發粉的成分是什麼?

2009-03-22 8:11 pm
發粉的成分是什麼?
發粉的成分是什麼?

回答 (2)

2009-03-22 8:39 pm
✔ 最佳答案
發粉(Bakingpowder)
發粉為細白粉末,俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他
各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成,遇水即發生
中和放出二氧化碳。發粉中添加部分澱粉或麵粉為填充
劑,以防止小蘇打與酸性鹽在貯存時產生作用,同時亦
可用來調節發粉作用的強度。

發粉可分為酒石酸類發粉、磷酸類發粉及變重反應發粉
。酒石酸類發粉在低溫有水份的情況下即放出大量的二
氧化碳,故又稱為快速反應發粉,碳酸類發粉反應速度
較慢是慢性發粉。雙重反應發粉,是由快性發粉及慢性
發粉混合而成,在調製麵糊時釋放出一小部分氣體,大
部分的二氧化碳則在烤焙時釋出。
欲測發粉是否有效,則可用一茶匙的發粉,倒入1/3
杯的熱水中,若冒出很多氣泡,則表示發粉仍有效。用
畢的發粉,應即蓋緊,放陰涼處。
2009-03-22 8:34 pm
發粉/泡打粉,簡稱B.P,是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,在焗蛋糕加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請記住,調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分,但是加入了酸性粉(如他他粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。

自發粉 Self Rising Flour , 超市都有,
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),用時不需要再加發粉,方便易用,一般來說,每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉,便成自發粉了

低筋麵粉

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的西化超市 citysuper,Taste, Great等有售低筋麵粉,另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。


收錄日期: 2021-04-30 01:33:29
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090322000051KK00583

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