對做點心` 很有興趣=]
請各位大大提供我一些食譜`
簡單的就行了˙ˇ˙`
拜託你們囉：）
做餅乾的食譜ˇ
2009-03-14 6:23 am
回答 (8)
2009-03-17 7:00 pm
✔ 最佳答案
餅乾食譜 ~請點餅乾名稱 就會有食譜連結
1...杏仁餅乾
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-044.jpg
2...芝麻棒
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-016.jpg
3...椰子球
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/pm-re111.jpg
4...巧克力球
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb26-058.jpg
5...義式咖啡餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-066.jpg
6...紅茶法式薄餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk36-015.jpg
7...巧克力西餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-079a.jpg
8...綠茶薄餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-069a.jpg
9...綠茶冰箱小西餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-078.jpg
10...茶香酥餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk36-031b.jpg
10...茶香酥餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb10-038b.jpg
11...卡蕾多兒
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk36-037.jpg
12...杏仁瓦片
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb30-061.jpg
13...檸檬小餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb05-038.jpg
14...奶油圓餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb05-040.jpg
15...起司方塊餅
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb05-020.jpg
60道 餅乾料理食譜
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/gg27-025.jpg
影音教學影片
1...巧克力手指餅乾(牛力餅乾)
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/movie/m473_165.jpg
2...蘇打餅乾
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/movie/m447_165.jpg
3...精緻可愛的丹麥奶酥
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/movie/m292_165.jpg
參考: 楊桃文化食譜
2014-06-15 5:30 am
2009-03-16 9:38 pm
芝蔴薄片*****(約10片)
材料：蛋白1個、細砂糖60克、低筋麵粉80克、
奶油50克(隔熱水溶化)、熟白芝蔴180克.
＜1＞打蛋白：蛋白打至起泡，再加糖拌至溶化.
＜2＞篩麵粉：續加入融化奶油，篩入麵粉拌勻成麵糊，在加入芝蔴拌勻.
＜3＞攤餅狀：叉子沾水，舀1小團麵糊攤成薄餅狀，直至鋪滿烤盤。
＜4＞送進烤箱180度.烤約8~10分鐘。
~~烤好的餅乾趁熱取出放弧形表面上(如水杯)放涼，即可塑成瓦片狀.
迷迭香餅乾*******
材料：奶油60克、糖40克、蛋1個、低筋麵粉100克、迷迭香葉適量.
準備工作：烤箱180度.預熱10分鐘.
＜1＞做麵團：將奶油及糖先打勻，放入蛋及低筋麵粉攪拌均勻。
＜2＞加香草：迷迭香洗淨晾乾.放入＜1＞料內拌勻成團.
＜3＞壓形：將麵團分10團，再以手壓成圓扁平狀，放入烤箱中烤20分鐘.
材料：蛋白1個、細砂糖60克、低筋麵粉80克、
奶油50克(隔熱水溶化)、熟白芝蔴180克.
＜1＞打蛋白：蛋白打至起泡，再加糖拌至溶化.
＜2＞篩麵粉：續加入融化奶油，篩入麵粉拌勻成麵糊，在加入芝蔴拌勻.
＜3＞攤餅狀：叉子沾水，舀1小團麵糊攤成薄餅狀，直至鋪滿烤盤。
＜4＞送進烤箱180度.烤約8~10分鐘。
~~烤好的餅乾趁熱取出放弧形表面上(如水杯)放涼，即可塑成瓦片狀.
迷迭香餅乾*******
材料：奶油60克、糖40克、蛋1個、低筋麵粉100克、迷迭香葉適量.
準備工作：烤箱180度.預熱10分鐘.
＜1＞做麵團：將奶油及糖先打勻，放入蛋及低筋麵粉攪拌均勻。
＜2＞加香草：迷迭香洗淨晾乾.放入＜1＞料內拌勻成團.
＜3＞壓形：將麵團分10團，再以手壓成圓扁平狀，放入烤箱中烤20分鐘.
