飽和脂肪有什麼作用?是否一無是處?

脂肪的基本知識。有兩大類脂肪酸（組成我們吃的脂肪的單個成分）——飽和和不飽和。雖然帶有脂肪的食品其實每種都包含一點，但是我們依據它們包含的主要脂肪類來稱呼它們為飽和、單不飽和、或多不飽和。
飽和脂肪

飽和脂肪，一般在肉類和奶制品中找到（見表），仍被認為是主要膳食禍根，它抬高血膽固醇和提高心臟病的危險。
但是所有的飽和脂肪也不都是一樣的。有一種，硬脂酸（stearic acid）對血膽固醇實際沒有影響。有豐富硬脂酸的食品包括牛肉、巧克力、和全脂奶制品，不過它們含有另外的升高血膽固醇的飽和脂肪。

不飽和脂肪

在AHA會議上的一致意見是消費者應該努力達到多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的一種平衡。
Tufts大學的一個類脂肪（lipid）研究員Alice Lichtenstein, D. Sc.說，“研究結果強調單和多不飽和脂肪都有好處，但是現在的趨勢是把它們組合起來，而不是主張哪一個在另一個之上。”

單不飽和脂肪

長期以來，專家們一直推薦要把總脂肪保持在總熱量的30%以內。但是近幾年有些專家也認可具有40%脂肪的膳食，只要脂肪主要是單不飽和的。對若干群體的研完成果表明單不飽和脂肪有保護心臟的作用。
但是Texas大學西南醫學中心的類脂肪研究人員 Margo Denke,M.D.認為單不飽和脂肪對膽固醇的重要性是誇大了。"取代飽和脂肪（用任何不飽和脂肪）是關鍵，"她說。
現在有些研究人員還真的擔心單不飽和脂肪對健康有損害作用。Wake Forest大學的Lawrence Rudel, Ph.D.宣讀了一個引起議論的在猴子身上的研究的報告。研究發現高單不飽和脂肪的膳食增加靜脈壁上結塊的形成，與飽和脂肪的效果一樣。這個顯然和以前在人身上做的研究結果是相反的。
不過，全面考慮地說，佔優勢的跡象說明當單不飽和脂肪取代飽和脂肪而不只是增加到膳食中, 它們減少心臟病的危險。多吃水果和疏菜，盡少地吃奶制品和肉類，以及多作用中是被稱贊的地中海生活方式的關鍵組成部分。你不可能只是把面包浸入橄欖油而突然變得更健康。並且，一個高單不飽和脂肪同時低碳水化合物的膳食可能改善某些糖尿病人的血糖。

多不飽和脂肪

有兩族多不飽和脂肪；omega-3 和omega-6。每族都包括對健康所必需的脂肪酸，因此兩種都攝入是重要的。

Omega-3 脂肪。多數人攝入的omega-3脂肪是不夠的，即使很多研究提示它們有助於防止心臟病。主要有兩種：EPA（eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸）和 DHA（docosahexaenoic acid, 二十二碳六烯酸）。兩種在魚類中都很多，少量可以來自植物而在人體內形成，如亞麻籽和核桃。魚油補品很普遍，但是專家們認為推薦它們來保護心臟還為時過早。他們建議還是吃魚。

Omega-6 脂肪。Omega-6 脂肪存在於果仁、籽、和植物油中，也是心臟-友好的。它們降低"壞" 低密度脂蛋白（LDL, low-density lipoprotein）膽固醇。但是研究也說明Omega-6 脂肪可以引起"好"高密度脂蛋白（HDL, high-density lipoprotein）膽固醇的不幸的降低。有些專家認為這點效果是微不足道的，可是另外的專家建議omega-3對omega-6的一個高比例。

飽和脂肪既係冇作用佢...是一無是處.......
仲會對身體健康最不好既...

2009-04-05 19:40:27 補充：
飽和脂肪係冇作用既...佢是一無是處.......

你參考這些網址吧:

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-tw

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nmenu_energyc.shtml#saturated_fat

http://syi.hkcampus.net/~syi-kc2/4iii.htm