豬肺如何洗法

豬肺如何洗法
豬 肺 ：取 50 克 烹 調 用 白 酒 從 肺 管 內 慢 慢 注 入 ， 然 後 拍 打 兩 肺 ， 讓 酒 液 滲 入 到 肺 的 各 個 支 氣 管 內 ， 30 分 鐘 後 ， 再 灌 入 清 水 拍 洗 ， 即 可 除 去 腥 味 ， 然 後 再 作 清 洗 ， 不 要 放 在 盤 內 清 洗 ，將 肺 管 直 接 套 在 水 龍 頭 上 ， 將 水 灌 入 肺 內 ， 令 其 擴 張 ， 大 小 血 管 皆 充 滿 水 後 ， 用 手 磋 洗 一 下 ， 將 水 倒 出 來 ， 然 後 再 灌 滿 水 ， 再 倒 出 ， 直 至 肺 葉 發 白 為 止 ， 最 後 放 入 鍋 中 加 熱 ， 使 肺 管 中 殘 物 浸 出 ， 再 用 清 水 沖 洗 即 可 。
http://www.6868.com/house/house153.htm
以下是豬肺湯做法,你參考看看
清 熱 豬 肺 湯






圖片參考：http://lady.atnext.com/images/next-photos/lady/20050614/IMG_0142.jpg


材 料 ：





圖片參考：http://lady.atnext.com/images/next-photos/lady/20050614/IMG_0010.jpg


豬 肺 1 個
雪 梨 4 個
茅 根 160 克
果 皮 1/2 個
蜜 棗 4 粒
水 10 杯
調 味 ：鹽 少 許
做 法 ：







1. 豬 肺 用 水 沖 洗 數 次 ， 然 後 切 大 塊 ， 放 在 白 鑊 裡 爆 炒 ， 再 洗 ， 然 後 再 放 入 滾 水 中 煮 滾 數 分 鐘 ， 過 冷 盛 起 。
2. 雪 梨 切 塊 去 芯 ， 果 皮 浸 軟 。
3. 茅 根 洗 淨 瀝 乾 ， 放 水 煲 滾 ， 將 所 有 材 料 加 入 煲 約 1 1/2 小 時 即 可 飲 用 。





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豬 肺 沖 洗 後 切 大 塊 。





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爆 炒 後 再 洗 ， 然 後 放 入 滾 水 中 煮 數 分 鐘 。


http://lady.atnext.com/articles/art_main.cfm?sec_id=3840163&subsec_id=3840165&art_id=4968342&showdate=20050614&av=NO
豬肺薑絲湯
功效:清肺止咳、預防感冒。
材料:
豬肺1葉、薑絲2大匙。
調味料:
醋半瓶、鹽1小匙。
做法:
1.豬肺入清水中反覆沖洗、浸泡，再入熱水中汆燙、撈起，用醋浸泡 30秒後入清水沖洗，至醋味全消、切薄片。
2.湯鍋加2碗水煮開後先入薑絲大滾後入肺片，加鹽調味即可。
川貝雪梨豬肺湯
材料：豬肺半個，川貝十五個，雪梨四個。
做法：
(1) 豬肺切片，擠洗乾淨，放入熱水煮5分鐘，撈起過冷河，滴乾水。
(2) 雪梨洗乾淨，連皮一開四去核，川貝母洗淨。
(3) 全部材料放入開水鍋，武火煮沸後，文火煲兩個半小時，適量冰糖調味。
療效：潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，症見咳嗽痰稠，咽幹口渴。亦可用於上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。但寒痰、濕痰內盛之咳嗽清稀色白者，則不宜飲用。
無花果蜜棗燉豬肺湯
材料:
無花果八錢
南杏八錢
豬肺一個
蜜棘三粒
清水六杯
幼鹽適量
做法:
(一)豬肺將喉部套入水嚨頭，灌入大量清水，直至豬脹大，不停擠壓，令豬腩內污血隨水排出，如此反覆直至豬肺呈現透明白色。
(二)將豬腩切件(約二吋x二吋)，放入煮沸薑汁內煮十五分鐘，取出再沖洗一次，榨乾水份。
(三)將所有材料連水，放入燉盅內，隔水燉三小時，先月大火燉一小時，後轉中火再燉二小時。
(四)加適量的幼鹽調味，即可飲用。
金銀菜豬肺湯






圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-soup/image/food-tt-20000507b01.jpg

