酥皮蘋果批

4寸既蘋果批
杏仁甜酥皮(SUGAR CRUST WITH ALMOND)食譜：（材料：牛油300g、糖霜180g、低粉500g(過篩)、杏仁粉70g、全蛋120g（呢個份量整倒2個7寸+2個4寸冇蓋批)
做法：
1. 低粉、糖霜和杏仁粉拌勻放在桌上，中央開一穴，加入全蛋和牛油；
2. 用手逐少把粉料撥至中央，然後再用膠刮攪勻，避免過分搓揉麵糰，以色酥皮出爐後不鬆脆；
3. 搓成麵糰後，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏３小時左右即成。取出後用壓麵棍推薄，再用模具做出你想要的形狀。
蘋果餡製法：
材料：蘋果1個、牛油30g、糖30g、玉桂粉1.5g、雲呢拿條1/3條刮籽、rum酒提子適量、粟粉適量、水適量(4寸份)
做法：
1. 蘋果去皮去核切粒；
2. 在鍋中煮溶牛油，下蘋果粒、糖和辱呢拿條和籽略煮。
3. 加入玉桂粉在蘋果粒裡煮至沸騰，否則兩者不易融合。
4. 下拌勻了的粟粉和水，煮至稠身，再加少許rum酒提子即成。
批餡做法：(4寸份)
1. 取出批底，加入杏仁粉15g；
2. 放入已預備好的蘋果餡至８－９成滿，成小圓拱形；
3. 將蓋面撻皮切條(原本係一塊過不過我唔夠批皮所以切條^^")鋪於批面然後壓邊，並於批面灑上少許砂糖；
4. 預熱焗爐至230'C，以相同溫度焗大約10-12分鐘至全熟即可出爐，稍稍放涼即成。
食譜改自：《私房甜點．批＆撻》

蘋果批

批底：

材料

牛油 100 G
麵粉 160 G
粗根麵粉 20 G
白糖 50 G
雞蛋 1隻
製法：

準備一個大鐵碗
麵粉 同 沙糖 篩勻
麵粉加入牛油，牛油同麵粉拌勻成沙狀
加入雞蛋搓成一麵團
麵團以保鮮紙包好放入雪櫃雪30分鐘
批餡

材料

蘋果 1個
玉桂粉 1茶匙
紅糖 5茶匙
水 100G
麵粉 1茶匙
製法：

蘋果洗淨去皮，切成粒狀
以牛油煮熱蘋果，加入紅糖及50G水煮軟
加入玉桂粉
餘下50G水加入麵粉拌勻，倒入蘋果煮成糊狀即可


焗製

準備批模，將麵粉壓肩舖入批模上，
均勻加入蘋果餡
舖上餘下之麵粉並於面上剌幾個小洞
以焗爐200度焗30分鐘食得~