豉油皇炒麵的曆史

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我都好鐘意去食大排檔既豉油王炒麵 (人稱“事頭婆炒麵”)，因為人地(尤其是係大排檔)真係炒得好乾身、又香同唔油。酒樓d所謂大師傅有時都會失手，但係大排檔就永遠好味道。
豉油的歷史
黃豆在中國一向被視為是價廉物美的蛋白質來源， 被食用至今已達五千年歷史。 而由黃豆制成豉油作調味用途亦可追朔至二千年前的周朝。 豉油的前身是黃豆醬， 味鹹程糊狀； 隨時代改變， 不斷改良， 這種傳統調味品逐漸演化成現代的豉油， 是老少咸宜佐餐煮食的好幫手。豉油的釀造技術更流傳到日本， 在當地稱之為味素， 同樣大受歡迎。
烹調美食，豉油不可少
豉油是泡制中國菜式不可或缺的一部份， 不論在蒸魚， 燜雞， 扒豆腐，豉油皇炒麵或各式家鄉小炒中都擔當重要角色。 它更能混合其他香料或醬汁使用， 如中國馳名的滷水汁及在日本風行多時的TERIYAKI (燒烤)汁也是由豉油加入特色配料調制而成的。
豉油絕對是靈活多變的調味佳品， 在煎，炒，煮，炸， 燜， 燉， 蒸各方面圴大派用場。 此外， 由於豉油以大豆， 鹽及麥粉等植物精華制成，不含肉類或蔥蒜成份， 用以烹煮素蕓， 同樣可口合宜。
天然釀造的豉油
要釀制豉油， 首先要把大豆， 適濃度鹽水及益菌混合起來。在恰當的溫度下， 益菌便會進行天然發酵， 把大豆中的蛋白質分解成氨基酸。這些氨基酸共有約十六種，是建造和修補人體細胞的重要元素，其中八種更不能由身體自行制造只能透過食物吸收。
不同的氨基酸聞起來各有不同的氣味，豉油的獨特香味亦由此而來; 至於馥香氛芳與否便訂定於釀造師傅的經驗和黃豆的質素。黃豆經發酵後需經提煉方可制成豉油，其中以第一次提煉出來的豉油最為珍貴， 味道最為香純濃郁， 稱之為頭抽， 堪稱豉油中的極品！
運用以上傳統方法釀造出的豉油最為天然鮮味， 但所需步驟亦較繁複， 黃豆經篩選及加入益菌後要先在竹籮上發酵48小時， 再存於醬缸發酵至少半年之久。

豉油皇炒麵是香港的一種炒麵，主要以豉油作為調味。一船做法是先爆香乾蔥，加入生抽、老抽、鹽、糖、麻油、生抽、雞粉和水成「豉油皇」，幼麵下鑊用豉油皇炒，再加入韭菜、銀芽，炒勻即成