求要.....榴槤蛋糕既食譜~~~~

榴槤慕士蛋糕

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00008LD6BC763AC814EC38l.jpg


材料及份量:
（6吋模分量）
榴槤肉 150-200克
淡忌廉 130g-150克（whipping cream,又名純動物性鮮奶油）
蛋黃 2個（放至室溫）
白砂糖 15-30克
魚膠粉 5-7克
海綿蛋糕 1片(裁至直徑5吋)

製法:

1. 準備6吋凍餅的餅模，把海綿蛋糕放入。
2. 把淡忌廉打至呈稀糊狀然後冷藏（約打至5成，不用打起，因為用榴槤肉已經很Creamy）
3. 把蛋黃打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黃色.
4. 把大部份榴槤放入蛋黃中打成蓉，再把餘下的榴槤放入略打。（這樣可在慕絲中保留部份果肉）
5. 把榴槤蛋黃和淡忌廉輕手地混合。
6. 把魚膠粉加水（大約4-5湯匙）攪拌，放入微波爐叮15秒至溶。（從微波爐拿出來時如果很大煙的話，要搖晃一下碗令其降溫，如果看到只有輕煙就可以用了。）
7. 快速把少許淡忌廉倒入魚膠中攪拌，拌勻後倒進其餘的淡忌廉中混合。
8. 把慕絲混合物倒入餅模中，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。脫模後可裝飾，裝飾後可放入雪櫃，在5天內食用完畢。


圖片參考：http://www.openrice.com/Images/icon_tips.gif
小貼士 ：

除了用忌廉裝飾，也可用剩下的2隻蛋白打成蛋白霜，塗抹在蛋糕上造型後，用火槍燒至金黃色，同樣美觀!!




榴槤牛油蛋糕

材料:
榴槤 90 g
牛奶 45 g
低筋麵粉 30 g + 150 g
軟化牛油 185 g
糖 150 g
雞蛋 4隻
吉士粉 40 g
泡打粉 1/2 茶匙
蘇打粉 1/4 茶匙


做法:
1)把榴槤肉與牛奶混合攪拌，加入30 g麵粉攪拌至均勻。
2)把軟化牛油及糖打至鬆發，並逐步加入雞蛋再打至光滑。
3)把榴槤糊混合入牛油團中拌勻。
4)再加入已篩的150 g麵粉、吉士粉、泡打粉及蘇打粉，拌勻。
5)倒入8吋蛋糕模中，以175' c 焗 55分鐘。
**不須減糖
**糖等材料必須過篩
**在40分鐘時看一看火，留意蛋糕面有否焦，如果已見金黃色，可舖上鍚紙

榴槤飄香(榴槤磅層糕)材料︰(2磅裝長型蛋糕一個)
自發粉 225克
牛油(溶液) 100克
黑糖 50克 　
楓糖漿/糖漿 4湯匙 　
蛋 4個 　
榴槤肉 200 克
製法:
1.
榴槤肉切碎用蛋發，發成糊狀，備有。
2. 牛油、 黑糖、 楓糖漿和蛋混合拌勻。
3. 加入榴槤糊拌勻。
4. 最後加入己篩過之自發粉，倒入巳塗油焗模。用180度焗50-60分鐘至熟透。

2009-04-09 15:18:11 補充：
榴槤慕士蛋糕 Durian Mousse Cake 15cm 蛋糕 1片 　
榴槤肉 200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
製作
1.
魚膠片用冷開水泡軟。
2.
榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀。
3.
蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化。
4.
將作法 2+3 項及檸檬汁混合拌勻。
5.
忌廉打發後，分2次與作法4項拌勻。
6.
將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。
組合
1.
餅面可加上自己喜愛的裝飾 。
2.
糖份可跟榴槤甜度自由調教

2009-04-09 15:20:07 補充：
榴槤芝士蛋糕
http://www.catcatforum.com/discuz/thread-408701-1-1.html

榴槤慕士蛋糕


材料（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕 1片 　
榴槤肉 200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
製作
1.
魚膠片用冷開水泡軟。

2.
榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀。

3.
蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化。

4.
將作法 2+3 項及檸檬汁混合拌勻。

5.
忌廉打發後，分2次與作法4項拌勻。

6.
將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。

組合
1.
餅面可加上自己喜愛的裝飾 。

2.
糖份可跟榴槤甜度自由調教 。

榴槤慕士蛋糕
材料及份量:
（6吋模分量）
榴槤肉 150-200克
淡忌廉 130g-150克（whipping cream,又名純動物性鮮奶油）
蛋黃 2個（放至室溫）
白砂糖 15-30克
魚膠粉 5-7克
海綿蛋糕 1片(裁至直徑5吋)

製法:

1. 準備6吋凍餅的餅模，把海綿蛋糕放入。
2. 把淡忌廉打至呈稀糊狀然後冷藏（約打至5成，不用打起，因為用榴槤肉已經很Creamy）
3. 把蛋黃打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黃色.
4. 把大部份榴槤放入蛋黃中打成蓉，再把餘下的榴槤放入略打。（這樣可在慕絲中保留部份果肉）
5. 把榴槤蛋黃和淡忌廉輕手地混合。
6. 把魚膠粉加水（大約4-5湯匙）攪拌，放入微波爐叮15秒至溶。（從微波爐拿出來時如果很大煙的話，要搖晃一下碗令其降溫，如果看到只有輕煙就可以用了。）
7. 快速把少許淡忌廉倒入魚膠中攪拌，拌勻後倒進其餘的淡忌廉中混合。
8. 把慕絲混合物倒入餅模中，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。脫模後可裝飾，裝飾後可放入雪櫃，在5天內食用完畢。

小貼士 ：

除了用忌廉裝飾，也可用剩下的2隻蛋白打成蛋白霜，塗抹在蛋糕上造型後，用火槍燒至金黃色，同樣美觀!!


6吋模成品
也可以製成小杯的