 後 釀 進 菠 蘿 殼 中 。

舖 上 烤 雞 塊 。

另 外 將 椰 奶 加 進 咖 喱 汁 中 煮 勻 ， 將 汁 淋 在 菠 蘿 上 面 便 完 成 。








印 度 紅 燒 雞



類 別 ： 烤 焗 - 家 禽 ( 印 度 )

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材 料 ： 雞 脾 肉 3 塊

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調 味 ： 甜 椒 粉 1 茶 匙 、 小 茴 1 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 黃 薑 粉 1 茶 匙 、 玉 桂 粉 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 玉 寇 粉 1 茶 匙 、 咖 哩 粉 1 茶 匙 、 花 椒 2-3 粒 、 檸 檬 汁 1 茶 匙 、 乳 酪 1 杯 、 茄 膏 3 湯 匙 、 蒜 蓉 粉 1 茶 匙

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製 作 方 法 ：

將 蒜 蓉 粉 混 合 花 椒 及 小 茴 盅 碎
將 其 他 粉 狀 調 味 料 混 合 並 加 於 雞 脾 上
加 上 檸 檬 汁 、 茄 膏 、 薑 蓉 、 洋 蔥 碎 及 乳 酪
加 上 油 及 芫 茜 撈 勻 ， 醃 雞 約 30 分 鐘
烤 熟 或 用 油 鑊 烤 熟








天 多 利 烤 雞




類 別 ： 烤 焗 - 家 禽 ( 印 度 )

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材 料 ： 雞 一 隻 、 天 多 利 粉 、 羅 馬 生 菜 絲 、 洋 蔥 、 青 椒 圈 、 翡 翠 豆 苗 、 洋 香 菜 碎 、 薄 荷 葉

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調 味 ： 醃 料 ： 鹽 一 茶 匙 、 糖 一 茶 匙 、 滋 味 醬 兩 茶 匙 、 天 多 利 粉 兩 茶 匙 、 椰 奶 約 兩 至 三 湯 匙

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製 作 方 法 ：

先 用 鹽 、 糖 、 滋 味 醬 、 天 多 利 粉 及 椰 奶 仔 細 塗 勻 在 雞 身 上 。

放 進 焗 爐 用 大 火 烤 熟 ， 舖 上 青 檸 就 完 成 。








燒 汁 酸 排 骨




類 別 ： 煎 - 豬 肉 ( 印 度 )

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材 料 ： 排 骨 、 日 本 燒 汁 、 茄 汁 、 露 筍 、 橄 欖 油 、 蒜 蓉 、 紅 椒 、 黃 椒

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調 味 ： --

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製 作 方 法 ：

露 筍 用 鹽 及 少 許 油 加 水 灼 至 半 熟 備 用

用 日 本 燒 汁 將 排 骨 醃 好 並 加 上 橄 欖 油

將 鍋 燒 紅 後 放 上 排 骨 煎 熟

將 糖 、 鹽 及 茄 汁 調 成 醬 汁

用 橄 欖 油 及 蒜 蓉 起 鑊 煎 露 筍 、 紅 椒 及 黃 椒 伴 碟








乾 炒 咖 喱 肉 片




類 別 ： 煮, 炒 - 豬 肉 ( 印 度 )

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材 料 ： 洋 蔥 1個 、 黃 薑 粉 2茶 匙 、 辣 椒 粉 1茶 匙 、 紅 椒 粉 1/2茶 匙 、 蒜 頭 2個 、 番 茄 1個 、 紅 蘿 蔔 1個 、 芫 茜 數 條 、 紅 辣 椒 1隻 、 薑 1片 、 肉 片 半 斤

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調 味 ： --

圖片參考：http://ilife.i-cable.com/webapps/images/subpages/line.gif

製 作 方 法 ：

用 洋 蔥 及 橄 欖 油 起 鑊

加 入 蒜 頭 及 蕃 茄 炒 至 收 乾 水

加 入 紅 椒 粉 、 黃 薑 粉 及 辣 椒 粉

加 入 肉 片 、 紅 蘿 蔔 及 紅 辣 椒 煮 至 軟 身 後 加 上 芫 茜