豬腳薑食譜..

豬腳薑

圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-mother/182fc-a/image/s182fc-a14.jpg

材料（6人分量）：

圖片參考：http://ipsa.myweb.hinet.net/q14.jpg


猪脚或猪手1只（约兩斤重）

薑2斤

雞蛋6只

甜醋5斤

黑糯米醋半斤
做法:
1.薑去皮、洗淨、拍扁。

圖片參考：http://ipsa.myweb.hinet.net/q12.jpg

2.將甜醋煲滚，轉慢火加薑煲一小時（煮好的薑醋最好浸三天或以上，讓薑块完全吸收醋的精華。）加入 雞蛋，煮十五分鐘。

圖片參考：http://ipsa.myweb.hinet.net/q10.jpg

3.加入黑糯米醋，煲滚。

圖片參考：http://ipsa.myweb.hinet.net/q11.jpg

4.猪脚洗淨放入滚水内煮五分鐘，取出過冷水洗净，瀝乾水，加入醋内轉慢 火煲四十分鐘。（煲好後再焗兩小時會令猪脚更入味。）

圖片參考：http://ipsa.myweb.hinet.net/q9.jpg

http://ipsa.myweb.hinet.net/ginger4.htm
豬腳薑(薑醋)

圖片參考：http://i544.photobucket.com/albums/hh324/mamasurewin/pigvinegar.jpg

材料:
薑約1斤
添丁甜醋500g(3支)
雞蛋(隨意)
豬腳2隻或豬手1隻

製法:
1. 薑刮去皮後風乾

2. 用刀拍裂薑, 然後放入白鑊慢火把薑兩面炒乾

3. 薑放入瓦煲內1, 加入甜醋2支用慢火煲沸, 約20分鐘熄火

4. 每2-3天取出來煮滾, 約煲 1個月

5. 豬腳斬件後洗淨, 然後放入沸水煮 5分鐘後轉慢火煲大約 30分鐘後取出盛起, 隔去水份

6. 雞蛋恰熟後浸凍水, 殼備用

7. 把豬腳放入薑醋中, 再加入一支甜醋, 用慢火煲至豬腳淋, 再加入雞蛋, 浸約15分鐘, 熄火
8. 浸一晚後, 再把豬腳薑煮滾便可食用
圖片參考：http://i1.hk/d/images/smilies/default/smile_40.gif


溫馨提示
1. 煲薑醋可以縮短煲的時間, 約煲1星期左右, 但薑就唔夠粉, 無咁好食
2. 薑醋要用瓦煲盛載, 忌用鋁, 銻, 鐵鑊煲
http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=8781334&pid=186558986&page=2&extra=page%3D1
豬腳薑醋

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/6D6zd3CTEhVOtv9ZCpH1ynI-_7/blog/ap_20090116101303279.jpg.jpg?ib_____DAfNRU5gG

材料：豬腳一隻(已去毛及斬件)，甜醋一支(一斤裝)，雞蛋三隻，老薑半斤。[此份量為三至四人份]

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/6D6zd3CTEhVOtv9ZCpH1ynI-_7/blog/ap_20090116104743359.jpg.jpg?ib_____DOfMRCxBt

調味料：[A]鹽1/6茶匙。[B]冰糖一小塊(約拇指大小)。
做法：
[一]豬腳洗淨出水二十分鐘，撈起過冷河(這步驟可去除豬腳的油份及較腍身)抹乾。薑去皮洗淨切厚塊略拍扁，白鑊(不用下油)小火烘炒至乾身，雞蛋烚熟去殼，各材料備用。
[二]起鑊下油一湯匙，下薑及調味料[A]爆香盛起。
[三]甜醋連薑及調味料[B]放砂鍋內用最小火煲一小時，再加入豬腳續煲個半小時，最後加入雞蛋再煲半小時即成。
註：豬腳薑醋是孕婦坐月子時的補品，一般都會由家中長輩製作(預產期前半月煲妥，期間要每隔數天翻滾一次，先煲薑及醋，豬腳及蛋可待最後一次翻煲時才加入)。薑醋的製法其實不太複雜，如煲的量多，只需將材料及調味料按份加倍即可。另盛載薑醋的器皿一定要用砂鍋或瓦煲。薑醋亦是寒冬的驅寒補品，在冬天偶爾都會弄一鍋來品嚐。
http://hk.myblog.yahoo.com/cook-che/article?mid=3213

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材料及份量:
<ol><li>甜醋5杯
<li>酸醋1杯
<li>豬腳1隻
<li>冰糖適量
<li>蛋4隻</ol>

製法:

<ol><li>豬腳洗淨去毛。
<li>燒滾水，放薑片及豬腳一同飛水，再轉細火煮。
<li>烚熟雞蛋，去殼備用。
<li>燒滾醋，加入豬腳，轉細火炆至腍，蓋上後離火。重復煮滾、離火至豬腳腍。
<li>再煮滾，加入雞蛋浸至上色即可。

小貼士 ：

豬腳可於食前兩三天煮好使其入味，但蛋則最多於一天前放入，否則會變得很硬。

豬腳薑食譜


材料(十人份量)：


十斤(4.8公升) 八珍甜醋

五斤去皮生薑

兩隻豬腳 (亦可選用質地較柔嫩的豬手)， 斬開約八至十件

熟去殼雞蛋十隻

一斤八珍黑糯米醋



預先將甜醋及生薑放入瓦煲內大火煮兩小時

每隔一星期煲滾一次， 以免細箘及霉箘滋生

派送前一天

把豬手豬腳放入滾水中飛水去油及沖洗乾淨

把豬手豬腳放入已預備好的薑醋中煮滾

以慢火煲豬手豬腳至腍熟，加入八珍黑糯

老薑: 驅風散寒, 健脾開胃
醋: 養血, 散瘀, 解毒
雞蛋: 安五臟, 鎮心, 止驚
豬腳: 補血, 通乳, 強健腰腳, 滋潤皮膚, 補充鈣質及骨膠原

材料:
添丁甜醋 2000ml
老薑 1kg
豬腳一隻 (喜歡吃肉的可以買豬手, 但係腳營養好點)
黑糯米醋/ 白米醋 200ml (甜醋的十分一份量)

1. 先將老薑洗淨去皮, 切厚件, 然後風乾. (剩下 750g

2. 薑件放入白鑊內 (不必加油) 烘乾水份, 要不斷反覆炒, 以避免烘焦. 待生薑乾水, 薑面微轉黃色後, 放入一茶匙幼鹽爆香 (放鹽作用是使薑減去辣味.

3. 將甜醋及薑件放入瓦煲/ 康寧鍋 (千萬不能用金屬鍋) 裡, 關蓋慢火煮 10 分鐘, 轉中火再煮 30 分鐘, 開蓋放涼.

4. 用棉紙/ 錫紙/ 保鮮紙封好煲蓋, 如有氣孔則蓋上

5. 夏天每星期翻煲 1~2 次, 冬天每 8~10 日翻煲 1 次, 每次翻煲 10 分鐘

6. 豬腳斬件, 刮去豬毛, 放入滾水加少量米醋 (份量外, 一兩湯匙) 中出水 7 分鐘, 洗淨後用廚房紙抹乾, 再風乾大半日.

7. 豬腳件加入薑醋中, 再加米醋, 煲十分鐘. 第十或十一朝加雞蛋, 第十二朝便可以食了.