出面麵包店麥包的主要成份

wing yan

2009-03-30 6:49 am

我超鐘意食麥包...

我見出面麵包店的"麥包"/ 有時叫"提子包"好香...
不知是否落了牛油/ 植物油/ 豬油/ 牛奶

惠X自已賣的"麥包"貼有label, 入面用左豬油+牛奶
嘉X的袋裝"黑sugar提子包"都有牛油
只有label住不含豬油/膽固醇的袋裝麥包不含以上成份

各位有experience做麵包的人,
-- 請問麥包係咪多數用左牛油/ 植物油/ 豬油.
-- 用左同冇用的分別有咪好大?
-- 美X/ 聖安X 唔知用左d咩做 (即有冇牛油/ 植物油/ 豬油/ 牛奶??)

P.S. 千萬唔好俾食譜我, thx~~

回答 (1)

May

2009-04-05 8:24 pm

✔ 最佳答案

麵包店的"麥包"/ 有時叫"提子包"
加入提子的麥包有時叫"提子包"；純粹是名字上的選擇
　
不知是否落了牛油/ 植物油/ 豬油/ 牛奶
製作麥包時加入牛油/植物油是為了增加麵包香味；更能吸引人，同時也是因為牛油能夠令麵包更容易脫模
事實上有油的包造出來比較軟比較香，糖也能使包軟一些。
所以法包，農夫包，裸麥包之類的麵包較硬，就是因為無糖無油，而港式包多含油與糖，故較軟。
例如同一種麥包麵團，搓成長條形/橢圓形再用蒸氣焗，便成為歐式硬皮包。同一麵團發酵前加入牛油，就能成為常用作三文治；較香軟的麥包。
　

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