請問味醂、昧噌、紅糟醬、醬油膏、紅麴、

味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

味噌
是用米麴子和大豆所做成,而米麴子和大豆的比例就決定味噌的顏色及味道

紅味噌~是指外觀呈紅褐色的濃味噌.色澤是在製造過程中因熟成溫度高,期間長所至.

宮成味噌; 是指[仙台味噌],據說是伊達政宗為軍隊使用而成,色呈紅褐色,味很鹹.

秋田味噌; 有點鹹,有的還可看到殘留之麴粒子.

淡色味噌~呈淡金黃色,味清爽沒特別異味,在日本廣泛使用.
紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品；紅麴在台灣之應用已有千年以上之歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品，目前亦列為台灣跨部會「保健食品研究開發計畫」的研究項目之一。本場基於發揚傳統飲食文化特色及促進國人之健康，並期帶動休閒農業發展，遂以「紅麴」為焦點，研發本土化且有發展潛力的農產品之加工技術及料理。

醬油與醬油膏的運用其實三言兩語很難說清楚{我外加醬油給妳.我的小建議}
每種料理的運用也不同
每個人喜歡的口味也不同
如果完全用醬油膏料理確實會有些甜甜的
但是完全用醬油的話又會有點「死鹹」（台語）
我的建議是可以【混著用】
這樣既不會太甜，又不會「死鹹」
有的人料理時完全不用醬油膏只用醬油
但是卻會加一點點的糖
這就是避免料理的食物太「死鹹」
所以料理時所使用的佐料完全取決於個人的喜好與口味
以後經常做菜，經驗多了，自然就知道該用哪些佐料了
紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來，逐漸重視其機能性、保健性。
到底紅麴是什麼？ 日常生活中紅麴存在於哪裡？
紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。{和紅糟差不多一樣的喔}

味醂:

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昧噌:

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醬油膏:

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