曲奇餅 - 麵粉

做曲奇餅 最好係用低筋麵粉（Cake Flour），因為低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。會令做出黎既曲奇餅脆身，入口鬆化！

較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

而一般超級市場出售既麵粉多為中筋麵粉（Plain Flour）（除特別註明如麵包粉為高筋），中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。不過都可以做曲奇！

至於高筋麵粉（Bread Flour）含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。不適合單獨用作做曲奇餅！

較大形超級市一般有一公斤裝＜麵包粉＞就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。