參考: 網路
2009-03-15 4:41 am
簡單的小餅乾
材料：中筋麵粉 150克
糖粉 50克
植物性奶油 120克
奶水 30cc
奶粉 10克
先把植物性奶油加上糖粉
用打蛋器打發到變白。再"分次"加入奶水
記住要用"刮麵刀"攪拌
＊大約分３～４次 每次都必須跟打發的奶油融合
＊如果沒有奶水的話 水９：奶粉１<-奶水的比例
最後再加入過篩的中筋麵粉和奶粉
＊這裡要小心，不可以用打蛋器，必須用刮麵刀輕輕拌勻，不然麵糊會出筋，就會變硬。
之後再放入擠花袋
＊如果沒有擠花袋!可以用塑膠袋!沒有花嘴的話..就只好沒有花樣囉然候擠到烤盤上 １８０度 １５～１８分鐘！放太久會焦掉唷
記得放涼再吃唷～放涼才會硬硬脆脆的︿︿！
巧克力餅乾
材料
無鹽奶油 170g 細砂糖 100g 鹽 少許全蛋 1個低筋麵粉 180g 可可粉 20g 泡打粉 1/2小匙巧克力碎片 200g
作法
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀， 糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，
直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘
手製小餅乾
這個做法簡單的小餅乾可以自己做變化，試過加巧克力、咖啡、葡萄乾等，每一種都有不同風味喔！份量蠻多的，自己調整吧!
材料：
奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越梅高興就好
做法：
1. 所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬）
2. 和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的
3. 下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
1. 這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香....怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克.增肥的人就用全脂奶粉糖240克。
2. 蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾
3. 想吃鹹一點就多放些鹽
＊試做過很多次，真的很好吃喔 ^_^
材料：中筋麵粉 150克
糖粉 50克
植物性奶油 120克
奶水 30cc
奶粉 10克
先把植物性奶油加上糖粉
用打蛋器打發到變白。再"分次"加入奶水
記住要用"刮麵刀"攪拌
＊大約分３～４次 每次都必須跟打發的奶油融合
＊如果沒有奶水的話 水９：奶粉１<-奶水的比例
最後再加入過篩的中筋麵粉和奶粉
＊這裡要小心，不可以用打蛋器，必須用刮麵刀輕輕拌勻，不然麵糊會出筋，就會變硬。
之後再放入擠花袋
＊如果沒有擠花袋!可以用塑膠袋!沒有花嘴的話..就只好沒有花樣囉然候擠到烤盤上 １８０度 １５～１８分鐘！放太久會焦掉唷
記得放涼再吃唷～放涼才會硬硬脆脆的︿︿！
巧克力餅乾
材料
無鹽奶油 170g 細砂糖 100g 鹽 少許全蛋 1個低筋麵粉 180g 可可粉 20g 泡打粉 1/2小匙巧克力碎片 200g
作法
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀， 糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，
直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘
手製小餅乾
這個做法簡單的小餅乾可以自己做變化，試過加巧克力、咖啡、葡萄乾等，每一種都有不同風味喔！份量蠻多的，自己調整吧!