材料 :
菜 乾 1 兩

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-bakchoy-dried.jpg

白 菜 半 斤

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-bakchoy-med.jpg

豬 肺 1 個

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-pig-lung.jpg

瘦 肉 4 兩

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-pork2.jpg

南 北 杏 1 湯 匙

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-almond.jpg

蜜 棗 5 粒

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-dates-candied.jpg

果 皮 1 / 2 個

做法:
1.把 豬 肺 的 喉 管 套 進 水 龍 頭 中 ， 注 入 水 令 豬 肺 膨 脹 ， 然 後 用 手 擠 壓 排 出 水 分 ， 重 複 數 次 ， 直 至 豬 肺 變 白 色 。 將 豬 肺 用 白 鑊 煮 五 分 鐘 ， 取 出 用 清 水 洗 乾 淨 。
2.菜 乾 用 熱 水 浸 透 後 ， 清 洗 乾 淨 ， 切 段 。 白 菜 洗 淨 ， 待 用 。
3.陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
4.瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
5.燒 滾 水 12 杯 ， 放 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 滾 20 分 鐘 ， 改 用 小 火 煲 2 個 半 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 成 。
http://www.foodno1.com/-mainmenu-47/-mainmenu-48/465-465.html





2009-03-30 22:30:19 補充：
豬肺百合杏仁湯

原料：

豬肺1個，百合20克，蜜棗6粒，杏仁25克。

做法：

1、將豬肺用水洗凈，瀝幹後切成小塊。

2、煲內盛適量清水，豬肺和藥材一起放入，煮約4小時，調味即可飲用。

特點：湯甜，能清熱止咳，補中益氣。

2009-03-30 22:31:29 補充：
青紅蘿蔔豬肺潤肺湯

材料:(4 至 6 人份量)

豬肺 2個
豬骨 1斤
青蘿蔔 2個
紅蘿蔔 1個
南杏北杏 少許 ($5)
無花果 4粒
蜜棗 4粒
紅棗 5粒
薑片 2片
果皮 1塊

做法:

1.先將豬骨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.各材料洗淨待用.
2.切細d豬肺, 然後用白鑊爆3,4次..
3. 水三大湯碗,煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.落鹽調味即可.

2009-03-30 22:31:56 補充：
注解:

飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.. (煮大約1-2分鐘)

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

白鑊爆 - 將豬肺放落鑊煮( 無須加任何油或水) ,d 豬肺會自然發大, 用鑊"產" 掟返細, ( 放走d氣).然後又用水沖洗淨..重覆數次//

個豬肺喺兩邊肺葉中間有條喉嚨, 千萬唔好切左去
要從豬喉貫水, 可以將豬喉接套到水喉口, 要用手捉實接口位, 開大水喉, (或者有膠喉, 插入豬喉內)_ 經由豬喉貫水入去豬肺內, 此時兩邊肺葉脤滿水, 好似吹脹左咁發大, 由得貫滿水, 肺葉會 "登" 到好 "恒", 到水脹到滿時, 關水喉, 放底豬喉, 用雙手按兩個肺葉各處, 不要太大力整穿個肺葉, 目的係將肺葉內的水連同血水及污漕嘢流出
這個動作要做差不多五六次, 真至成個豬肺變白, 無晒d血紅和血藍色為止...
留出嚟d水都幾鳥漕, 要直到流出的水清為止, 如果唔係煲湯會臭的...
洗好個豬肺後, 將個豬肺切大大件, 最少要有一個大人拳頭咁大
起紅白鑊 (無油的鑊), 將豬肺件倒入去, 炒幾下, 會有水和泡標出, 將成鑊水/泡/豬肺件倒入星盆, 沖洗乾淨d肺件和鑊; 呢個重複兩至三次, 直至無水和泡標出, 此時d豬肺件會縮細好多好多, 所以之前要切大大件...
到呢個地步, d豬肺件就可以用嚟煲湯
可以加南北杏, 豬骨或瘦肉; 或再加菜乾煲...
係好好味的, 但係好多功夫; 如果人多要買兩個豬肺先夠....
有些街市的豬肉檔會幫人洗豬肺的, 但要預早訂, 最好問下相熟的豬肉檔; 有時見到有一兩檔豬肉檔會掛住d己經洗好左的豬肺, 你可以問吓.... 當然要俾人工費啦, 一般未洗的豬肺, $5-10個, 洗好左就要double....
買左d洗好左的豬肺, 返到屋企可以用以上貫水的方法洗多一兩次, 如果你見已好白雪雪, 咪唔係再洗囉.. 咁可以做白鑊出水的步驟了.........

