尋紅酒食譜

紅酒燉牛肉

圖片參考：http://images.enjoygourmet.com/rpic/349.gif

材料：
牛肉(腹斜肉)，切丁600克
橄欖油 2湯匙
檸檬汁，現擠 1顆
紅洋蔥，去皮橫切成厚片(選小顆的) 6片
小茄子，橫切半 12片
小番茄，橫切半 8片
迷迭香，切細 1把
百里香，切細 1把
紅酒 1杯
牛肉高湯 1杯
作法：
1.先將切丁的牛肉放入碗裡，加上橄欖油及檸檬汁醃製
2.準備蔬菜配料
3.鍋子中火加熱，快煎牛肉，約1分鐘
4.牛肉起鍋
5.紅洋蔥入鍋，接著放2大匙的紅酒輕輕攪拌
6.再加入小茄子，及小番茄
7.蔬菜起鍋
8.牛肉高湯倒入鍋裡及小火滾煮，需加蓋
9.將之前的牛肉及蔬菜入鍋，並將準備的香草一半加入
10.小火滾煮，輕輕攪拌並倒入未用完的紅酒
11.閤上蓋子，留一小縫讓熱氣留出
12.小火燉煮30分鐘
13.撈起牛肉和蔬菜在盤中，鍋裡的湯汁繼續以中火加熱
14.煮到湯汁剩一半呈現濃稠狀，起鍋前加入一湯匙的淡奶油攪拌均勻
15.湯汁倒入盤中，加上另一半的香草
16.另外可附加沙拉及法國棍子麵包一起上桌
普羅旺斯紅酒燉羊腱

圖片參考：http://www.kitchens.com.tw/CookBookIMG/2260/Recipe-M-980007.jpg

材料：帶骨羊腱肉5支、紅蘿蔔1條、西洋芹半把、洋蔥1顆、蘋果半顆、月桂葉4片、紅酒1瓶、水適量、綜合香料末適量
作法：
1. 將所有食材放入燉鍋中，倒入紅酒與水至蓋過羊肉的高度，燜煮約40分鐘。
2. 放涼。
3.再以小火燉10~20分鐘即可。

焗烤紅酒燉肉丸

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk123-034.jpg

材　 料:

牛絞肉 300公克
豬絞肉 300公克
洋蔥末 50公克
紅蘿蔔末 50公克
麵包粉 20公克
雞蛋 1個
麵粉 適量
橄欖油 1大匙
紅酒 250cc
蕃茄紅醬 10大匙
焗烤雙色起司絲 100公克
做　 法:

1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽（材料外）攪拌至黏稠後，加入洋蔥末、紅蘿蔔末、麵包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。

2.手先沾乾粉（麵粉）後，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。

3.取一平底鍋，放入橄欖油燒熱後，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。

4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火燉煮約10分鐘，直到汁收乾熄火，並淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒燉肉丸。

5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒燉肉丸放入烤箱中，烤約10～15分鐘至表面呈金黃色即可。
紅酒雪梨

圖片參考：http://bp1.blogger.com/_D84XEGcILuc/SGG5NVt1HmI/AAAAAAAAIxs/29HiDRuxqQY/s400/W020080617572531993578.jpg

材料：
雪梨兩個（最普通的鴨梨），紅酒一杯（最普通的野生紅葡萄酒），冰糖少許。

做法：
1、將兩個雪梨去皮，去核，切0.5公分的片，不要太薄，夾起時易碎，不要太厚，口感會差些。
2、平底鍋裏放入紅酒，放入切片的雪梨，大火燒開，小火煮，不一會整個房間就會溢出酒香。
3、顏色接近粉紅時再加入冰糖，等冰糖全部溶化後紅酒會變得粘稠，這個時候一定要看好鍋，湯汁收凈立刻出鍋。

紅 酒 燴 雞

圖片參考：http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20071114/large/14ft2p.jpg

材 料 ： 雞 1 隻 （ 切 件 ） 、 煙 肉 50 克 、 白 菌 蘑 菇 200 克 、 洋 蔥 仔 200 克 、麵 粉 25 克 、 蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ） 、 牛 油 25 克 、 雞 湯 300 毫 升 （ 可 用 雞 精 粒 ） 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 干 邑 30 毫 升

醃 料 ： 芫 荽 3 棵 、 百 里 香 1 棵 、 迷 迭 香 1 小 撮 、 香 葉 1 片 、 紅 餐 酒 300 毫 升 、 干 邑 30 毫 升

做 法
1. 將 雞 加 入 醃 料 醃 一 晚 ， 取 出 瀝 乾 ， 加 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 然 後 沾 上 麵 粉 。 醃 汁 保 留 備 用 。

2. 以 牛 油 起 鑊 ， 下 雞 件 ， 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 取 出 ， 倒 去 多 餘 油 份 。

3. 將 煙 肉 、 洋 蔥 仔 及 蒜 茸 略 炒 後 ， 加 入 干 邑 及 醃 汁 。

4. 雞 件 回 鑊 ， 注 入 雞 湯 ， 以 慢 火 煮 30 分 鐘 、

5. 加 入 白 菌 蘑 菇 ， 再 以 慢 火 煮 20 分 鐘 即 成 。

貼 士
炒 洋 蔥 不 用 下 太 多 油 ， 而 洋 蔥 仔 味 道 較 本 地 洋 蔥 清 甜 ， 適 合 燴 煮 。

下面網址有意式紅酒燴豬扒的詳細做法圖解說明,你可以直接點網址進入參考
http://www.christinesrecipes.com/2008/07/pan-fried-pork-chops-with-red-wine.html



