西餐牛扒燒汁點整

西餐的傳統醬汁與燒汁的制作


圖片參考：http://z.abang.com/d/xican/1/1/U/-/-/-/JB0eHjyISE.jpg


brown sauce傳統西餐不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的制作十分麻煩，需要10個小時以上。

通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿卜切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用一只特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！

紅酒汁的做法:

　　在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒(普通的紅酒就行)慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。

黑椒汁的做法:

　　在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。


西餐貼士：

　　燒汁是考驗一個西餐廚師的最基本技能，要把這種汁發揮到極至那是需要多年的經驗的。但是咱們要是自己在家做，只要能做出大概的味道也就可以，熟才能生巧。有幾點要記住，最好選用家裡最大的鍋。番茄醬要的是炒到顏色深，而不能讓它糊。雖然是很麻煩，但大家也不妨回家自己做做看，既然喜歡西餐，這種傳統西餐的基礎汁還是有必要了解一下的。