煙肉既煮食方法

筍香煎煙肉

圖片參考：http://images.epochhk.com/20071009/b204.jpg

材料
綠竹筍 2支、煙肉220公克 、蘆筍 半斤、
薑絲、芝士 適量

調味料
鹽巴 些許 、橄欖油 2大匙

做法
1. 將蘆筍用熱油加入薑、鹽，翻炒過後，即可盛盤。
2. 綠竹筍洗淨去掉外殼，切成小方塊，煙肉與芝士切成正方形狀，備用。
3. 平底鍋放入些許的油，用小火，先將煙肉放入上面放芝士，再放竹筍，使芝士溶在竹筍煙肉間，慢慢翻、煎，直到香味溢出，竹筍熟透，即可盛盤放在做法一上，即完成。
後記
煙肉經過小火慢煎，釋放出的油質，恰好讓芝士溶合後覆蓋在綠竹筍上，不用任何的調味料，綠竹筍仍舊香脆可口。
煙肉蝦串

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2008/images/winner/3.jpg

可供人數：3-4人
材料:煙肉(8片)、海蝦16隻
醃料:李錦記XO 醬
做法:
1.煙肉一開二，16片煙肉的兩邊分別塗上李錦記XO 醬。
2.煙肉卷住鮮蝦（去殼洗淨，落少許鹽及生粉）
3. 重複步驟(2)，將4件煙肉蝦卷用竹籤串成一串。共4串。
4.燒至煙肉開始香脆，肥份因此減少；海蝦沒有直接受火，所以肉汁可以保留唔乾。
5.食落面頭就脆卜卜，但內裡就鮮味無窮，正！而XO醬更有助提升海蝦的解味。
特色：香脆的煙肉蝦串運用了X0醬來提升海蝦的鮮蝦味
http://hk.lkk.com/kitchen/midautumn2008_game_index_c.asp





2009-03-26 23:09:00 補充：
青椒煙肉

材料:
青椒
培根煙肉
紅辣椒
蒜頭

做法 :
1.青椒,紅椒洗淨切片。
2.取出長薄片的培根煙肉切段。
3.蒜頭爆香後，倒入青椒、紅椒、培根煙肉大火快炒起鍋即可。

2009-03-26 23:12:03 補充：
煙肉乾梅薯仔湯

材料:
薯仔（切粒） 400克
洋葱（切粒） 100克
煙肉（切粒） 50克
芹菜根（切粒） 50克
紅蘿蔔（去皮切碎） 50克
大葱（切碎） 50克
蒜頭 5克
牛油 50克
忌廉 250毫升
法式鮮忌廉 100毫升
蔬菜湯 500毫升
白酒 100毫升
去核梅肉乾 100克
細香 少許
鹽、胡椒、玉豆蔻 10克


煮法:
1. 牛油加入鍋中加熱，將洋葱、大葱和蒜煎至透明。加入煙肉、芹菜根、紅蘿蔔和薯仔，加鹽、胡椒和玉豆蔻調味。
2. 將白酒倒入另一鍋中，再加入蔬菜湯，用中火烹煮25分鐘至蔬菜煮透。後加忌廉和法式鮮忌廉，煮開。再用攪拌機將湯况的東西打碎。
3. 將細香葱洗淨切碎和梅乾灑於湯面即成。

2009-03-26 23:17:51 補充：
日式炸煙肉捲蘆筍串燒

材料: (2人分)

煙肉---4條(切半)

蘆筍---8條(切段)

竹簽---8條

雞蛋---適量

麵粉---適量

日式麵包糠---適量

做法：

1. 煙肉+蘆筍卷埋一齊, 用竹簽串起備用

2. 將雞蛋打散後, 依次序將煙肉蘆笋卷均勻地沾上麵粉, 雞蛋漿及日式麵包糠

3. 加油(約1/3個煲)用中火燒紅個煲,用木筷子試油温, 如有小泡泡升上就代表可以放入煙肉蘆筍卷去炸, 將兩面反覆炸至金黄色就熄火, 上碟, 用廚房紙巾吸走多餘油份, 備用

4. 將雜菜鋪上半邊碟, 加入日式蛋黃沙律醬, 將炸好煙肉蘆筍卷鋪上另外半邊碟…完成~

A.煙肉絲瓜卷

材料：

絲瓜1條半

煙肉7片

炸蒜茸適量

生粉2茶匙





煮法：

1. 絲瓜去硬板，切成大約１吋厚件。



2. 起鑊用大火煎脆煙肉表面，之後隔油備用。



3. 於絲瓜外圍用刀切開約１厘米深的闊痕，再於表面洒上生粉，然後將煙肉的一端攝入剛才的刀狠內，再捲住絲瓜，放上碟。



4. 最後洒下適量炸蒜茸於絲瓜面，猛火隔水蒸約5分鐘，即成。





烹調心得：

蒸的時候想勝瓜不會乾，可沾上生粉，能封實勝瓜裡面的水份。

http://www.baby-kingdom.com/?uid-24207-action-viewspace-itemid-36417


B.白汁煙肉雞翼

材料:

煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少許
酒 少許

醃料/調味:

糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許 麻油 適量 　

製法:

