蟹有咩別名

蟹的種類與別名
蟹，乃天下至味，不分南北，人人喜愛。俗話說：“九月團臍十月尖”，分別表示九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。這段時期，正持最佳的食蟹季節。今天，我們就給大家介紹一些有關螃蟹的小知識。 　　
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
螃蟹的別名最多，《紅樓夢》裡賈寶玉在詩中把它叫“無腸公子”；《西遊記》中則把它叫“橫行介士”；唐人盧純品評天下美味時說：“四方之味，當許含黃伯第一。”也是說的螃蟹。在《白蛇傳》裡，螃蟹還是惡僧法海的藏身之所，至今人們在吃蟹時還說螃蟹殼裡的一個小東西叫和尚頭、蟹和尚，認為此物大涼，吃不得。
下面簡單介紹幾種常見的蟹種：
梭子蟹：也稱"蝤蛑"，"槍蟹"，常群棲淺海海底。
青蟹：螯足不對稱，第四對步足扁平似漿，適于遊泳，棲息溫暖而鹽度低的淺海。
溪蟹：通稱"石蟹"，棲息于溪流旁或溪中石下，是肺吸蟲的中間宿主。
蟛蜞：也稱"螃蜞"，"相手蟹"，常見的為"紅螯相手蟹"，穴居海邊或江河口泥岸。
招蟹：又名"望潮"，沙蟹科，足紅色。雄蟹一螯很大，另一螯則較步足還小。穴居海灘，漲潮前，雄蟹舉起大螯，上下運動，故名"招潮"。
還有蛙蟹、綿蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、饅頭蟹、高腳蟹、關羽蟹以及沙下面的鬼蟹。
北京名醫施今墨將天下蟹分為九等，以湖蟹為第一，這湖蟹指的是產于揚州高郵湖、邵伯湖和江南的太湖、陽澄湖的螃蟹。揚州的螃蟹名氣頗大，曾是地方官員用來拍皇帝馬屁的貢品。宋代文學家黃庭堅有《食蟹》詩雲：“鼎司費萬錢，玉食常羅珍。吾評揚州貢，此物真絕倫。”極贊揚州的貢蟹。李漁曾認為湖蟹雖然味美但個頭小，這是他的一孔之見，揚州產的湖蟹個頭就挺大的，清人《憶江南》詞雲：“揚州好，秋九在江幹。接得黃花高出產，拾來紫蟹大于。香膩共君餐。”蟹大而味美，這樣的美味居然可以拾到，真是羨煞今人。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，螃蟹的價格一升再升，要想吃蟹，就得出大價錢。最難得是有“後起之秀”著稱的高淳“固城湖”大閘蟹了，它也是選自長江優良水質，其味道之絕可以和陽澄湖並駕齊驅了！
螃蟹產得多了，吃法也就多了，除了備受老饕們推崇的清蒸法以外，民間還常常將螃蟹一切兩半，大者一切四瓣，拖上面糊下鍋炸一下，再與大毛豆同燒，兩只蟹就可供全家人痛快地吃上一頓。興化的中堡醉蟹是揚州的名產，其色如琥珀，如姻脂，味道極為醇厚，是下酒的佳餚。以中堡醉蟹為原料做成的醉蟹清燉雞也是揚州的名菜。四方遊客來到揚州，常要帶點醉蟹回去給父母，親友嘗嘗。

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif


2009-04-06 01:24:30 補充：
蟹的種類詳細介紹
http://www.chizhuer.com/bbs/thread-737-1-1.html

2009-04-06 01:24:56 補充：
http://club.xilu.com/xlpa/msgview-83800-67317.html

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