2009-03-15 16:43:19 補充：
紅酒蘑菇燉豬肉

材料：
豬肉(僧帽肌)1斤、洋蔥半顆、甜椒1/3個、胡蘿蔔末2大匙、蘑菇12粒、西芹末2大匙、蒜末1大匙、蜂蜜1小匙、八角半粒、桂皮1根、高湯1杯、紅酒2杯

調味料：
甜椒粉適量、黑胡椒粉少許、味噌60g

做法：
1‧先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用。

2‧接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發。

3‧再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成。

2009-03-15 16:49:12 補充：
紅酒燴牛尾
　
材料：
a. 牛尾約一磅
b. 洋蔥1個
c. 甘荀1個
d. 紅酒約100ml
e. 清雞湯150ml
f. 水500ml
g. 牛油1湯匙
h. 糖2茶匙
i. 鹽1茶匙
j. 茄膏2湯匙
　 　
做法：
1. 將洋蔥、甘荀切碎再用牛油爆香待用
2. 牛尾洗淨淹上豆粉用牛油煎香,此時加入紅酒(小心起火)
3. 略煮後加入洋蔥、甘荀、糖、鹽、清雞湯用大火煮15分鐘
4. 留意水乾可略加水,後收中慢火煮約l小時煮至成稠汁便可。

2009-03-15 16:55:04 補充：
紅 酒 燜 牛 仔 膝

材 料
洋 蔥 1/2 個 （ 切 粒 ） 、 芹 菜 1 條 （ 切 粒 ） 、 紅 蘿 蔔 1/2 條 （ 切 粒 ） 、 麵 粉 少 許 、 牛 仔 膝 1 隻 、 紅 酒 750 毫 升 、 茄 膏 3 湯 匙

做 法
1. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 洋 蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 炒 約 2 分 鐘 ， 待 洋 蔥 轉 透 明 就 撈 起 備 用 。

2009-03-15 16:55:12 補充：
2. 牛 仔 膝 拍 上 麵粉 並 抹 勻 。

3. 將 牛 仔 膝 放 入 鑊 ， 用 中 火 煎 香 四 邊 至 略 為 金 黃 色 ， 撈 起 備 用 。

4. 將 （ 1 ） 回 鑊 後 開 中 火 ， 加 茄 膏 爆 香 ， 聞 到 香 氣 就 倒 入 紅 酒 ， 放 入 牛 仔 膝 煮 滾 ， 然 後 放 入 已 預 熱 至 150 ℃ 的 焗 爐 焗 2 小 時 即 可 。

~紅酒食譜~

正所謂: 紅酒牛肉夠香濃, 味道出眾確不同
tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 40分鐘左右

材料
1- 牛柳3/4磅左右, 切片
(3/4 lbs of beef filet, sliced)

2- 蒜蓉1湯匙
(1 tbsp minced garlic)

3- 中型洋蔥1個, 切絲
(1 medium onion, peeled, sliced)

4- 罐頭磨菇片1罐
(1 cane of sliced mushroom)


份量自供參考

1- 紅酒1/2杯
(1/2 cup of red wine)

2- 水3湯匙
(3 tbsp of water)

3- 茄汁1湯匙
(1 tbsp of ketchup)

4- 糖1湯匙
(tbsp sugar)

做法 :

1- 牛肉用基本野(除了鹽)醃20分鐘, 再用少少油, 快火炒至7成熟(還有少少血水), 隔好油備用

2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和少許鹽炒至軟身, 再加磨菇片和少少黑椒炒一炒(圖2), 加入汁料兜勻, 汁料一滾, 加入牛肉兜勻, 上碟灑些香草(紫蘇)即成

法式紅酒燴啤梨
(Poire Au Vin Rouge)

材料:
紅餐酒 350g
砂糖 70g
肉桂枝 7g
檸檬 1個
啤梨 4個

做法：
(1) 所有啤梨去皮，其中1隻起芯、切片。
(2) 將紅酒注入煲內，加入啤梨、玉桂枝、砂糖。削下檸檬皮數片放入煲內。切開檸檬，一半搾汁，一半切片加入。
(3) 開火煮滾後轉慢火，滾約5分鐘後熄火。
(4) 待涼後放入雪櫃12小時，即可享用。

紅酒雪芳蛋糕

材料：
1. 蛋黃三隻
2. 砂糖五十克
3. 油二十克
4. 濃縮紅酒五十克
5. 低筋麵粉七十克
6. 蛋白三隻

準備:
1. 先將紅酒三百克，煮成五十克濃縮紅酒備用
2. 將低筋粉過篩兩次，使用時再過篩一次
3. 預熱焗爐至170度

做法：
1. 蛋黃打散，加入1/3砂糖坐熱水打至杰身
2. 濃縮紅酒和油加入1內
3. 另一個鍋，將蛋白打至起泡後，分3次加入餘下的糖，打至
豎起有立角的硬度
4. 將1/3打發的蛋白加入做法1的蛋黃鍋中，大約攪拌後加入 1/2 的低粉，拌勻後再加入1/3打發的蛋白，續加入1/2低粉，拌 勻後再加入1/3打發的蛋白，攪拌即可
5. 將麵糊加入模內，入爐前輕敲模，除去大氣泡
6. 放入焗爐內焗30分鐘，用竹籤刺不沾黏為止
7. 出爐後立即取出倒扣冷卻.