製作餅乾的食譜

奶油巧心咖啡酥


【材　料】
奶油 100公克
糖粉 60公克
蛋 1顆
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2公克
即溶咖啡粉 3公克
鮮奶油 60公克
奶油夾心醬 適量

【做　法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3 將即溶咖啡粉和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法2的材料中一起攪拌均勻，即為鮮奶油咖啡麵糊。
4 在烤盤布上放置長方形模板，把作法3的鮮奶油咖啡麵糊用湯匙舀入並抹平，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入奶油夾心醬即完成。

【備　註】
約25個
奶油夾心醬食譜可查詢本站食譜資料庫
巧克力棒


【材　料】
牛奶巧克力 200公克
奶油 50公克
巧克力奶酥 200公克

【做　法】
1 將牛奶巧克力切成小塊，與奶油一起以隔水加熱的方式至完全融化後，將二者拌勻備用。
2 將巧克力奶酥用橄麵棍壓碎，加入作法1中輕輕拌勻。
3 長方形模型鋪上保鮮膜，將作法2倒入模型中，放進冰箱冷藏30分鐘，待稍微變硬時即可取出，切成均等的8份長條巧克力棒即可。

【備　註】
份量8條
作法1的隔水加熱方式,水溫不可超過48℃,若過高奶油及巧克力容易變質。
芝心酒藏奶酥


【材　料】
奶油 200公克
糖粉 90公克
蛋 1顆
中筋麵粉 240公克
奶粉 20公克
香檳葡萄奶油夾心醬 適量

【做　法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻，即為麵糊。
3 將作法2的麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
4 使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成。
6 R>

【備　註】
約25個
香檳葡萄奶油夾心醬食譜請查詢本站食譜資料庫
查雷第餅乾


【材　料】
奶油 140公克
糖粉 80公克
奶粉 30公克
全蛋 40公克
低筋麵粉 200公克
泡打粉 2公克
葡萄乾 200公克

【做　法】
1 將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。

2 將作法1分割為15公克的小麵糰，整形為橄欖形，放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。

【備　註】
份量：40個
手指餅乾(1)


【材　料】
a.蛋黃 50公克
　細砂糖 25公克
b.蛋白 80公克
　細砂糖 50公克
　塔塔粉 1公克
c.低筋麵粉 100公克
　糖粉 適量

【做　法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
蛋白脆餅


【材　料】
糖粉 240公克
杏仁粉 120公克
蛋白 120公克
杏仁角 50公克

【做　法】
1 將120公克的糖粉和杏仁粉一起過篩備用。
2 蛋白先稍微打發後，分次加入過篩後的120公克糖粉中，一起攪打至硬性發泡。
3 把作法1的材料分次加入在作法2的材料中輕輕拌勻，即為麵糊。
4 將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，並放置於烤箱上層以170℃烤約20分鐘即可。
巧克力奶酥(2)


【材　料】
無鹽奶油 300公克
糖粉 130公克
全蛋 80公克
高筋麵粉 180公克
低筋麵粉 180公克
奶粉 20公克
牛奶巧克力 120公克

【做　法】
1 無鹽奶油放置室溫下軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，再分次加入作法1中攪拌均勻。
3 再將過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉一起加入作法2中拌勻。
4 將菊花嘴套入擠花袋中，再把作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出兩條並排的直線。
5 待放涼後在兩片間抹上奶油醬備用。
6 牛奶巧克力切碎後隔水加熱融化，將餅乾兩頭沾上巧克力，待巧克力變硬即可放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。

到下面的網址看看吧

▶▶http://candy5660601.pixnet.net/blog

如果有空自己動手做餅乾
試試看吧～
這是我今天跟妹妹做的手工餅乾


圖片參考：http://pics6.blog.yam.com/9/userfile/i/iam92/album/147ebc7f44e0bd.jpg



材料：
奶油 150g
紅糖 60g
細砂糖 60g
鹽 少許
全蛋 一顆 （未冷藏 或是已經退冰）
低筋麵粉 250g
蘇打粉 5g
葡萄乾 50g
燕麥片100g


作法：

1.將軟化奶油與紅糖、細砂糖、鹽倒入盆中攪拌均勻

2.加入全蛋伴勻

3.將麵粉與蘇打粉攪拌均勻過篩 加入奶油及砂糖之攪拌盆中

4. 加入葡萄乾及燕麥片

5.將麵團鋪平放入冰箱冷藏三十分鐘後, 取出分捏一小團, 再捏成自己喜歡的形狀

6.將烤箱預熱至180度, 進烤箱烤約十至十五分鐘即可

簡易手工葡萄燕麥餅 食譜

簡單作餅乾
材料：奶油、砂糖、低筋麵粉、蛋白（全部１：１：１：１）、洋芋片盒底盤
作法：
1.先將奶油加糖拌勻，再加入過篩的低筋麵粉及蛋白拌勻
2.洋芋片底盤先塗上奶油，再抹上拌好的材料，放入烤箱用170度烤10分鐘，取出放涼即可；亦可趁熱放在保鮮膜筒塑形，再放涼即可

