how to make 漢堡扒

how to make 漢堡扒
以下資訊提供你參考
牛肉漢堡排

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_249/images/3_1.jpg

材料：（1人份）
牛絞肉（里肌肉） 150公克
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 100公克
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙

調味料：
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙

配料：
四季豆 少許
紅甜椒 少許
紫高麗菜 適量

作法：
1. 四季豆洗淨、去頭尾；紅甜椒洗淨、去蒂切小段，均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾；紫高麗菜洗淨、切絲備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。
3. 在作法2中放入牛絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。
4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的牛肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盤中舖上作法1的紫高麗菜絲，再盛入牛肉漢堡排後，放入作法1的四季豆和紅甜椒即可。

增添少許顏色鮮豔、風味甜美的紅蘿蔔，
讓牛肉的滋味更甘甜營養。
雞肉漢堡排

材料：（1人份）
雞絞肉（雞胸肉） 150公克
洋蔥 1/4顆
玉米粒 130公克
蛋白 1顆
沙拉油 1大匙

調味料：
黑胡椒 2小匙
鹽 少許
糖 1小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙

配料：
四季豆 少許
綠花椰菜 少許

作法：
1. 四季豆洗淨，去頭尾；綠花椰菜洗淨，切小朵；均放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2. 洋蔥去皮，洗淨後切成小碎丁狀，放入大攪拌盆中。
3. 在作法2中放入雞絞肉、蛋白、玉米粒與所有調味料，一起攪拌均勻。
4. 手掌沾上少許油，再將作法3的材料抓成圓球，放入手掌心中，以雙手將肉排兩面交互拍打成厚度約2公分的圓餅狀。
5. 熱鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入作法4的雞肉漢堡排，再以中小火續煎至兩面呈金黃色，盛入盤中後放入作法1即可。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_249/p3.htm

日式豆腐漢堡扒
材料：
豬絞肉300克 牛絞肉300克
洋蔥1/2顆 蛋1顆 豆腐1塊
麵包粉1杯

調味料：
無糖奶油2大匙 鹽1小匙
日式濃烏醋適量 胡椒粉1/2小匙

做法：
1.先將洋蔥切末。
2.取平底鍋，以無鹽奶油炒香洋蔥末。
3.取容器，放入豬絞肉和牛絞肉，並加炒香洋蔥和1顆蛋後混合抓拌均勻，再加入麵包粉拌勻後，加入鹽、胡椒粉調味。
4.在手上沾少許的油，取適量的肉餡在雙掌間來回拍合以消除氣泡後揉成了橢圓形，並在表面捏一個小凹槽備用。
5.將冰鎮的高麗菜絲瀝水取出盛盤墊底。
6.取平底鍋，油燒至約150度，肉排整型下鍋煎炸定型後，翻面續煎炸至按壓呈結實時取出，吸去多餘油脂後即可盛入裝有生菜絲墊底的盤中，最後淋上濃烏醋即完成。
和風漢堡排

材料:
豬絞肉:400g
酒:20c.c
麵粉:2大匙　
洋蔥:半個　
蛋白:1個　
沙拉油:1 大匙　
黑胡椒:少許
鹽:少許

和風醬汁材料:
洋蔥:1/4個,切絲
蒜頭:2小辦,切片
日式大阪燒醬:適量
醬油: 少許
糖:少許
水:適量

配菜:自行調整,
調味好的馬鈴薯泥,燙好的空心菜,蕃茄切片

洋蔥去皮，洗淨後切成小丁狀，放入大攪拌盆中，再放入豬絞肉、蛋白與所有調味料，一起攪拌均勻。

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1pmv1UYNw-DjoWLo5ua7lQzNoX_2WR8akqTUbNNyelpjqnzD98RwgY7wECDV32x9C4o7wDDUu1ZuM


大約攪到肉起漿就可以了

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1pMYCtP6EsSQOcgdk0KjWDq3ZsY6DuQk5UDBUBcklglfyrnDFZyQoU8Z9U3NTpUZijaU-uSoI4oDs


取出一團肉,兩手像練習棒球椄球一般甩來甩去,將空氣甩出.然後整形成厚度約2公分的圓餅狀。。

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1pgi35MRpom1pw_F4eoHDJGcVZG08_GXzGuoFL4OiEsQOImQ8HKesKQv888uz-WfoV8wxjkWOjX6o



鍋中倒入1大匙油以中火燒熱，放入漢堡排，肉排下鍋時油要熱，才能快速將肉排表面定型，並同時留住肉餅鮮嫩的肉汁。

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1pHCPqxoXVb78Eqezpqw0Ehg5LMaqa1wXJUG1AjOext_oe5zjVsaPl9Fb-GAe55cOjFKRiqdnc3eU


底面上色之後翻面再煎,改成小火,再蓋上鍋蓋,用溫度悶熟.。以竹簽刺穿漢堡排,如果流出來的汁液是透明的,表示已熟,如果還帶血水,則未熟.

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1p1wsxaVG0URi9PsbuN1TGN_vtrGY4611NkzHxbWW2uVAW80SM2v8xgEefy43PbZTqKvnUO4_hybA


和風醬汁做法:
起油鍋,炒熟洋蔥、蒜頭,再加入一些現成大阪燒醬汁,再加入水、醬油及少許糖,喜歡稠一點的,就可加入生粉水勾芡,不喜歡稠的,就可以直接使用了,

把漢堡排盛盤,放上配菜,再淋上和風醬汁,就可以享用美味的日式漢堡排了

圖片參考：http://blufiles.storage.live.com/y1pZPmYF7gxsqTYA4kN7eDJAcpCIC4gtrGRqQUTb7zeqhX6efmg6uONdtWGVohc6GEUgzairY-0iSQ

http://alahuang.spaces.live.com/blog/cns!4F80E927A322C196!1205.entry

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