材料：
奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越梅高興就好
做法：
1. 所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬）
2. 和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的
3. 下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
1. 這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香....怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克.增肥的人就用全脂奶粉糖240克。
2. 蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾
3. 想吃鹹一點就多放些鹽
＊試做過很多次，真的很好吃喔 ^_^
參考: me經驗+網路資訊
2009-03-15 12:37 am
我的點心最簡單了喔 每一樣我都親自做過~ 希望能幫到你~
如果能用煎的~那麼你可以做下面的鍋巴仙貝~用白飯就可以製作了^^
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1310919463/20081028151028
如果你可以花點~~~便宜的預算~~
我可以教你一個很簡單作出來又很有成就感的小點心~
而且大家都會覺得好吃唷~
這是我自己有一次心血來潮發明的
不但省時 又很有鄉村風味呢~~
首先 你要準備
1.沙拉醬
2.火腿切小粒 可搭配一點鮪魚或生菜萵苣但是都要小小塊喔
3.PIZZA 絲
4.酥皮
(烤了就會膨脹的 大約一百五一包吧 平常可用來做穌皮濃湯的酥皮)
作法 :
1.先把沙拉醬還有火腿攪拌均勻或其他切小的配料拌勻
2.正方形的酥皮 切成兩半變成長方形
3. 拿一片長方形酥皮 上面放入(1)的材料一些 (不要太滿)
只放一邊喔~因為要像包水餃一樣把他封起來~
4.料上面加入一些PIZZA絲
5.最後把穌皮對折 周圍壓緊 變成一個點心包
6.放入烤箱中烤到蓬鬆 金黃香味飄出來就可以吃了^^
如果你還想學其他便宜的小點心~可以參考下方~
甜蜜椰奶波羅球
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1308883172/20080713205805
夢幻風點心 ( 夏日冰品)
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1308746775/20080708162413
如果能用煎的~那麼你可以做下面的鍋巴仙貝~用白飯就可以製作了^^
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1310919463/20081028151028
如果你可以花點~~~便宜的預算~~
我可以教你一個很簡單作出來又很有成就感的小點心~
而且大家都會覺得好吃唷~
這是我自己有一次心血來潮發明的
不但省時 又很有鄉村風味呢~~
首先 你要準備
1.沙拉醬
2.火腿切小粒 可搭配一點鮪魚或生菜萵苣但是都要小小塊喔
3.PIZZA 絲
4.酥皮
(烤了就會膨脹的 大約一百五一包吧 平常可用來做穌皮濃湯的酥皮)
作法 :
1.先把沙拉醬還有火腿攪拌均勻或其他切小的配料拌勻
2.正方形的酥皮 切成兩半變成長方形
3. 拿一片長方形酥皮 上面放入(1)的材料一些 (不要太滿)
只放一邊喔~因為要像包水餃一樣把他封起來~
4.料上面加入一些PIZZA絲
5.最後把穌皮對折 周圍壓緊 變成一個點心包
6.放入烤箱中烤到蓬鬆 金黃香味飄出來就可以吃了^^
如果你還想學其他便宜的小點心~可以參考下方~
甜蜜椰奶波羅球
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1308883172/20080713205805
夢幻風點心 ( 夏日冰品)
http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/3/1308746775/20080708162413
參考: 不懂的話~ 歡迎來問我喔 ^^ http://mypaper.pchome.com.tw/news/berrynini/
2009-03-15 12:28 am
( 超簡單餅乾食譜 )
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/qrchiu/f_227251_1.JPG
材料：
1.鬆餅粉一包（200公克），市面上賣的一袋內有3小包，每包200g。
2.全蛋一顆（蛋黃 蛋白）
3.無鹽奶油50g（長條狀一條113g，大約半條）
做法：
1.將奶油置於室溫軟化或溶化。
2.加入全蛋一顆，攪拌均勻。
3.慢慢加入鬆餅粉，揉成糰。（可加入葡萄乾、堅果類）
4.將麵糰用保鮮膜包好、或置於乾淨塑膠袋內冷藏30分鐘。
5.取出麵糰擀平約0.3公分，以模型壓出形狀。（若無擀麵棍或模型，可直接用手壓平或塑型）
6.將壓好的麵糰擺到烤盤上（要留空隙，麵糰會膨脹）
7.放入烤箱約烤6、7分鐘，表面呈現金黃色即可。
8.取出 ~ 冷卻 ~ 品嘗（口感蠻像孔雀餅乾）
附註：
