紅燒牛肉麵點整?

紅燒牛肉麵

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材料:肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、滷包1個。調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。

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做法:
1.牛肉切成5公分見方的肉塊。

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2.洋蔥切絲；紅辣椒、青蔥切段；大蒜、生薑切片；番茄切塊，備用。

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3.牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷包，水滾後（水量剛剛能淹過材料），將汆過水的肉塊放入，落米酒，待水開之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。

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4.起油鍋，陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒，然後放下牛肉塊和豆瓣醬，拌炒均勻。

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5. 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時。
红燒川味牛肉麵做法（圖解）

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材料 ：材料：牛肉一斤，沙糖兩大匙，酒一大匙，薑 5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角２－３顆（我只剩瓶底的這些碎的）红油兩大匙，鹽半大匙，醬油三大匙，味精一茶匙，高湯或水６－７飯碗，小白菜或青江菜／葱花各少許，麵條適量


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做法 ：　　
１.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。　　　
２.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均匀，加豆瓣醬，紅油同炒。　
３.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，醬油，薑，蒜，乾辣椒，花椒，八角，葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。 　　
４.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花即可。
http://blog.phoenixtv.com/html/71/326171-1060809.html
紅燒牛肉麵

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材料：
牛腱 1斤、牛脂肪1/2斤、牛骨1斤、水7斤、蒜頭1兩、薑片1兩、洋蔥4兩、蔥花、紅蘿蔔丁1/2斤、麵、小白菜
滷包材料：
八角 1 錢、花椒 1 錢、小茴香 2 錢、黑胡椒粒 2 錢、甘草 2 錢、桂皮 1 錢、丁香 1/2 錢
調味料：
豆瓣醬 3 大匙、紅椒粉 3 大匙、醬油 1 杯、鹽 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙
酸菜材料：
酸菜 1/2 斤、蔥 2 支、薑 3 片、蒜頭 2 顆、糖少許、辣椒 2 支

作法：
1‧將牛骨放入清水中熬 1小時成為牛骨高湯。
2‧牛腱川燙 20分鐘，取出切片。
3‧將滷包材料裝進滷包中備用。
4‧將牛脂肪炸成牛油，爆香蒜頭、薑片、洋蔥至變色。
＊此處的油脂來自於牛油，原因在於牛油與牛肉是對味的，且能增加一股牛肉的香味。
5‧同鍋續放入豆瓣醬、紅椒粉和步驟 2的牛腱拌炒。
＊紅椒粉可以使紅燒牛肉的色澤更加紅潤，但是不會增加湯汁的辣度。
6‧將紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖放入步驟 5的鍋中拌炒均勻，再倒入步驟1的牛骨高湯熬煮1.5-2小時。
7‧將酸菜切絲泡水 10分鐘。
8‧沙拉油爆香蔥、薑、蒜頭後撈掉，再放入步驟 7的酸菜拌炒，加入糖和辣椒調味。
9‧川燙過的麵放入碗中，搭配小白菜和蔥花，加入步驟 6的牛腱和湯頭即完成此道料理。
牛肉麵忌諱三種調味料：
冰糖：會使湯汁濃稠→可使用白砂糖
香油：會搶去牛肉湯的鮮味
胡椒粉











2009-03-20 08:45:54 補充：
紅燒牛肉麵(牛肉湯)

材料：
牛肉料(沙拉油、牛腩、醬油)、菜料(蔥、蒜頭、老薑、生辣椒、洋蔥)、中藥材(八角、
桂皮、荳蔻)

調味料：
(豆瓣醬、辣椒醬、米酒、糖色)、淡醬油、高湯

湯調味：
原汁、高湯、清醬油

2009-03-20 08:46:32 補充：
做 法：
1.牛腩洗淨，切成3cm一段→熱鍋熱油，將肉炒Q→加入醬油使上色→入鍋備用。

2.起油鍋，洋蔥、薑片爆香→加入蔥段、生辣椒、蒜頭炒香→入湯鍋備用。

3.利用帶點油的炒鍋，直接將桂皮、八角、荳蔻乾炒香→起鍋裝入滷包袋→入湯鍋備用。

4.起油鍋，加入豆瓣醬、辣椒醬炒香→加入米酒、糖色煮香→入湯鍋備用。

5.湯鍋中，加入清醬油、牛骨高湯滷1小時。

6.加入另外一半的牛骨高湯，調味即可。

2009-03-20 08:47:20 補充：
牛肉麵必備(酸菜)

材料：
沙拉油、客家酸菜(帶葉)、蒜末、辣椒末、二砂糖

做法：
1.將酸菜切末→將裡面的小沙子清洗乾淨，瀝乾水分。

2.沙拉油起鍋→加入蒜末、辣椒用小火慢炒(勿變焦)→等顏色變黃後，加入酸菜末炒香→
加入二砂糖炒勻即可 。

3.攤開放冷後，可用保鮮膜封住再冷藏 。

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紅燒牛肉麵
以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。

將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。
倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。（以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血）
鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、薑等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。
把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。
在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將麵和蔬菜瀝乾。
將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。