其實可以叫豬肉檔師傅幫您先清洗，
但可能需另加洗工費

如果自己清洗的話：

１新鮮買回來的豬肺是粉紅色的，需用膠水喉放入豬肺突出　　之喉管內不停啤水至豬肺變成白色，啤水時不停按禁豬肺

２跟住將豬肺切成大件
（不要切得太細件，因為煲豬肺湯需時約文火２小時豬肺會縮　小一半，）

３將豬肺放於白鍋內出水，會有很多水出來，倒左ｄ水去至没　有太多水再出來，便琼水
（白鍋即不需落油及任何東西）

４可加新鮮白菜及菜乾南北杏及蜜早文火煲２小時便可

洗豬肺方法 :

1. 用水喉套入豬肺的氣喉, 握緊.

2. 開水使水注入豬肺, 豬肺會續漸膨脹.

3. 待豬肺膨脹致不再賬大, 關水喉.

4. 用手輕壓豬肺, 使豬肺內的水排出.

5. 重複注水與壓豬肺的動作, 直到豬肺呈略透明的粉紅色, 肺葉上的血管清楚可見, 而排出的水變清晰, 沒有白色氣泡為止.

6. 把豬肺切件, 放入白鑊略煎豬肺, 此時豬肺會出水, 把水倒出繼續煎致豬肺體積變小, 而不太出水.

7. 取出豬肺待用.
一 碗 白 肺 湯 的 好 壞 最 重 要 是 要 懂 得 「 洗 肺 」 。 若 豬 肺 洗 得 不 乾 淨 ， 會 有 一 朕 尿 味 ， 就 是 杏 汁 再 香 也 補 救 不 到 其 缺 點 。
豬 肺 要 洗 得 乾 淨 便 要 經 過 啤 水 的 過 程 。 啤 水 即 以 流 動 的 水 插 在 血 管 內 灌 沖 ， 讓 瘀 黑的 血 水 及 氣 泡 跟 水 流 出 。 直 至 啤 出 來 的 水 變 清 ， 而 豬 肺 由 血 紅 色 變 為 米 色 才 算 是 乾淨 ， 全 個 過 程 需 時 最 少 兩 小 時 。
不 過 有 時 候 就 算 啤 足 數 小 時 水 ， 水 依 然 混 濁 ， 這 可 能 是 部 分 血 管 淤 塞 了 。 方 法 是 用牙 籤 刺 穿 淤 塞 的 地 方 ， 令 水 能 灌 通 即 成 。 不 過 大 部 分 人 都 疏 忽 了 這 一 步 驟 ， 令 湯 熬出 來 帶 苦 帶 腥 。
http://www.foodidea.net/recipe-viewrecipe.ID-60.htm
無花果蜜棗燉豬肺湯
無花果八錢
南杏八錢
豬肺一個
蜜棘三粒
清水六杯
幼鹽適量
(一)豬肺將喉部套入水嚨頭，灌入大量清水，直至豬脹大，不停擠壓，令豬腩內污血隨水排出，如此反覆直至豬肺呈現透明白色。
(二)將豬腩切件(約二吋x二吋)，放入煮沸薑汁內煮十五分鐘，取出再沖洗一次，榨乾水份。
(三)將所有材料連水，放入燉盅內，隔水燉三小時，先月大火燉一小時，後轉中火再燉二小時。
(四)加適量的幼鹽調味，即可飲用。





http://www.healthno1.com/articles/ct-food/html/ct-as-02.html
蜜 棗 豬 肺 湯








材 料 ：
沙 參 一 兩 、 玉 竹 一 兩 、 蜜 棗 十 粒 、 陳 皮 一 塊 、 龍  葉 ( 新 鮮 的 用 二 十 塊 ， 乾 貨 則 用 八 錢 ) 、 豬 肺 一 個 、 豬 肉 八 兩 。

製 法 ：


陳 皮 用 水 浸 軟 ， 刮 去 虥 瓤 ， 待 用 。
將 豬 肺 的 喉 管 部 分 插 在 水 喉 中 ， 沖 到 雪 白 ， 然 後 切 塊 ， 放 入 鑊 中 ， 以 白 鑊 將 水 分 迫 出 ， 然 後 加 米 酒 把 豬 肺 炒 香 ， 隔 去 水 分 。
把 炒 香 的 豬 肺 放 入 煲 中 ， 加 入 其 他 材 料 ， 先 以 大 火 煲 滾 ， 然 後 轉 中 火 煲 二 小 時 即 可 飲 用 。

註 ：


此 湯 飲 不 但 味 道 香 濃 ， 而 且 相 當 清 潤 ， 如 怕 燥 熱 ， 可 加 兩 個 雪 梨 一 起 煲 。
飲 湯 時 可 不 加 調 味 料 ， 豬 肺 則 可 蘸 生 抽 吃 ， 風 味 非 常 獨 特 。

http://8car8.blogspot.com/2007/11/blog-post_09.html
洗法上面有教…不過都要洗好耐…