想要5寸凍芝士蛋糕做法!!!20點!

5吋的蛋糕比較困難
6吋就比較多
益力多芝士凍餅(6吋)
材料：
消化餅底:
消化餅 60g
牛油溶液 20g
(可用海綿蛋糕作底)
芝士餡料:
忌廉芝士 125g
糖 50g
淡忌廉 100g
魚膠粉 8-10g
水 2 湯匙
益力多 2-3支 (我用左2支)

做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉6 成打發備用。
(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，分幾次加入益力多拌勻。
(4) 加入已打起的淡忌廉攪勻，再加入魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，
倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後可食用。

益力多藍莓芝士凍餅
材料：
消化餅底:
消化餅 60g
牛油溶液 25g
芝士餡料:
忌廉芝士 125g
糖 50g
淡忌廉 100g
魚膠粉 7 g(可以加多少少)
水 2 湯匙
益力多 2-3支 (我用左2支)
檸檬汁 1茶匙
藍莓果醬 75g (用藍莓果茸亦可以)
做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉6 成打發備用。
(3)a 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，分幾次加入益力多拌勻。
(3)b將藍莓加入芝士糊快速攪拌
(4) 加入已打起的淡忌廉攪勻，再加入魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，
倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後可食用。

芒果芝士凍餅
餅底材料: (6" 模)
消化餅 60g 牛油溶液 26 g
芒果芝士餡材料：
淡忌廉 125 g
魚膠粉 8 g + 水 40 g
忌廉芝士 125 g + 砂糖 30g
芒果 (細個) 約3 個

芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起至 6成備用
2. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
3. 忌廉芝士加糖打至滑身. 然後先加入芒果茸與芝士拌勻.
(可以用打蛋器低速拌勻),
然後才加入魚膠水及芒果粒快速拌勻. 最後加入巳打發的忌廉拌勻.
4. 將已打好的慕士糊倒在餅底上, 放入雪櫃冷藏至表面凝固,
然後將餅面材料倒上.放回入雪櫃3-4小時即成.

綠茶芝士蛋糕
材料﹕
牛奶 120g
綠茶粉 12g
魚膠片 6g
淡忌廉 150g
忌廉芝士 150g
糖50g
清蛋糕2片
作法﹕
(1)淡忌廉打至6成起
(2)忌廉芝士放室溫回軟，加入糖打至軟滑。
(3)牛奶與綠茶粉拌勻
(4)用凍水將魚膠片浸軟，倒去水份，放入微波爐叮20秒，加以(3)拌勻。
(5)忌廉芝士糊和牛奶液拌勻，再加入打起忌廉。
(6)倒入模中，加一片清蛋糕，再覆一次，雪凍即可。


紅 豆芝 士 凍 餅
餅底材料: (6" 模)
消化餅 4塊 牛油溶液 26 g
紅豆芝士材料:
1. 忌廉芝士 100 g 2. 糖 40 g 3. 淡忌廉 200 g
4. 紅豆蓉 300 g 5. 水 60 g 6. 魚膠粉 10 g
做 法 :
1. 將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,壓在蛋糕模內,放入雪櫃雪一會備用
2. 將淡忌廉打起至6成備用
3. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
4. 再將忌廉芝士加糖打至滑身.
5. 紅豆蓉逐少加入忌廉芝士中拌勻. 然後將魚膠水加入芝士糊內快手拌勻.
6. 再將淡忌廉拌入芝士糊內.
7. 最後將芝士糊倒入餅模的餅底上.
8. 放入雪櫃冰格至凝固. (大約半小時)

生果味芝士蛋糕

材料：
牛油 適量

消化餅 9-10塊

忌廉 1盒

糖 1/4 磅(自己調較)

芝士醬 1盒

屋形鮮奶(細盒) 半盒

魚膠粉 3湯匙

喜歡的味道(如芒果、士多啤梨、檸檬) 適量

做法：
1. 將消化餅壓碎，與牛油撈在一起，放入蛋糕，盆內壓平，放入雪櫃待用。

2. 忌廉和糖一起發至硬身，放入冰格待用。

3. 鮮奶逐少放入芝士醬內至開好，放入喜歡的味道。

4. 將2 + 3材料放在一起，加入開好的魚膠粉，倒入1之餅底內，放入雪櫃2 – 3小時。

~ 魚膠粉用凍開水開好後，慢火煮熔。
~ 芝士醬有原味、士多啤梨味 & Low Fat。
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日式芝士蛋糕　
材料
　 8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方
忌廉芝士 200克 170克 100克
牛奶 128克 109克 64克
無鹽牛油 43克 37克 22克
低根麵粉 26克 22克 13克
粟粉 14克 12克 ７克
蛋黃 4個 3個 2個
檸檬汁l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省
蛋白 4個 3個 2個
糖 86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少

製作
1.
忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。


2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

2009-03-31 20:09:43 補充：
香芒芝士蛋糕 ( 直徑 22 厘米圓形蛋糕 )

餅底 :
海綿蛋糕 1 份
材料 :
香芒啫喱粉 1 盒
魚膠粉 1 湯匙
熱水 1/2 量杯
鮮忌廉 1 量杯
忌廉芝士 250 克
糖 50 克
大芒果 3 個

製法 :
1. 魚膠粉及啫喱粉用熱水伴溶，待凍。芒果 2 個取肉攪茸，預先取出 3 湯匙芒果作裝飾，其餘芒果切粒。

2. 鮮忌廉打起留用。

3. 忌廉芝士與糖攪滑身，最後把啫喱水、芒果茸、鮮忌廉和果粒拌勻。

4. 用牛油紙圍在糕盤的沿邊，放上一層蛋糕，倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結，即可享用。

Tips : 選用成熟的芒果造餅，令味道更加香濃。