牛角包的特色

圖片參考：http://languagerev.mysinablog.com/resserver.php?blogId=50773&resource=1807446-CorpReleaseCroissant.jpg&mode=medium

牛角包其實和我們的月餅頗相似，首先是兩者都是模仿月亮的造形，再者，同樣和戰爭的情報活動有關。月餅是用來傳遞起義反抗蒙古人的媒介，據說當時在裏面放入了紙條。牛角包則是紀念打敗信奉伊斯蘭教的奧斯曼帝國(Ottoman Empire)而做成的。1683年的維也納戰役中，軍隊決定在夜間偷襲當地，却被一家糕點店的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而破壞了敵方的偷襲。為紀念這件事，所以造代表伊斯蘭教的新月形麵包。
牛角包有好香濃的牛油香，口感鬆化脆口，像一層層酥皮一樣，這種口感跟牛角包的做法很有關係．


牛角包做法
1/10 材料可做(中)8-10個
材料:
高筋粉 900g
低筋粉 100g
酵母 25g
鹽 20g
糖 60g
全蛋 1隻
純牛油 110g
鮮奶 250g
水 250g
*夾:牛角酥油 650g
(用植物牛油減1/3份量)
　
做法:





圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.1.jpg







圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.2.jpg







圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.3.jpg









先將酵母加水溶解，再加奶，將高、低筋粉、鹽、糖、蛋搓勻，最後放入牛油搓成麵團

麵團搓至光滑，不黐手，用保鮮紙包好放入雪櫃30分鐘

牛角酥油在室溫下軟化，取出麵團，擀平，包入牛角酥油（平鋪在2/3麵團的上面)








圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.4.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.5.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.6.jpg








左面1/3向內摺

再將右面的1/3向內摺，然後擀平

將麵團90℃轉一次，將左面1/4向內摺，右面3/4向內摺








圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.7.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.8.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.9.jpg








再對摺，然後擀平

重複1/4+3/4+對摺一次，然後擀平

把麵團壓成0.3cm厚，切邊不要，切成三角形，底部中間切開








圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.10.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.11.jpg



圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/cook13.12.jpg








將三角形底部兩旁向外拉，尖端拉長，由尾向上捲，做成牛角包

將牛角包放在焗盤上，盤底用熱毛巾薦著，用保鮮袋包好進行第二之發酵

牛角包發大一倍時，掃上蛋液，以180℃焗至金黃色，約15分鐘