1.根據「餅乾阿姨」的經驗，加入葡萄乾味道最合，鬆餅粉本身已經含糖，除非是屬「螞蟻」，否則千萬別再加糖，會很甜……
2.麵糰建議放在大一點的塑膠袋內擀平，較好清理。
3.烤箱如果有溫度設定，約150度即可，家用小型烤箱無溫度設定，宜在旁邊 注意烤箱內的動靜，溫度會越來越高，時間請自行斟酌，若覺得顏色不夠漂亮，可待冷卻後再烤3分鐘。
( ★3分鐘餅乾★ )
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：
(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
作法：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後再入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。
(簡單自製小餅乾)
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
(三分鐘製作小餅乾)
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
(可愛糖心餅乾)
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1、將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2、再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3、將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4、一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/qrchiu/f_227251_1.JPG
材料：
1.鬆餅粉一包（200公克），市面上賣的一袋內有3小包，每包200g。
2.全蛋一顆（蛋黃 蛋白）
3.無鹽奶油50g（長條狀一條113g，大約半條）
做法：
1.將奶油置於室溫軟化或溶化。
2.加入全蛋一顆，攪拌均勻。
3.慢慢加入鬆餅粉，揉成糰。（可加入葡萄乾、堅果類）
4.將麵糰用保鮮膜包好、或置於乾淨塑膠袋內冷藏30分鐘。
5.取出麵糰擀平約0.3公分，以模型壓出形狀。（若無擀麵棍或模型，可直接用手壓平或塑型）
6.將壓好的麵糰擺到烤盤上（要留空隙，麵糰會膨脹）
7.放入烤箱約烤6、7分鐘，表面呈現金黃色即可。
8.取出 ~ 冷卻 ~ 品嘗（口感蠻像孔雀餅乾）
附註：
1.根據「餅乾阿姨」的經驗，加入葡萄乾味道最合，鬆餅粉本身已經含糖，除非是屬「螞蟻」，否則千萬別再加糖，會很甜……
2.麵糰建議放在大一點的塑膠袋內擀平，較好清理。
3.烤箱如果有溫度設定，約150度即可，家用小型烤箱無溫度設定，宜在旁邊 注意烤箱內的動靜，溫度會越來越高，時間請自行斟酌，若覺得顏色不夠漂亮，可待冷卻後再烤3分鐘。
( ★3分鐘餅乾★ )
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：
(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
作法：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後再入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。
(簡單自製小餅乾)
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
(三分鐘製作小餅乾)
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
(可愛糖心餅乾)
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1、將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2、再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3、將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4、一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！
2009-03-15 12:09 am
奶油巧心咖啡酥
【材 料】
奶油 100公克
糖粉 60公克
蛋 1顆
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2公克
即溶咖啡粉 3公克
鮮奶油 60公克
奶油夾心醬 適量
【做 法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3 將即溶咖啡粉和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法2的材料中一起攪拌均勻，即為鮮奶油咖啡麵糊。
4 在烤盤布上放置長方形模板，把作法3的鮮奶油咖啡麵糊用湯匙舀入並抹平，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入奶油夾心醬即完成。
【備 註】
約25個
奶油夾心醬食譜可查詢本站食譜資料庫