簡單的小餅乾
材料：中筋麵粉 150克
糖粉 50克
植物性奶油 120克
奶水 30cc
奶粉 10克

先把植物性奶油加上糖粉
用打蛋器打發到變白。再"分次"加入奶水
記住要用"刮麵刀"攪拌

＊大約分３～４次　每次都必須跟打發的奶油融合
＊如果沒有奶水的話 水９：奶粉１<-奶水的比例

最後再加入過篩的中筋麵粉和奶粉
＊這裡要小心，不可以用打蛋器，必須用刮麵刀輕輕拌勻，不然麵糊會出筋，就會變硬。

之後再放入擠花袋
＊如果沒有擠花袋!可以用塑膠袋!沒有花嘴的話..就只好沒有花樣囉然候擠到烤盤上 １８０度　１５～１８分鐘！放太久會焦掉唷
水餃皮脆餅
作法：將２片水餃皮沾水重疊，用尺切成８等分，去掉弧邊，做成三角形，亦可用模型壓出形狀，放進烤箱用180度烘烤10分鐘，即可沾著果醬或莎莎醬一起食用。
花生醬餅乾
材料：花生醬2/3杯、鬆餅粉1.5杯、碎花生、融化的奶油1/4杯、蛋１個、糖少許
做法：花生醬加入奶油拌勻，再加入所有材料拌勻，用湯匙挖一部分生料，放入舖有烘焙紙的烤盤上，塑型成餅狀，並於表面畫出井字花紋，放入烤箱用190度烘烤15分鐘，取出放涼即可。亦可做成芝麻醬餅乾，只要將花生醬換成芝麻醬，碎花生換成芝麻粒即可。

糖心餅乾
材料：麵粉200公克、蛋一顆、糖50克、奶油60克、彩色糖果。
做法：
1.先將麵粉、蛋、糖、奶油拌勻，揉成麵團，放入冰箱冷藏1小時
2.鋪上一層保鮮膜，放上麵團桿薄，先用模型壓出外圍形狀，再拿小圓模型，於中間壓出空洞，放在烘培紙上
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，放入烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
PS.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！

製作餅乾的食譜
名稱：手工餅乾（花生餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度
做法：
1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。
3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。
4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。
名稱：手工餅乾（寶石餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度
做法：
1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。
2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。
3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。
4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一禿凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。
5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。
名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度
做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。
名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
鹽 1小撮
全蛋 1個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
香草精 1小匙
乾燥玫瑰花 1/3杯
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份
4.烤箱預熱至165度
做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。
薰衣草手工餅乾
材料>
奶油~~~~~~~~~~~~~225g
糖粉~~~~~~~~~~~~~180
全蛋~~~~~~~~~~~~~50
低筋麵粉~~~~~~~~~460g
鹽~~~~~~~~~~~~~~~~1g
薰衣草~~~~~~~~~~~20g
作法>
1.奶油+糖粉攪拌到糖粉和奶油均勻.
2.將全蛋分次到入攪拌均勻.
3.在將低筋麵粉.薰衣草.薰衣草茶(用熱水泡開)均勻揉均.
4.將揉好的麵糰入冰箱約30分
5.取出冰好的麵團在切成長條狀(圖至下)即可入烤箱烘烤.
*糖粉和 奶油不要攪拌過久如果攪拌過久麵糰會很濕黏.
*如果麵糰過濕就要將麵糰用保鮮模包住入冷凍庫10~20分在拿出製作.
*如果麵糰過濕可以減少全蛋的份量
*烘烤餅乾時要注意溫度和餅乾色澤如果發現餅乾色澤過深要馬上出爐
烤焙溫度>
150度
25-30分

( 超簡單餅乾食譜 )




圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/qrchiu/f_227251_1.JPG



材料：


1.鬆餅粉一包（200公克），市面上賣的一袋內有3小包，每包200g。


2.全蛋一顆（蛋黃 蛋白）


3.無鹽奶油50g（長條狀一條113g，大約半條）


做法：
1.將奶油置於室溫軟化或溶化。

2.加入全蛋一顆，攪拌均勻。


3.慢慢加入鬆餅粉，揉成糰。（可加入葡萄乾、堅果類）


4.將麵糰用保鮮膜包好、或置於乾淨塑膠袋內冷藏30分鐘。


5.取出麵糰擀平約0.3公分，以模型壓出形狀。（若無擀麵棍或模型，可直接用手壓平或塑型）


6.將壓好的麵糰擺到烤盤上（要留空隙，麵糰會膨脹）


7.放入烤箱約烤6、7分鐘，表面呈現金黃色即可。


8.取出 ~ 冷卻 ~ 品嘗（口感蠻像孔雀餅乾）


附註：


1.根據「餅乾阿姨」的經驗，加入葡萄乾味道最合，鬆餅粉本身已經含糖，除非是屬「螞蟻」，否則千萬別再加糖，會很甜……

2.麵糰建議放在大一點的塑膠袋內擀平，較好清理。

3.烤箱如果有溫度設定，約150度即可，家用小型烤箱無溫度設定，宜在旁邊 注意烤箱內的動靜，溫度會越來越高，時間請自行斟酌，若覺得顏色不夠漂亮，可待冷卻後再烤3分鐘。

( ★3分鐘餅乾★ )

微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：
(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
作法：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後再入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。
(簡單自製小餅乾)
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
(製作小餅乾)
材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法： 所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。
(可愛糖心餅乾)
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1、將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2、再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3、將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4、一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！


2009-03-14 16:24:25 補充：
這裡還有喔→http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508031208992