什麼是潮州豆腐?

你可以參
港素食會是素食環保團體，不涉宗教意識，其網頁中有以下的食譜，多不勝數︰



廚藝觀摩 菜譜大全



每個星期六下午二時半，素食會邀請各路英雄親自介紹示範做素菜，分享素食生活心得，歡迎心中有素的朋友出席切磋。

請來素食會「週綠雅聚」。





2006年12月

心心相蓮，香草薯仔餅，木槿花茶

合桃提子布甸，鹵水豆腐



本月菜譜：



12月2日心心相蓮



材料：蓮藕2節、杞子1湯匙、鹽、原糖及檸汁適量



做法：1. 蓮藕用小刀刮去表皮後切薄片，飛水後晾乾備用；

2. 加入適量的鹽、糖、檸檬汁調味後，放入雪櫃中2至3小時（或過夜）入味；

3. 杞子置鹽水中浸15分鐘後晾乾，將它洒在已入味蓮藕上享用。



12月9日香草薯仔餅



材料：薯仔2個、紅蘿蔔1/2個，榨菜少許、新鮮芫茜（或乾香草）少許，全麥粉或粟粉、冷壓油、鹽、糖適量



做法：1. 薯仔刨絲，榨菜出水後切粒；

2. 紅蘿蔔切幼粒，芫茜切碎備用；

3. 將薯仔絲置大碗內，加入全部材料及適量調味料拌勻，搓成小薯饃置蒸籠中，隔水蒸熟（約10分鐘）享用。



12月16日 木槿花茶



材料：木槿花茶1湯匙（味酸似洛神花）、亞麻子碎2湯匙



調味：糖漿適量，無花果7-9粒（浸軟備用）



做法：放材料入攪拌機加滾水拌勻便可享用



備註：似茶色鮮紅，味酸甜，醒胃，似洛神花



12月23日合桃提子布甸



材料：麥蕊（somolina）1 1/4杯、合桃粒1/4杯、牛油150克，提子乾1/2杯、原糖11/4杯、水21/2杯



做法：1. 將水、糖、提子乾同煮沸；

2. 牛油慢火煮溶後，加入麥蕊炒約20分鐘（成沙狀），合桃粒後下一起炒，熄火；

3.將（2）徐徐加入糖水中，不停攪拌，待麥蕊吸乾水份即成。



12月30日 鹵水豆腐



材料：生抽300毫升、老抽1公升、糖900克、粗鹽200克、甘草八角桂皮共40克、潮州豆腐約10塊



做法：1. 水5公升＋甘草八角桂皮煲約1/2小時；

2. 再加入水500毫升、生抽老抽糖鹽翻滾後熄火備用；

3. 潮州豆腐略滾片刻後；晾乾水，然後加入鹵水汁再滾10分鐘，熄火浸10-20分鐘後可享用。



……



2006年11月

雜菜焗麥蕊，五彩五穀飯

番薯芝麻球，木耳腐皮卷（素潤腸）



2006年9月

紫菜卷，麵包布丁，消暑鮮果汁幻彩冰條

珊瑚藻小吃，鮮果果凍



2006年10月

乾蒸菇蒂燒賣，椰茸南瓜糕

素粒粒生菜包

2006年7月

杏仁酥，藍莓牛角饅頭伴雜果乳酪

機羅勒番茄醬拌通粉，醒胃沙律醬

有機青菜捲



2006年8月

百花齊放，糙米芝麻糊

土豆絲綠豆芽，涼拌香筍

2006年5月

蓮藕麥片糕，豆腐煎餅塔

印度甜點（laddu)，有機醒胃泡菜



2006年6月

有機雜菜手卷，菠蘿船

螺旋藻壽司，黑糯米松子飯糰

2006年3月

肉桂麥香小煎餅，老少平安

白汁椰菜花，涼拌番薯粉



2006年4月

清新雜菜小炒，蘋果麥片鬆餅

節日芝士蛋糕，枸杞米沙粥，馬蹄層層糕

2006年1月

甜蔗腐皮卷（素雞髀），心薯芥末醬

味噌會三色甜椒根片，



2006年2月

桂圓紅棗薑茶，鮮果酸乳酪

愛心潤餅



……



http://vegsochk.org/

(click 左列的「食譜」)





1.c: 所謂均衡營養，最簡單的做法便是要食得「雜」，除非要戒口，一日三餐要雜，一餐之中要雜，每碟菜中配搭要雜，這樣便可均衡營養。也請參考︰



「營養均衡」

http://www.vegsochk.org/yueso/ys69/ys6902.htm



「均衡營養強身健體 素食冬補也相宜」

http://hkheadline.com/living/living_content.asp?contid=3590&srctype=s





2. 我強烈認為，「碟邊齋」的人，不算是食齋人，因為餸菜已受主材料的肉類污染；在食全素前，很多人也要做個「碟邊齋」的人，我便是其中人個！



歡迎分享！

參考資料

http://vegsochk.org/
相關詞：
潮州人, 港九潮州公會中學, 潮州會館中學, 書單潮州, 潮州菜, 潮州話, 潮州餅, 潮州公會中學, 港九潮州公會馬松深中學, 潮州中學
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地點是荃灣的河背街，我問過售貨員，是他們家鄉的豆腐，而且是採用鹽鹵作凝固劑。小孩子之前也買過來食，口感不錯，豆腐比較結實，大約像大塊的豆腐干和潮州豆腐般的硬度，不過豆味很重。所不同的是豆腐干和潮州豆腐是形狀每塊是一樣，而這種北方豆腐卻是一大塊，再切出來，所以大小不一，而且當中厚薄有些不同。

　　除了一般普通煎炸食法，小孩子無意下還試過一種較特別的，事緣因為某天肚餓，家中又沒有甚麼物資，於是就用多士爐整多士，塗上植物牛油；另外就用一塊北豆腐，切薄一半來煎，煎好後加李X記日式咖哩醬，然後用兩塊多士夾起來食，由於豆腐中有水份，有點像流出「汁」的感覺，加上有咬口，所以覺得很不錯（笑），可能加些其他配料會更美味。如用西式的三文治食法，就多會用一些加功過的素肉，用北豆腐的加工比素肉少，加上北豆腐的蛋白質含量是豆腐中最高，是牛奶的四倍（詳見妙不可言的豆腐），所以應是不錯的食法，小孩子也介紹給素食小廚的廚師知道，不過人家採用與否就不知道了。

融城鄉味　地址：荃灣河背街（附近是楊屋道街市）