巧克力棒
【材 料】
牛奶巧克力 200公克
奶油 50公克
巧克力奶酥 200公克
【做 法】
1 將牛奶巧克力切成小塊，與奶油一起以隔水加熱的方式至完全融化後，將二者拌勻備用。
2 將巧克力奶酥用橄麵棍壓碎，加入作法1中輕輕拌勻。
3 長方形模型鋪上保鮮膜，將作法2倒入模型中，放進冰箱冷藏30分鐘，待稍微變硬時即可取出，切成均等的8份長條巧克力棒即可。
【備 註】
份量8條
作法1的隔水加熱方式,水溫不可超過48℃,若過高奶油及巧克力容易變質。
芝心酒藏奶酥
【材 料】
奶油 200公克
糖粉 90公克
蛋 1顆
中筋麵粉 240公克
奶粉 20公克
香檳葡萄奶油夾心醬 適量
【做 法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻，即為麵糊。
3 將作法2的麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
4 使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成。
6 R>
【備 註】
約25個
香檳葡萄奶油夾心醬食譜請查詢本站食譜資料庫
查雷第餅乾
【材 料】
奶油 140公克
糖粉 80公克
奶粉 30公克
全蛋 40公克
低筋麵粉 200公克
泡打粉 2公克
葡萄乾 200公克
【做 法】
1 將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。
2 將作法1分割為15公克的小麵糰，整形為橄欖形，放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。
【備 註】
份量：40個
手指餅乾(1)
【材 料】
a.蛋黃 50公克
細砂糖 25公克
b.蛋白 80公克
細砂糖 50公克
塔塔粉 1公克
c.低筋麵粉 100公克
糖粉 適量
【做 法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
蛋白脆餅
【材 料】
糖粉 240公克
杏仁粉 120公克
蛋白 120公克
杏仁角 50公克
【做 法】
1 將120公克的糖粉和杏仁粉一起過篩備用。
2 蛋白先稍微打發後，分次加入過篩後的120公克糖粉中，一起攪打至硬性發泡。
3 把作法1的材料分次加入在作法2的材料中輕輕拌勻，即為麵糊。
4 將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，並放置於烤箱上層以170℃烤約20分鐘即可。
巧克力奶酥(2)
【材 料】
無鹽奶油 300公克
糖粉 130公克
全蛋 80公克
高筋麵粉 180公克
低筋麵粉 180公克
奶粉 20公克
牛奶巧克力 120公克
【做 法】
1 無鹽奶油放置室溫下軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，再分次加入作法1中攪拌均勻。
3 再將過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉一起加入作法2中拌勻。
4 將菊花嘴套入擠花袋中，再把作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出兩條並排的直線。
5 待放涼後在兩片間抹上奶油醬備用。
6 牛奶巧克力切碎後隔水加熱融化，將餅乾兩頭沾上巧克力，待巧克力變硬即可放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。
【材 料】
奶油 100公克
糖粉 60公克
蛋 1顆
低筋麵粉 100公克
泡打粉 2公克
即溶咖啡粉 3公克
鮮奶油 60公克
奶油夾心醬 適量
【做 法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3 將即溶咖啡粉和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法2的材料中一起攪拌均勻，即為鮮奶油咖啡麵糊。
4 在烤盤布上放置長方形模板，把作法3的鮮奶油咖啡麵糊用湯匙舀入並抹平，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入奶油夾心醬即完成。
【備 註】
約25個
奶油夾心醬食譜可查詢本站食譜資料庫
巧克力棒
【材 料】
牛奶巧克力 200公克
奶油 50公克
巧克力奶酥 200公克
【做 法】
1 將牛奶巧克力切成小塊，與奶油一起以隔水加熱的方式至完全融化後，將二者拌勻備用。
2 將巧克力奶酥用橄麵棍壓碎，加入作法1中輕輕拌勻。
3 長方形模型鋪上保鮮膜，將作法2倒入模型中，放進冰箱冷藏30分鐘，待稍微變硬時即可取出，切成均等的8份長條巧克力棒即可。
【備 註】
份量8條
作法1的隔水加熱方式,水溫不可超過48℃,若過高奶油及巧克力容易變質。
芝心酒藏奶酥
【材 料】
奶油 200公克
糖粉 90公克
蛋 1顆
中筋麵粉 240公克
奶粉 20公克
香檳葡萄奶油夾心醬 適量
【做 法】
1 奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻，再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻，即為麵糊。
