廣東米酒與紹興花雕酒的分別

【 廣 東 米 酒 】 Kwang Tung Mi Jiu
最 基 本 的 入 廚 酒 ， 以 稻 米 為 主 要 原 料 ， 經 發 酵 、 蒸 餾 、 調 和 而 製 得 之 蒸 餾 白 酒 ， 有 助 食 物 去 腥 提 鮮 。

酒 精 度 ： 29
味 道 ： 酒 味 刺 鼻 ， 帶 點 澀
用 途 ： 適 合 煮 任 何 肉 類 、 海 鮮 、 蔬 菜


【 紹 興 花 雕 酒 】 Shaoxing Huadiao Jiu
紹 興 酒 是 以 糯 米 為 主 原 料 所 釀 製 成 的 黃 酒 ， 種 類 有 很 多 ， 花 雕 是 其 中 一 種 ， 古 時 的 人 將 紹 興 酒 長 久 貯 存 時 預 作 嫁 妝 ， 會 於 酒 壺 上 繪 上 山 水 花 鳥 ， 故 又 稱 之 為 花 雕 酒 。

酒 精 度 ： 18
味 道 ： 香 味 單 調 ， 帶 點 澀
用 途 ： 用 途 廣 泛 ， 炒 菜 煮 肉 、 雞 酒 、 醉 雞 鍋 都 適 宜

酒 能 提 鮮 亦 能 去 腥 ， 但 切 勿 貪 心 勁 落 ， 梁 輝 雄 師 傅
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大 家 以 酒 入 饌 必 先 記 住 兩 個 要 訣 ﹕ 「 份 量 要 適 當 、 時 間 要 準 確 」 ， 落 過 多 的 酒 會 令 煮 出 來 的 食 物 苦 澀 ， 甚 至 霉 爛 ， 尤 其 是 煮 海 鮮 ； 太 早 落 酒 的 話 ， 酒 香 揮 發 ， 落 了 等 於 沒 落 ， 所 以 經 常 見 大 廚 都 是 起 鑊 前 才 灒 酒 。
此 外 ， 用 酒 精 度 越 高 的 酒 醃 肉 ， 就 越 有 鬆 肉 作 用 ； 相 反 ， 用 越 低 度 數 的 酒 ， 去 腥 味 就 越 使 得 。 咁 用 越 貴 的 酒 煮
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飲 啦 ！ 」

廣東米酒煮食，可辟除異味，酒味唔太濃。
紹興花雕酒，在辟除異味後，還會令食材帶有較濃的酒香，但亦較米酒貴，所以就豐儉由人了。

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