發粉的成分是什麼?

發粉(Bakingpowder)
發粉為細白粉末，俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他
各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成，遇水即發生
中和放出二氧化碳。發粉中添加部分澱粉或麵粉為填充
劑，以防止小蘇打與酸性鹽在貯存時產生作用，同時亦
可用來調節發粉作用的強度。

發粉可分為酒石酸類發粉、磷酸類發粉及變重反應發粉
。酒石酸類發粉在低溫有水份的情況下即放出大量的二
氧化碳，故又稱為快速反應發粉，碳酸類發粉反應速度
較慢是慢性發粉。雙重反應發粉，是由快性發粉及慢性
發粉混合而成，在調製麵糊時釋放出一小部分氣體，大
部分的二氧化碳則在烤焙時釋出。
欲測發粉是否有效，則可用一茶匙的發粉，倒入１／３
杯的熱水中，若冒出很多氣泡，則表示發粉仍有效。用
畢的發粉，應即蓋緊，放陰涼處。

發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。

自發粉 Self Rising Flour , 超市都有,
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了

低筋麵粉

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。