3 將作法2的麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
4 使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀，放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘。
5 烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成。
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【備 註】
約25個
香檳葡萄奶油夾心醬食譜請查詢本站食譜資料庫
查雷第餅乾
【材 料】
奶油 140公克
糖粉 80公克
奶粉 30公克
全蛋 40公克
低筋麵粉 200公克
泡打粉 2公克
葡萄乾 200公克
【做 法】
1 將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。
2 將作法1分割為15公克的小麵糰，整形為橄欖形，放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。
【備 註】
份量：40個
手指餅乾(1)
【材 料】
a.蛋黃 50公克
細砂糖 25公克
b.蛋白 80公克
細砂糖 50公克
塔塔粉 1公克
c.低筋麵粉 100公克
糖粉 適量
【做 法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
蛋白脆餅
【材 料】
糖粉 240公克
杏仁粉 120公克
蛋白 120公克
杏仁角 50公克
【做 法】
1 將120公克的糖粉和杏仁粉一起過篩備用。
2 蛋白先稍微打發後，分次加入過篩後的120公克糖粉中，一起攪打至硬性發泡。
3 把作法1的材料分次加入在作法2的材料中輕輕拌勻，即為麵糊。
4 將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，並放置於烤箱上層以170℃烤約20分鐘即可。
巧克力奶酥(2)
【材 料】
無鹽奶油 300公克
糖粉 130公克
全蛋 80公克
高筋麵粉 180公克
低筋麵粉 180公克
奶粉 20公克
牛奶巧克力 120公克
【做 法】
1 無鹽奶油放置室溫下軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，再分次加入作法1中攪拌均勻。
3 再將過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉一起加入作法2中拌勻。
4 將菊花嘴套入擠花袋中，再把作法3的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出兩條並排的直線。
5 待放涼後在兩片間抹上奶油醬備用。
6 牛奶巧克力切碎後隔水加熱融化，將餅乾兩頭沾上巧克力，待巧克力變硬即可放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。
2009-03-14 8:25 am
基本奶酥
材料:
(1)奶油250克.糖120克.鹽1/4小匙.蛋一個.低筋麵粉360克.牛奶3大匙.香草精1/4小匙.烤箱先預熱190度~~
(1)料攪打至鬆發,再加蛋攪打均勻,篩入麵粉,加入牛奶和香草精,拌勻成軟麵糊,裝入擠花袋,擠在抹過油的烤盤上,放在烤箱上層烤約12~15分鐘即成!
杏仁奶酥+巧克力奶酥+咖啡奶酥
麵粉減掉40克代之以杏仁粉!
配方中麵粉減掉40克,代之以可可粉,但可可粉和麵粉,要一起過篩才不會結塊!
直接在1料添加1小匙即溶咖啡即可!
巧克力豆小西餅
材料:
奶油125克.糖100克.蛋1個.低筋麵粉160克.巧克力豆150克.烤箱先預熱180度!
作法:
奶油加糖打到鬆發,再加入蛋打勻,篩入麵粉,輕輕拌勻勿過度攪拌!
最後加入巧克力豆拌勻就是麵糊!
烤盤抹油,用小湯匙舀在烤盤上,注意距離,烤後會中度擴張,烤約12~15分鐘即可!
若買不到巧克力豆,可以巧克力片切碎替代!
以上是我參考食譜,作過多次覺得作法不難,而且很好吃,提供給
妳作為參考~~~~~
材料:
(1)奶油250克.糖120克.鹽1/4小匙.蛋一個.低筋麵粉360克.牛奶3大匙.香草精1/4小匙.烤箱先預熱190度~~
(1)料攪打至鬆發,再加蛋攪打均勻,篩入麵粉,加入牛奶和香草精,拌勻成軟麵糊,裝入擠花袋,擠在抹過油的烤盤上,放在烤箱上層烤約12~15分鐘即成!
杏仁奶酥+巧克力奶酥+咖啡奶酥
麵粉減掉40克代之以杏仁粉!
配方中麵粉減掉40克,代之以可可粉,但可可粉和麵粉,要一起過篩才不會結塊!
直接在1料添加1小匙即溶咖啡即可!
巧克力豆小西餅
材料:
奶油125克.糖100克.蛋1個.低筋麵粉160克.巧克力豆150克.烤箱先預熱180度!
作法:
奶油加糖打到鬆發,再加入蛋打勻,篩入麵粉,輕輕拌勻勿過度攪拌!
最後加入巧克力豆拌勻就是麵糊!
烤盤抹油,用小湯匙舀在烤盤上,注意距離,烤後會中度擴張,烤約12~15分鐘即可!
若買不到巧克力豆,可以巧克力片切碎替代!
以上是我參考食譜,作過多次覺得作法不難,而且很好吃,提供給
妳作為參考~~~~~
參考: 參考漢光文化出版之[巧手作西點]
收錄日期: 2021-05-01 23:52:01
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090313000015KK09823