1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，
煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少
許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼
同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的
煙肉灑在上面即成

http://chickenqueen.blogspot.com/2008/11/blog-post_29.html


C.西蘭花煙肉意大利粉

材料﹕

意大利粉　　２００克
煙肉　　　　３片
西蘭花　　　１/２棵
蒜頭（切片）２粒
橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙
醬油　　　　　　１茶匙
黑胡椒、鹽　　　少許
芝士粉　　　　　適量

做法﹕

煙肉切成１cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，
而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。
可以依個人喜好加上芝士粉

http://forum.qooza.hk/viewthread.php?tid=350493


Others:

炒椰菜(加煙肉)
將椰菜洗淨切塊,加煙肉炒一陣,再加小半碗水(自已因住個份量)半掩蓋焗下,調味,見煮到淋身左就食得
http://mwd.hk/cgi-bin/bbs/topic.cgi?forum=79&topic=264

蒜茸煙肉蒸扇貝
http://www.haomama.com/hmm/contentHP.htm?content_id=16951053-9de5-457d-978f-a6e37760099e

香蒜煙肉絲意粉
http://bbs.ckfun.hk/viewthread.php?tid=2850

煙肉露荀卷
http://catwongjoey.spaces.live.com/blog/cns!E4A19A09BAF17462!1073.entry

煙肉炒飯
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=23&rid=777&lang=cht

白汁蘑菇煙肉焗意粉（一人份量）
http://home.netvigator.com/~lsf3951/recipe/food/f_84.htm

2

[燒烤]
燒烤可能是人類最原始的烹調方式，一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

2007-02-22 11:53:54 補充

有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的「ｌ」不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Ｑ同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

2007-02-22 11:54:13 補充

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和台灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。
雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

2007-02-22 11:54:41 補充

[起火過程]
燒烤前必須以木炭起火。燒烤者須在燒烤爐放上鐵絲網，再於上面堆炭，並加上一塊稱為炭精的助燃物品，再以打火機點燃報紙，將其點燃炭精。起火的過程之中，需要以報紙煽風，直至木炭冒出煙，以及燒至紅色為止。之後即使木炭不足夠使用時，只需直接將木炭放入燒烤爐內稍為煽風即可。

2007-02-22 11:54:59 補充

燒烤時，燒烤叉會作為最常用的工具。燒烤叉是一種呈U或V字型鐵叉，設有木製手柄。燒烤叉先以爐火稍燒，作為清潔程序，之後便可把未熟的食物串在叉上，然後把叉放在木炭上約10至15厘米的距離烤熱。在當食物烤熟後，一般會使用紙碟或發泡膠碗盛載。傳統的港式燒烤，在燒烤完成之前會為食物塗上蜜糖，也有少數人以燒烤醬代替。
根據法例，市民在燒烤完後，必須用水把燒烤爐的火種熄滅。過去香港便曾經出現因燒烤爐遺留下來的火種導致出現山火的事件

2007-02-22 11:55:27 補充

[食物]
港式燒烤的食物以肉類為主，如雞翼、牛扒、雞扒、豬扒及羊扒，而這些肉類通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙爹等等調味料醃味。常見的燒烤食物還包括香腸以及牛丸、魚蛋、貢丸等丸類，有時也會出現海鮮，例如多春魚或魷魚等。較有特色的燒烤食物，包括有麵包及棉花糖等。
另一方面，燒烤爐旁邊會放置以錫紙(即鋁)包裹的食物，如金菇牛肉、番薯及粟米，以煨的方法煮熟。然而這種燒烤方法需要掌握一定技巧，否則很容易將食物燒焦。

2007-02-22 11:55:46 補充

[烹煮方法及溫度的選擇]
最近的研究顯示，若燒烤肉在製造過程中處理不當，會產生一種可引致癌的物質 － 多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)。例如當肉類油脂滴在熱源上，會產生PAHs並會污染肉的表面；若煮食燃料（如炭或柴）未充分燃燒亦可能產生PAHs。以下是一些會增加燒烤食物
內PAHs含量的因素 –
•食物與熱源的距離太接近；
•食物含高脂肪；
•使用高溫；
•長時間烹煮；

2007-02-22 11:56:14 補充

•油滴份量多；及
•煮食燃料的種類（如炭或柴）
為加強食物安全，在製造燒烤肉時，食品製造商應考慮以下要點 –
•宜選用氣體爐燒烤或電爐烘焗，而不要用炭爐
•利用較低的溫度，以達燒烤效果
燒烤前的準備
•在燒烤前後，要徹底清潔燒烤用具（如燒烤架、燒烤盤及燒烤等）來預防用具上的燒

2007-02-22 11:56:41 補充

焦物污染食物
•徹底解凍冷藏肉類，以防止肉中心未能徹底煮熟
•選擇較瘦的肉類，而不要選用含高脂的肉類
•應切去肉類可見的脂肪及皮，以避免油脂滴在熱源上
•可用微波爐或沸水預先烹煮肉類，以減短燒烤時間
燒烤
•避免將肉類放在熱源上燒烤，以預防食物與熱源有直接接觸及油滴在熱源上
•在熱源達到適當溫度後才燒烤肉類，以減短燒烤時間
•在燒烤爐內安放接油盤，來避免油脂滴在熱源上
•如沒有接油盤，亦應避免油脂滴在熱源上
•肉類要徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上
•避免燒焦食物
•將燒焦部份先切除才售賣或給顧客進食